le ricette di rebecca

DOLCETTI DI RICICLO

Ingredienti:

10 cucchiai di pan di spagna sbriciolato
100 gr. cioccolato fondente di qualità
4 cucchiai di panna liquida
rum

Preparazione :

scaldare la panna liquida al microonde , deve essere ben calda , sminuzzare il cioccolato in pezzettini. Unire il cioccolato alla panna calda e lasciarlo sciogliere mescolando finché diventi una crema omogenea e densa, unire un cucchiaino di rum e il pan di spagna mescolare il tutto. Formare delle palline , con il cucchiaino, e lasciare raffreddare in frigo.

Il commento di Rebecca:

preparando la torta mimosa mi è rimasto un certo quantitativo di pan di spagna di “risulta”, e dato che non si spreca niente , l’ho passato nel frullatore due secondi e …attacco di gola !!!! ecco qua i dolcetti da riciclo, peccato che per non sprecare niente non sprechiamo neanche qualche chilo di troppo!

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CROSTATA UVA E PINOLI

Ingredienti ( tre crostate diametro cm 26.)

700 gr. farina 00
250 burro morbido a temperatura ambiente
250 yogurt cremoso bianco
200 zucchero
2 uova
1 bustina lievito dolci
1 pizzico di sale
marmellata di uva q.b.
20 gr. pinoli puliti

Preparazione:

in una ciotola miscelare la farina con il lievito e il sale unire il burro e amalgamarlo alla farina con la forchetta fino a sabbiare completamente il tutto. Aggiungere lo zucchero, lo yogurt e le uova ed impastare velocemente il tutto, formare la palla e metterla a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Tagliare un pezzo di carta forno della misura della teglia da utilizzare e stenderci sopra la pasta necessaria per il fondo della crostata, aiutandoci con un matterello, posizionare il fondo, con la carta, sulla teglia. Stendere la marmellata sul fondo in uno strato consistente, mettere i pinoli a pioggia sulla superficie, con la pasta rimasta fare delle strisce larghe a piacere e posizionarle a raggiera,completare con dei pezzetti di pasta a rombo o triangolo o secondo gusto, Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Il commento di Rebecca:

Non sono molto brava nelle decorazioni forse perché non sono paziente , le blogghine che frequento sono bravissime tutte precise, io decisamente no! Il gusto però non ne risente , è venuta molto buona e l’aggiunta dello yogurt nell’impasto è vincente. I pinoli si sposano bene con la marmellata di uva, risultato …spazzolata!

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CAPPELLI DI FAMIGLIOLA FRITTI

Ingredienti per quattro persone:

20 c/a funghi “famigliola” sbocciati
pastella
olio da frittura q.b.
sale q.b.

Preparazione:

preparare la pastella, lasciarla riposare .Togliere il gambo ai funghi , pulirli bene con uno straccio umido. Mettere abbondante olio in un tegame, almeno i due terzi della capienza e fare scaldare. Deve essere ben caldo ma non “fumare”. Immergere i cappelli nella pastella, lasciarla colare un poco ed immergere nell’olio bollente , due otre per volta, quando sono appena dorati scolare e mettere su cara assorbente per togliere l’eccesso di olio. Mangiare caldi.

Il commento di Rebecca:

una volta l’anno, in autunno, facciamo una scorpacciata di questi funghi fritti. Nell’orto di mamma attaccati a ciò che rimane di un vecchio tronco di albero tagliato, nascono le “famigliole”. Secondo me sono da mangiare solo così , ho provato a cucinarli in altri modi ma non mi sono piaciuti, così sono buonissimi. Da tenere sempre a mente che i funghi si devono conoscere bene , alcuni si somigliano , anche questi hanno dei simili non commestibili, perciò mai superficialità e nel dubbio buttare tutto.

