le ricette di rebecca

ZUPPA CUATA

Ingredienti per dieci persone:

kg.1,00 circa di spiattata (formaggio molle sardo oppure fontina o similare)
gr.600 circa di pane raffermo a fette
gr. 400 circa di pecorino sardo grattugiato
gr. 60 di prezzemolo tritato

per il brodo.

300 gr. agnello o pecora
2 foglie di alloro
1 rametto di mirto
1 scalogno
1 carota

sale q.b.

Preparazione:

per prima cosa fare il brodo mettendo la carne ben lavata, gli odori , anch’essi puliti, in pentola con circa tre litri di acqua, salare e fare consumare , con la pentola a pressione per 40 minuti, altrimenti ci vogliono un paio d’ore, salare con moderazione. Tagliare il formaggio a fette sottili ma non troppo, affettare il pane in fette abbastanza sottili, mischiare il pecorino con il prezzemolo. Assemblare la zuppa in teglia , nel seguente ordine: pane a formare uno strato compatto, sopra una abbondante spolverata di pecorino misto a prezzemolo e sopra ancora le fatte di formaggio , proseguire in quest’ordine e terminare con il formaggio, bagnare con il brodo in abbondanza, il pane deve inzuppare per bene e si deve vedere un poco di liquido. Infornare a forno caldo e cuocere per circa 20 minuti a 180°, ricordare che la cottura dipende sempre dal tipo di forno, la zuppa è pronta quando avrà una bella crosticina e si sarà gonfiata. Servire calda dopo aver riposato un poco.

Il commento di Rebecca:

…in fondo che è ? pane e formaggio inzuppato nel brodo……Bisogna provarla è un piatto stupendo , antico e saporitissimo, a noi piace veramente tanto! È un piatto tipico della Gallura, in particolare dei pastori della Gallura, almeno così mi dicono, comunque sia si dovrebbe fare un monumento a chi l’ha inventato! Per farlo mi sono portata gli ingredienti da La Maddalena, mi mancava solo il finocchietto, che sembra ci stia molto bene insieme al prezzemolo. Se non si ha la fortuna di avere il formaggio sardo, si può sostituire lo stesso con la fontina, il pane non deve essere molto pesante. Si possono fare versione “regionali” con formaggio del posto purché sia morbido e si sciolga. La consiglio vivamente per la cena di certe serate fredde , quando il tepore del desco riempie anche il cuore……

con questa ricetta partecipo alla raccolta "PANE SECCO ...NON SI BUTTA"http://mangiarbere.blogspot.com/2010/01/chi-butta-via-il-pane.html

le ricette di rebecca

CROSTATA UVA E NOCI

Ingredienti:

gr.250 farina 00
gr.125 burro ammorbidito
2 uova intere
gr. 75 zucchero
mezza bustina lievito in polvere per dolci
10 c/a gherigli di noce
marmellata di uva

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati , fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordiamo di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Stendere la marmellata di uva, a coprire il disco di pasta , disporre sopra i gherigli di noci spezzettati. Con la pasta rimasta facciamo delle strisce e creiamo la classica griglia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

con la crostata si può giocare con gli ingredienti, perché comunque è un classico, chi non la conosce? La marmellata d’uva con le noci era un abbinamento che mi intrigava e allora ho fatto questa crostata che è sparita molto velocemente , è venuta molto buona, dovrò rifarla!

le ricette di rebecca

SPAGHETTI ALLA CHITARRA PROFUMATI AL TARTUFO

Ingredienti per 4 persone:

4 nidi di.spaghetti alla chitarra all’uovo
50 gr. tartufo
1 alice sott’olio
1 scalogno
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato

Preparazione:

per la pasta seguire la preparazione base, o acquistarla già pronta. Per il condimento:
scaldare lo scalogno affettato nell’olio d’oliva, senza farlo soffriggere sciogliere l’alice, poi unire tre quarti del tartufo grattugiato, far andare a fuoco medio , rimestando per un minuto circa. Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, al bollo buttarla e scolare al dente, di solito si toglie quando riaffiora, se fresca, mantecarla nell’intingolo, aggiungere se necessario un po’ d’acqua di cottura, far riposare. Servire calda con il resto del tartufo grattugiato e una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

che buono il tartufo!!!! Gusto particolare, forse l’odore non è a tutti gradito, ma a me piace molto. Ci hanno regalato due tartufi e subito…pasta!!!! Uso lo scalogno perché è più delicato, ma l’aglio è sempre valido in questi preparati.

