le ricette di rebecca

CORNETTI E FAGOTTINI ALLA NUTELLA

Ingredienti:

Pasta

175 gr. pasta madre

60 gr. acqua

100 gr. latte

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 tuorli

50 gr. manitoba

200gr. farina 0

50 gr. burro morbido

70 gr. burro per la sfogliatura

 1 fiala  aroma limone o arancia

Ripieno

Nutella

Preparazione:

in una ciotolina  ammorbidire la pasta madre con l’acqua  e la manitoba , mescolare  con una forchetta  fino ad ottenere una pastella , lasciare riposare coperto per almeno trenta minuti. 

Unire tutti gli ingredienti  alla pasta madre , per ultimo il  burro ammorbidito (50 gr.), impastare a mano o con l’impastatrice, lasciare lievitare fino al raddoppio , o almeno per tre ore , coperto con  un telo di plastica per alimenti e  , sopra , un canavaccio , al caldo e lontano dalle correnti. 

Dopo la lievitazione , scodellare la pasta  sulla spianatoia infarinata , ripiegarla su se stessa in tondo  spolverando di farina , quando sarà  trattabile e non appiccicosa  , stendere con un mattarello,  fare un rettangolo, spalmare il burro  (70 gr.)al centro lasciando quattro dita circa da tutti i lati . chiudere a pacchetto, sovrapponendo il lati, stendere  con il mattarello in verticale  , ripiegare  la parte alta  verso il centro e  sopra la parte  bassa a sovrapporre , pieghe  a tre ,come  qui , girare  la piegatura  dalla parte  di chi lavora e  ristendere in verticale, ripiegare per  3 o quattro volte di seguito poi riposare in frigo per  trenta minuti .

 Dopo il riposo  dividere l’impasto in  due parti , con una fare  delle strisce , dove ricavare dei rettangoli , su ognuno mettere un cucchiaino di nutella e arrotolare  verso il vertice , mettere in teglia a  lievitare   ben distanziati. 

Con l’altra parte  fare dei rettangoli , mettere  su ciascuno un cucchiaio di nutella , arrotolare , fare tre tagli sulla superficie e mettere a lievitare , in teglia  ben  distanziati. 

La lievitazione varia dalla temperatura esterna , devono raddoppiare , di solito  ci vogliono  6 ore quando è freddo . 

Scaldare il forno a 180°, spennellare con un poco di latte e spolverare di zucchero semolato i cornetti ei fagottini. Infornare e cuocere per  15/20 c/a..

Il commento di Rebecca:

un bel paniere di bontà appena sfornate  per una colazione  stragustosa , un bellissimo risveglio per la famiglia in una giornata di festa per coccolarsi un po’. Quello che è rimasto l’ho congelato per future colazioni o merende  coccolose.

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TORTA DI MELE

Ingredienti per una torta diam. 26

300 gr. farina  00

4/5 mele  golden

200 gr. zucchero

200 gr. burro

5 uova

 1 bustina lievito in polvere per dolci

1 cucchiaino bicarbonato

 1 pizzico  sale

1 limone

Preparazione

 Sbucciare le mele  e tagliarle a fettine sottili, irrorare con il succo del limone.

 In una ciotola montare le chiare  a neve ferma. In un’altra ciotola  sbattere  i tuorli con lo zucchero, poi unire il burro ammorbidito e l’aroma di limone  o  la buccia grattugiata,  continuare con le fruste a montare l’impasto.

 Quando sarà bello  spumoso unire la farina  mista al lievito sale e bicarbonato, impastare bene ; unire infine le chiare ed incorporare con la  frusta muovendo dal basso in alto per non smontarle.

 Preparare la teglia  imburrata, o foderata di carta forno bagnata e strizzata, oppure usare uno stampo di silicone. 

Versare il composto nella teglia e livellare , distribuire ,poi, le fettine di mela  inserendole di taglio  a  coprire tutta la superficie , infornare in forno caldo a 180°per circa una ora.

 Lasciare raffreddare e  spolverare con zucchero a velo vanigliato.

Il commento di Rebecca:

è un dolce  che non amo ed infatti non ne mangio ,oltretutto sono anche allergica alle mele, ma piace molto ad un nostro amico  e a mia nuora  ed è espressamente per loro che ho fatto le mie prime due torte  di mele, ho seguito una ricetta presa  su una confezione di farina  ho solo cambiato il tipo di mela , la ricetta prevedeva le renette, ma io  acquisto sempre le golden….