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SCHIACCIATA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

8 patate
2 cucchiai parmigiano grattugiato
150 gr. circa di formaggio filante a cubetti
rosmarino
1 aglio
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare le patate, metterle in un tegame con l’acqua fredda e sapida, cuocere finché non siano morbide. Scolare e togliere la buccia , schiacciare subito nello schiacciapatate . In una ciotola amalgamare le patate schiacciate il formaggio grattugiato un po’ di sale. In una padella antiaderente, della misura giusta per contenere la schiacciata, far scaldare due cucchiai di olio con l’aglio il rosmarino e un pizzico di sale, quando l’aglio sarà dorato toglierlo , poco dopo togliere anche il rosmarino, attenzione a tenere il fuoco basso perché l’olio non deve friggere. Unire il composto di patate e mescolare nella padella per fare bene insaporire con l’olio aromatizzato, poi con un cucchiaio di legno pressare il composto fino ad assumere un aspetto compatto e la forma dell’interno della padella, mettere sulla superficie il formaggio a cubetti e , sempre con il cucchiaio di legno, ricoprire schiacciando il composto in modo che una parte di esso venga fuori dalla parte esterna e appunto con questa coprire la superficie. Muovere la padella in modo che la schiacciata non attacchi e poi girare tipo frittata finché da entrambi i lati non si formi una crosticina dorata. Sformare e servire calda.

Il commento di Rebecca:

un piatto che profuma di infanzia, di ricordi , la mia mamma la cucinava e la cucina ancora e come viene a lei a me non riesce! Bella dorata con una crosticina ..mmmm… e il formaggio che fila….buonissima! volendo si può arricchire con dadini di mortadella o rotelle di wurstel, per me va benissimo solo con il formaggio, se non me la tolgono davanti la mangio tutta!!!!!!

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BUCATINI AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. bucatini
3 filetti di alici sott’olio
3 peperoni (colori diversi)
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

pulire i peperoni , tagliarli a listarelle, orizzontali o verticali a piacimento, dopo averli mondati bene delle parti bianche e dei semi. In una padella antiaderente , capiente da contenere a poi la pasta, mettere due giri di olio con lo scalogno finemente affettato, far andare per qualche minuto, poi aggiungere le alici e farle sciogliere. Unire i peperoni con un po’ di acqua calda e cuocere a fuoco moderato. Una volta cotti aggiustare di sale. In una pentola capiente far cuocere i bucatini, buttare quando l’acqua sarà a bollore, salare e scolare al dente. Unire i bucatini all’intingolo fare mantecare bene, se necessario unire un poco di acqua di cottura, lasciare riposare qualche secondo e servire caldi.

Il commento di Rebecca:

è una delle paste più gettonate in casa nostra e non solo d’estate, perché quando trovo dei bei peperoni li pulisco e li congelo così da poterne avere anche nelle altre stagioni. Semplice veloce e di bell’effetto . Un ricordo e..un anticipo di bella stagione!

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IL PANMORO DI PAPO

consigliato menù feste

Ingredienti per un panetto :

2 uova

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di liquore aromatico ( es. brandy, rum )

farina q.b.

2 cucchiai di cacao amaro

1 tazza nocciole pulite

1 tazza noci pulite

1 tazza mandorle pulite

10 fichi secchi

70 gr. cioccolato fondente

Preparazione:

in una ciotola larga rompere le uova e frullarle con lo zucchero, unire il liquore, il cacao e la farina ,a pioggia,
cercando di evitare che si formino dei grumi, la
farina va unita fino a che l’impasto non diventi una pastella abbastanza soda. Aggiungere la frutta secca, i fichi, tagliati a pezzetti, e il cioccolato, a pezzi piuttosto grossi, mescolare il tutto in modo che la pasta avvolga tutto quello che abbiamo unito. A questo punto bagnare le mani con olio e impastare formando una pagnottina , deporla su carta forno su di una teglia da pizza e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, lasciare raffreddare e servire a fettine.

Il commento di Rebecca:

quest’anno il nostro pangiallo ha subito una modifica, mio marito ,l’artefice di questo dolce, ha voluto abbronzarlo un po’ e così ha aggiunto del cacao alla nostra classica ricetta delle Feste , è sempre buonissimo e riscuote un gran successo il “dolcetto di papo” (papo come dire papà)! Ormai non c’è Natale Capodanno o Befana senza dolcetto.
Mia nonna diceva” oggi è la pasqua epifania e tutte le feste si porta via…” che peccato!!!! Auguri a Tutti e….

W LA BEFANA