le ricette di rebecca

DENTICE AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

1 dentice da circa 1 kg.
8 patate medie
8 pomidoro ciliegini pachino
rosmarino
sale
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
limone
aceto bianco

Preparazione:

eviscerare e squamare il pesce, lavarlo e condire con sale q.b., mettere nella pancia un poco di prezzemolo. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine rotonde, condire con il sale e l’olio. Mettere nella teglia, antiaderente , un giro di olio posizionare il pesce e le patate tutt’intorno, irrorare il dentice con in poco di aceto e qualche goccia di limone . Tagliare i pomidorino a rondelle e disporli sopra al pesce e le patate. Infornare a forno caldo a180° c/a, cuocere il tempo necessario, dipende sia dal tipo di forno che dal pesce. Il pesce è cotto quando tirando la pinnetta vicino alle branchie, questa viene via facilmente. Di solito i pesce cuoce prima delle patate, eventualmente togliere il dentice e lasciare le patate a terminare la cottura, poi rimettere il tutto insieme. Servire caldo .

Il commento di Rebecca:

il dentice è un pesce che ci piace molto, di solito uso cucinare direttamente i filetti, onde evitare spine e scarti vari, ma quando mi capita un bel pescato , lo faccio in forno . Ho sperimentato che le patate tagliate rotonde a fette sottili cuociono meglio con il pesce e sono veramente buone, l’aggiunta dei pachino da un tocco di sapore in più. E’ un piatto gustoso e leggero da consumare anche dopo gli eccessi delle feste senza temere per le calorie ed i grassi, anche come piatto unico

le ricette di rebecca

LASAGNA DI MARE

consigliato menù feste

Ingredienti per sei persone:

per la pasta
2 uova intere
100 gr. farina grano duro
100 gr. farina 0
un pizzico di sale
un giro di olio extravergine d’oliva

per il sugo
1 litro passata di pomodoro
1 bicchierino di brandy
1 filetto di cernia
1 filetto di scorfano
4 gamberi interi
300 gr. misto (gamberetti, cozze, vongole, ciuffi di calamaro, tutto pulito senza valve e gusci)
1 seppia media
1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo
sale q.b.
olio extravergine

per la besciamella
mezzo litro brodo di pesce
mezzo litro latte
100 gr. farina 00
una grossa noce di burro
sale q.b.

altro
pane grattugiato
parmigiano
1 mozzarella piccola

Preparazione:

per la pasta vedere la preparazione base.
Preparare un fumetto di pesce con delle teste di gambero e tutti gli scarti dei crostacei, delle teste di pesce o dei pesci da frittura , ne bastano un paio piccoli, mettere tutto a bollire in acqua con prezzemolo e poco sale, per almeno una mezz’ora, deve restringere.
In una pentola mettere quattro cucchiai di olio, lo scalogno finemente tritato , le teste dei gamberi, le grinfie della seppia, il prezzemolo tritato, fare soffriggere delicatamente per qualche minuto, sfumare con il brandy. Aggiungere la passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua, lasciare sobbollire per una decina di minuti. Unire i filetti di pesci a pezzi e il misto, continuare la cottura per un altro quarto d’ora a fuoco moderato. Aggiustare di sale e lasciare ancora sobbollire, molto delicatamente a fuoco basso, per 10/15 minuti. Con una schiumarola togliere tutto il pesce dal sugo e metterlo in una ciotola, levare le teste di gambero, e sminuzzarlo grossolanamente con il minipimer. Lasciare l’equivalente di circa due mestoli di sugo senza pesce da parte, e riunire al resto del sugo il pesce sminuzzato.
In un tegame mettere il burro e farlo sciogliere dolcemente, unire la farina e scioglierla insieme al burro, da parte scaldare il brodo di pesce passato, solo il liquido, unito al latte. Unire il latte- brodo alla farina mescolando , portare ad ebollizione, mescolare bene finché non si rapprenda in crema e sarà pronta la besciamella.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, con il sale e un poco di olio, immergere le strisce , una per volta , toglierle quando tornano a galla e passarle subito in acqua fredda, metterle poi ben stese e distanziate su una tovaglia asciutta.
Siamo pronti per assemblare la lasagna. Nella teglia colare un poco di sugo, mettere un primo strato di pasta, per il secondo strato il ragù di pesce, sopra qualche fiocco di mozzarella, a coprire besciamella . Continuare così fino a terminare con l’ultimo strato di pasta con sopra la besciamella e il sugo senza pesce, spolverare con pangrattato misto a parmigiano, anch’esso grattugiato, guarnire con fiocchetti di mozzarella. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, controllare la cottura, ogni forno ha i suoi tempi. Lasciare riposare prima di servire, in modo che rapprenda un poco e diventi più compatta.