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TOTANI CON CARCIOFI

Ingredienti per  quattro persone:

1 kg. totani

6 carciofi violette

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

sale

vino  bianco

Preparazione:

Pulire  i carciofi togliendo le foglie dure, dando il classico taglio a rosa; precuocere, in un tegame o nella pentola a pressione, i carciofi interi con  due bicchieri di acqua e un giro di olio. Pulire i totani  e ridurli in strisce. In una padella dai bordi alti  mettere due  cucchiai di olio e lo scalogno affettato  a scaldare , unire i totani e rosolare a fuoco vivace, sfumare  con mezzo  bicchiere di vino bianco. Quando il  vino si sarà asciugato unire i carciofi precotti tagliati in quattro parti, salare  e terminare la cottura insaporendo il tutto. Servire  caldi.

Il commento di Rebecca:

è uno  dei nostri piatti preferiti , quando  ci sono i carciofi almeno una volta a settimana fa parte del nostro  menù. Sono davvero  buoni e risolvono egregiamente  la cena. Va da se  che se non trovo i totani  uso i calamari .

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GIRELLE ALLA MORTADELLA E AL TARTUFO

Ingredienti:

150 gr. pasta madre

 100gr. manitoba

 100 gr.  farina 0

300 gr.  farina  grano duro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

100 gr. mortadella , a fette sottili

1 scamorza affumicata

1 barattolino di salsa tartufata

1 cucchiaino di  miele 

 sale  q.b.

 Procedimento:

in una ciotola capiente  mettere la pasta madre  con 100 gr.  di acqua e  50  di manitoba , mescolare ad  ottenere una pastella morbida,  coprire e lasciare riposare per  almeno  30 minuti ,  in un’altra ciotola  mettere  tutte le farine e l’acqua  rimanente , il miele e l’olio, mescolare insieme  gli ingredienti , grossolanamente, e lasciare riposare   anch’essa per  almeno trenta minuti. 

Trascorso il tempo  unire i due composti , amalgamare  , impastare  per  pochi minuti e lasciare ancora riposare , coperto , per un  altro quarto d’ora , poi unire il sale , rimpastare  velocemente , lasciare lievitare  per 6/8 ore . 

Rovesciare l’impasto lievitato sulla  spianatoia infarinata, dividere in due parti, stendere con il mattarello due sfoglie ,  distribuire sulla superficie di una ,le fette di mortadella e il formaggio affettato sottilmente , arrotolare dal lato più lungo, fino ad  ottenere un rotolo  tagliare, con un coltello affilato, a fette  di circa 2 cm. di spessore; sulla seconda sfoglia distribuire le fette di formaggio sottili e  spalmare con la salsa tartufata, arrotolare procedere come per la prima.

Mettere  sulla teglia  con  carta forno ben distanziate e lasciare a lievitazione , in forno freddo con un bicchiere di acqua calda ,eventualmente spennellare con poca acqua  tiepida , se dovesse risultare troppo  secca la pasta, fino al raddoppio.

 Cuocere in forno  caldo a 180° per circa 20 m. , la cottura  dipende dal tipo di  forno , controllare la cottura , servire  fredde o calde  secondo  gusto.

Il commento di Rebecca:

sfizio  da gustare come aperitivo  o merenda  o….come  ci pare , gustose  , saporite , insomma ci sono proprio piaciute , le rifaccio!

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   MUFFIN COPERTURA GANACHE

Ingredienti:

solidi

140 gr. zucchero

250 gr. farina

1 cucchiaino di lievito  per dolci 

1 cucchiaino di bicarbonato

Liquidi

80 gr. burro  fuso

2 uova

100 gr. latte

 1 fiala di aroma limone

Ganache

 100 gr. panna liquida  vegetale

100 gr.  cioccolato fondente

Preparazione

miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere  la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e  amalgamare insieme, senza lavorare troppo l’impasto. Nello stampo porre  i pirottini, riempire ognuno per tre quarti. Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa .Lasciare raffreddare. Nel frattempo preparare la  ganache  : mettere la panna liquida  in un tegamino , portare quasi ad ebollizione, frantumare il cioccolato in una tazza,  colare la panna bollente  sul cioccolato e  mescolare  fino a completo scioglimento, lasciare intiepidire. Intingere i muffin capovolti nella ganache tiepida , lasciare raffreddare.

Il commento di Rebecca

 Arricchimento  goloso dei  muffin , per una serata tra  amici , un  dopocena  senza pretese ,dolce e simpatico.

