le ricette di rebecca

CALAMARATA

Ingredienti per  quattro persone

800 gr. anelli di calamaro  o totano

400 gr. pomodori  ciliegino  spellati

350 gr. pasta calamarata di qualità

sale

olio

peperoncino in polvere

prezzemolo

scalogno

vino  bianco

Preparazione:

in una padella capiente, dovrà contenere la pasta, e dai bordi alti, mettere  a  scaldare lo scalogno affettato  con  quattro cucchiai di olio c/a, quando l’olio sarà ben caldo unire  gli anelli di calamaro , o totano ,

 fare andare a  fuoco vivace  girando , sfumare con un bicchiere di vino bianco. 

Quando il vino sarà consumato  unire i pomodori spellati e tagliati a metà, un poco di peperoncino  secondo gusto, salare e lasciare sobbollire  per una decina di minuti. 

Unire prezzemolo tritato, un  giro di olio e cuocere a fuoco moderato per  altri cinque minuti, se necessario unire un poco di acqua calda.

 Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida , buttare al bollo e scolare  prima che al dente , terminare la cottura nel sugo , se necessario unire un poco di acqua di cottura.

 Servire calda  , volendo una nota  particolare  aggiungere una spolverata di pecorino.

Il commento di Rebecca:

a  Napoli ho comperato una confezione di pasta  calamarata , di quella  buona  trafilata in bronzo , fatta con tutti i crismi, perché mi piaceva  l’idea  di questa pasta particolare. Mi sono informata  sulla  ricetta per realizzare questo piatto e  poi l’ho fatto , una meraviglia  di sapore , naturalmente  gli ingredienti debbono necessariamente  essere di ottima qualità , perché poi la ricetta è di una semplicità unica. Avendola fatta due volte , mi sono accorta che  se il sugo si prepara in largo anticipo e  si fa riposare il sapore ne  guadagna molto . Conclusione una pasta  buonissima  ,volendo un piatto unico, da rifare , ma ho finito la pasta  dovrò cercarla qui a Roma , o tornare a  Napoli…..