Il commento di Rebecca:
ho pensato a questa lasagna purché volevo preparare qualcosa prima della sera della vigilia, qualcosa che potessi preparare e congelare, insomma avvantaggiarmi nel lavoro, visto che eravamo veramente tanti a tavola. Ho lavorato di fantasia , ma girando nel web ho scoperto che non ero l’unica ad aver pensato ad una pasta al forno con ragù di pesce , i cuochi quelli veri dicono che il latticino non sposa con il pesce guai ad usare burro o formaggi vari, quindi ho scoperto di avere fatto molti…errori.
Devo dire che la sera della vigilia non mi à piaciuto nulla di quello che ho cucinato, i miei figli mi hanno detto che era buona , ma io non ero affatto soddisfatta! L’ho rimangiata ieri, due pezzetti avanzati, e……buona! Delicata e con un sapore di pesce molto gradevole non aggressivo, bene , ora sono contenta di me, della mia ricetta anche se va contro le regole degli chef!

Auguri a tutti!

le ricette di rebecca

TRECCE

Ingredienti:

250 gr.farina Manitoba
250 gr. farina 00
1 bustina di lievito di birra essiccato
150 gr. latte
150 gr. zucchero
2 uova

Preparazione:

Sciogliere lo zucchero ed il lievito nel latte appena intiepidito. In una ciotola larga mettere le farine e miscelarle bene , unire il burro leggermente ammorbidito e lavorare farina e burro schiacciandoli tra le dita , operazione piuttosto lunga che richiede un po’ di pazienza, finché non saranno bene amalgamati. Incorporare le uova , lavorando bene l’impasto col cucchiaio di legno o la frusta.
Unire lentamente il latte ,con lo zucchero e il lievito disciolti , fare amalgamare bene all’impasto.
Lavorare bene la pasta finché non diventi elastico morbido e compatto. Lasciare lievitare per circa due ore al caldo, in un recipiente coperto. Riprendere la pasta lievitata e sulla spianatoia infarinata, impastare ancora per qualche minuto, la pasta assorbirà la farina necessaria qualora dovesse attaccarsi alle mani , finché non sarà bella omogenea liscia e compatta. Dividere l’impasto in tocchetti, dai quali “allungare”dei cordoncini di pasta, tagliare ognuno in due parti di cui la più corta sia pari ad un terzo della parte più lunga.. Disporre a” ferro di cavallo la parte più lunga e mettere la parte più corta al centro intrecciare i tre cordoncini e porre sulla teglia , la grandezza della treccia è determinata dalla lunghezza dei cordoncini, quindi si può scegliere secondo fantasia personale. Proseguire fino a terminare la pasta. Disporre le trecce nella teglia, predisposta con carta forno , a debita distanza perché continueranno a lievitare, bagnare la parte superiore con il latte e spolverare con lo zucchero. Lasciare lievitare le trecce in forno freddo, per almeno cinque ore, poi cuocere a 200° per circa 20 minuti , naturalmente ogni forno ha i propri tempi quindi il tempo è indicativo.