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STRUFOLI  UMBRI

consigliato menù feste

Ingredienti:

vedi ricetta

Preparazione :

vi rimando alla ricetta   già pubblicata , ma  posto le foto dei vari passaggi.

montare le chiare , montare i tuorli con lo zucchero a velo, miscelare i liquori  e unire un po' di farina a creare una pastella

impastare gli ingredienti come da ricetta, la pasta deve  essere soda , ma ancora  appiccicosa

mettere un litro di olio con 4 cucchiai di aceto a scaldare in un tegame , immergere una noce di impasto e aspettare che  cresca e si apra , muovendo  il tegame dai manici in senso circolare.

scolare  gli strufoli e metterli su  carta assorbente 

bagnare generosamente con l'alchermes e poi  colare il miele  sopra i dolcetti

Il commento di Rebecca:

ho fatto di nuovo gli strufoli  perugini , reminiscenze della mia infanzia, delle mie origini umbre.Li ho  voluti postare di nuovo , è stato uno  dei miei primi post e penso che non lo abbia visto nessuno , sono così buoni , almeno per me , che voglio condividerli con chi ne ha piacere.
Nota: l'aceto nell'olio per friggere rende  il fritto più leggero , non assorbe troppo olio, e la casa non ha l'odore di fritto  per giorni e giorni, ottimo  consiglio di Nonna Papera, che ringrazio ancora , ho provato con le bombe  lo scorso anno  e ne sono rimasta  entusiasta.

                         Buon  Carnevale a tutti

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TORTA ALBUMI

Ingredienti

17 albumi (circa gr.535)

430 gr. zucchero

650 gr. farina 0

1 bustina lievito per dolci

1 fiala di arancio

300 gr. burro fuso

1 tazza di noci e mandorle  sminuzzate (metà e metà)

6 quadretti cioccolato bianco

Preparazione :

Montare gli albumi con lo zucchero e il  pizzico di sale, a neve fermissima, aggiungere la farina, la fiala di arancio ed il lievito,

incorporare bene mescolando  dal basso verso l’alto, unire il burro, da ultimo unire la frutta secca sminuzzata. 

Versare nella teglia precedentemente imburrata , o con carta forno  bagnata e strizzata o nella teglia  di silicone, guarnire  con il cioccolato bianco sminuzzato una spolverata di cacao e  gherigli di noce spezzettati .

 In forno caldo  180° per  circa 40 minuti, lasciare  freddare in forno.

 Servire fredda.

Il commento di Rebecca:

altra preparazione a base di albumi , rimangono spesso gli albumi dalle preparazioni  e non si sa mai come usarle , questo un altro modo gustoso  di riciclarli, variazione  della ricetta dei biscotti. Una torta adatta per la prima colazione  o per una salutare merenda .

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PASTA FAGIOLI VONGOLE E COZZE

Ingredienti  per  4 persone

500 gr. cozze

500 gr. vongole

300 gr. pasta mista , maltagliati e cannolicchi

fagioli precotti, (secchi gr.120- freschi gr. 400 - odori)

1 scalogno

passata di pomodoro

prezzemolo

olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

cuocere i fagioli in una pentola  ,se possibile di coccio, con acqua non calcarea, sedano , carota, scalogno e salvia , poco sale. Se i fagioli sono secchi ammollarli per una notte prima della cottura.  

Soffriggere leggermente lo scalogno affettato, il prezzemolo sminuzzato con  4 cucchiai di olio, unire poi 4 cucchiai di passata di pomodoro scaldare per  5/10 minuti , unire ancora i fagioli, frullare grossolanamente  con il frullatore ad immersione, non deve essere una crema. Mettere le cozze e le vongole , pulite e spurgate , in una padella ad aprirsi , con fiamma media . Togliere i molluschi dalle valve e metterli da parte, lasciare qualche  cozza intera per guarnire; filtrare l’acqua e mettere da parte. Quando  i fagioli sono ben insaporiti, unire l’acqua dei molluschi , portare ad ebollizione , cuocere la pasta mista, a fine cotture unire le  cozze e le vongole sgusciate  far andare per un paio di minuti , spegnere il fornello e lasciare riposare con il coperchio.

Servire calda o fredda secondo stagione.

   

Il commento di Rebecca:

un piatto unico gustoso e nutriente . Caldo invitante e coccoloso in inverno , freddo gustoso e stuzzicante in estate. Indicato per chi ha problemi di anemia . Quando mi avanza, in realtà ne faccio apposta  di più, lo porto in ufficio per pranzo ,  in una ciotolina , rigorosamente sul termosifone fino alla pausa , quanto mi piace!