Il commento di Rebecca :

ho preso lo spunto per queste trecce da una ricette per cornetti del manicaretto http://www.ilmanicaretto.it/2008/02/25/ricetta-cornetti-dolci/, poi ho elaborato , fino a d approdare alle trecce. Visti i lunghi tempi di lievitazione , un consiglio è di prepararli la sera e farli lievitare la notte, cuocerli poi la mattina e fare un bellissima colazione con le trecce calde. Con il mio termoventilato con il programmatore ho predisposto l’accensione per la mattina e ci siamo svegliati con un profumo delizioso e un calduccio ….che vi garantisco di questi tempi è piacevolissimo!!!
Vengono un buon numero di trecce , con questi ingredienti, pertanto le ho surgelate. Si tolgono dal congelatore la sera prima dell’utilizzo e la mattina scaldate, sono ottime. Si possono tagliare a metà e farcire con marmellata o nutella.

le ricette di rebecca

PEPERONI AL SALMONE

Ingredienti per quattro persone:

4 peperoni grandi rossi (aumentare la quantità se sono piccoli)
1 scatoletta di salmone al naturale (200 gr. c/a)
10 olive dolci c/a
50 gr. parmigiano grattugiato
50 gr. formaggio tipo groviera
100 gr. pangrattato
1 uovo
olio extravergine d’oliva
mozzarella

Preparazione:

pulire i peperoni , tagliarli in quattro parti, quattro vaschette, togliere tutte le parti bianche all’interno. Preparare il composto per farcire i peperoni: in una ciotola unire il salmone sbriciolato, il pane grattugiato, il parmigiano, le olive sminuzzate, il formaggio a pezzetti piccoli, la parte dei peperoni che recuperiamo da quella tolta anch’essa a pezzettini, l’uovo, un poco di olio, amalgamare tutti i componenti. Salare leggermente i peperoni all’interno riempirli con il composto, irrorarli con poco olio. Mettere in forno caldo a 180°, in una teglia con un poco di acqua di fondo , coperti con un foglio di alluminio, per 35/40 minuti controllare perché ogni forno ha i suoi tempi; togliere l’alluminio, se necessario fare ancora cuocere un poco, poi aggiungere sopra ogni peperone una fetta di mozzarella , terminare la cottura. Servire caldi o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

la mia allergia al tonno mi ha portato a sperimentare questa ricetta, il risultato mi ha pienamente soddisfatto, ho mangiato un peperone caldo ed era buono , il giorno dopo, freddo era ottimo. Quando trovo i peperoni ,di stagione, belli carnosi al mercato , li conservo già tagliati e puliti, nel congelatore così quando mi viene voglia li faccio ripieni, ancora gelati e li inforno.

le ricette di rebecca

TORTA AL TESTO

Ingredienti :

gr. 500 farina 00 ( o 250 farina e 250 farro) ·

1 uovo·

4 cucchiai di parmigiano grattugiato·

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva·

sale q.b.·

acqua q.b.·

1 bustina di idrolitina o 1 cucchiaio di bicarbonato

Preparazione:

in una ciotola larga mettere la farina a fontana, nel centro sbattere l’uovo, aggiungere l’olio, il sale, l’acqua, il parmigiano, la bustina di idrolitina e impastare il tutto con la farina, quando si staccherà dalla ciotola e non si attaccherà alle mani la pasta è giusta, continuare a lavorare l’impasto fino quando sarà liscio, lasciare riposare per circa 20 minuti. Sulla spianatoia, infarinata, spianare la pasta formando un disco alto circa 1 centimetro, il diametro dipende dalla piastra per la cottura, ( se è piccola si potranno fare due dischi etc.), la piastra deve essere calda, provare con un po’ di farina , (se si fa scura è troppo calda); porre il disco sulla piastra e muoverlo con la mano dandogli un movimento circolare, punzecchiare con i rebbi della forchetta avendo l’accortezza di non andare in profondità; lasciare cuocere a fuoco lento, muovendo di tanto in tanto la torta, girare la torta dopo che la parte inferiore ci sembra cotta, continuare la cottura dall’altra parte sempre a fuoco basso. A cottura ultimata avrà un bel colore dorato, servire calda. (si può riscaldare, sempre sulla piastra )

Il commento di Rebecca:

questa ricetta l’ho già pubblicata insieme alla padellata di coniglio, ma la torta si può fare anche da sola e farcire con del prosciutto e verdura , o melanzane marinate e formaggio, oppure usare al posto del pane,com’era la sua funzione primaria. Come già detto la sua origine è contadina e umbra, ma so che in tutte le regioni ci sono questi sostituti del pane ed hanno vari nomi, penso che anche la piadina romagnola avesse la stessa funzione, nel lazio, val d’Aniene, c’è la pizza ‘e ‘ranu, tradotto di grano, e via dicendo. Quello che una volta era cibo semplice e povero ,ora è tutt’altra cosa …una specialità! …e io sono d’accordo!

le ricette di rebecca

PASTA CON I FAONI

Ingredienti per quattro persone:

4 faoni (grossi gamberi di scoglio)
1 scalogno
prezzemolo
olio
sale
400 gr. pomodori pachino
vino bianco
400 gr. vermicelli

Preparazione:

in una pentola mettere tre cucchiai di olio, un trito di scalogno e prezzemolo (2/3 rametti), fare scaldare . Quando l’olio sarà caldo , acciaccare leggermente il carapace dei faoni , e unirli, vivi (purtroppo per loro) , agli ingredienti già in pentola. Fare soffriggere a fuoco moderato finché i faoni saranno diventati di colore rosso , sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco , aggiungere i pomodori tagliati, o , se preferite, precedentemente sbollentati e passati. Fare cuocere per circa un quarto d’ora e lasciare riposare. Cuocere i vermicelli in acqua bollente e salata, scolarli e versarli nel sugo, unire un giro di olio e mantecare a fuoco moderato. Servire caldi con un faone a guarnire il piatto

Il commento di Rebecca:

eccomi di ritorno da una non piacevole esperienza, complicazioni per un intervento quasi di routine all'occhio sinistro mi hanno costretta a letto immobile per non peggiorare e non subire un distacco di retina, e va be' tutto passa! sono ancora un poco "acciaccata" e il computer posso ricominciare ad usarlo ma ancora con parsimonia, tempo limitato, approfitto per salutare tutte le mie amiche e i miei amici di blog, e ringraziare per il sostegno, non sarò molto presente in questo periodo ma ...ci sono!!!!!! la ricetta che ho postato l'ho realizzata a settembre ,fa parte della lista di attesa che mi accingo ad eludere!
per chi non conosce i faoni posso dire che sono dei grossi granchi, con delle chele notevoli, che si trovano in prossimità degli scogli. Quando eravamo a La Maddalena i nostri uomini ce ne hanno riportati un po’ ed è partita la spaghettata! Ogni occasione è buona per fare tavolate e mangiare,( poi una torna con due chili in più!!!!!). Il sapore dei faoni ricorda quello dei grossi crostacei , tipo aragosta, ma meno dolciastro , buonissimo!

le ricette di rebecca

PEPERONI AL RISO

Ingredienti per quattro persone:

8 peperoni piccoli e tondeggianti
8 cucchiai di riso
4 pomodori da sugo
basilico
prezzemolo
scalogno
parmigiano grattugiato o pecorino
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

pulire i peperoni , togliere la parte superiore con il picciolo, togliere le parti bianche e i semi, sciacquare l’interno e salare leggermente. Frullare i pomodori lavati , le parti di peperone tolte vicino al picciolo, gli odori, la quantità è a gusto personale, io abbondo con gli odori, un bel ciuffo di prezzemolo e basilico e uno scalogno piccolino, sale. Dopo frullato aggiungere il riso e un giro di olio, riempire i peperoni. Disporre gli stessi in una teglia oliata e con mezzo bicchiere di acqua, irrorarli con un altro poco di olio e mettere sopra di ognuno una manciata di parmigiano grattugiato. Infornare, meglio se il forno è caldo, e cuocere a 180° per circa 40 minuti, controllare la cottura, ogni forno ha i suoi tempi. Gustare caldi o freddi.

Il commento di Rebecca:

abbiamo fatto questi peperoni quando eravamo in vacanza a La Maddalena a settembre, sono venuti buonissimi, la collaborazione con la mia amica-cugina-acquisita Annarita è veramente proficua, Annarita è un’ottima cuoca e anche a lei piace inventare e sperimentare, quando siamo tutti insieme i buoni propositi riguardanti la dieta vengono regolarmente rimandati!!!! Ma come si fa a rinunciare a certi piattini appetitosi!?!?....

le ricette di rebecca

PASTA CON LE MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. vermicelli
parmigiano grattugiato
2 melanzane lunghe viola
basilico
olio extravergine d’oliva
sale
1 alice sott’olio
500 gr. pomodori da sugo
1 scalogno

Preparazione:

lavare i pomodori, tagliarli e metterli a cuocere in pentola finché non dimezzino di volume , poi passarli con il frullatore ad immersione. Pulire le melanzane , tagliarle a dadini. In una padella antiaderente mettere un po’ di sale sul fondo , scaldare e poi versare le melanzane , mescolarle bene in modo che rosolino da tutte le parti poi aggiungere un cucchiaio di olio e far andare a fuoco vivace , sempre rimestando fino a cottura, senza farle seccare. Scaldare , in un tegame, lo scalogno con due giri di olio e l’alice,unire il pomodoro, le melanzane e una abbondante dose di basilico, aggiustare di sale. Fare sobbollire per circa venti minuti. Cuocere i vermicelli in abbondante acqua sapida, si buttano a bollore e si scolano al dente. Fare mantecare la pasta con il sugo per qualche secondo, servire caldi con una abbondante spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

premetto che le melanzane andrebbero fritte, ma evitiamo, viene molto buona anche così, é uno di quei piatti tramandati da madre in figlia. L’estate di ritorno dal mare sentivamo il profumo da lontano ed era festa, è una pasta che ci ha sempre messo di buonumore, sa di estate , di mare , di vacanza.

le ricette di rebecca

TORTA FORMAGGELLA

Ingredienti:

per la pasta:

250 gr. farina 00

125 gr. burro

1 vasetto di yogurt bianco

mezza bustina lievito per dolci

un pizzico di sale

per la crema di ricotta:

170 gr. ricotta di pecora

30 gr. zucchero

1 uovo

un quarto di bustina di zafferano

mezza scorza di limone grattugiata

mezza scorza di arancia grattugiata

uva sultanina q. b.

Preparazione:

in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Nel frattempo mettere a rinvenire l’uva sultanina, ne occorrono circa due manciate, in un bicchiere con due dita di brandy e mezzo bicchiere di acqua tiepida; in una ciotola passare la ricotta o schiacciarla bene con una forchetta, unire lo zucchero, l’uovo, lo zafferano e le scorze grattugiate degli agrumi, amalgamare bene, strizzare l’uvetta e unire all’impasto.
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare un poco più larga per lasciane i bordi più alti così da accogliere la crema di ricotta, la rimanente pasta servirà per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Stendere la crema di ricotta, a coprire il disco di pasta, e procedere con le guarnizioni, stendendo la pasta e tagliandola a rombi irregolari, guarnire secondo fantasia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

la ricetta è la stessa delle formaggelle, che ho utilizzato per fare una specie di crostata di ricotta, è stata molto gradita , e di conseguenza è finita praticamente subito!

le ricette di rebecca

FETTUCCINE AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

fettuccine
3 peperoni
4 cucchiai colmi di ricotta di pecora
1 scalogno
buccia grattata di mezzo limone
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

per la pasta vedere al preparazione base e tagliare nel formato fettuccine, oppure acquistarle pronte.
Lavare e mondare i peperoni dei semi e delle parti callose, tagliarli a pezzi e metterli in padella con lo scalogno un bicchiere di acqua sale e un giro di olio, cuocere a fuoco vivace. Quando saranno cotti frullarli con il pimer , non troppo, devono essere sminuzzati , ma non ridotti in crema. Unire la ricotta, la buccia grattata di mezzo limone un filo di olio, rimestare bene il tutto. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, a bollore le buttiamo , come vengono a galla le scoliamo, se fresche, rispettiamo i tempi di cottura indicati se confezionate. Tenere da parte un poco di acqua di cottura, unire la fettuccine all’intingolo, mantecarle bene, se necessario aggiungere l’acqua di cottura sufficiente a rendere la pasta morbida. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

mi era rimasta un poco di ricotta e qualche peperone in frigo e siccome non si spreca mai nulla è partito l’esperimento! La pasta è venuta buonissima , almeno per i nostri gusti, ce la siamo spazzolata bene bene con tanto di “scarpetta “, i piatti sono rimasti lucidi lucidi……..