le ricette di rebecca

TONNARELLI PORCINI E SALSICCIA

consigliato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

500 gr.tonnarelli all’uovo
2 salsicce
1 manciata di porcini essiccati
15 c/a funghi champignon
2 fette di pane secco
12 c/a gherigli di noce
1 scalogno
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

per la pasta vedi preparazione di base , oppure si può acquistare già fatta.
Frullare il pane secco con le noci e mettere da parte; sbollentare e spellare le salsicce; fare rinvenire i porcini in acqua calda ; pulire lo scalogno e affettarlo finemente;pulire i funghi e tagliarli a fette sottili.
In un padella capiente,di ceramica o antiaderente, mettere a scaldare lo scalogno con tre cucchiai di acqua e due di olio, fino a ché l’acqua sia completamente evaporata, unire i funghi champignon, le salsicce a pezzetti,i porcini strizzati, ( non buttare l’acqua). Fare andare a fuoco moderato per una decina di minuti rimestando quindi unire l’acqua filtrata di porcini un giro di olio e il sale se necessario, continuare la cottura per almeno altri dieci minuti. Nel frattempo fare tostare il pane con le noci, grattato, in una padella antiaderente , deve scurire leggermente non bruciare altrimenti diventa amaro.
Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, buttare a bollore e scolare appena viene a galla, conservare l’acqua di cottura. Mantecare la pasta direttamente nella padella dell’intingolo, se necessario aggiungere acqua di cottura,unire il pan noci grattato e servire ben caldo. Secondo gusto si può spolverare con parmigiano .

Il commento di Rebecca:

una pasta molto particolare nei sapori, si presenta bene ed è indicata per un pranzo anche importante come ,per esempio, il pranzo di capodanno. Mio marito aveva desiderio di una pasta con il tartufo , ma non ne avevo , e allora mi sono industriata cucinare una pasta che soddisfacesse la sua voglia di “qualcosa di speciale” devo dire che gli è piaciuta moltissimo ed anche a me, lui ha messo il parmigiano , io la preferisco senza, ma comunque una ricetta da riproporre sicuramente.

Non avrò modo di passare per farvi gli auguri, starò fuori per qualche giorno e senza pc , pertanto

Auguro a tutti

le ricette di rebecca

PANETTONE

consigliato menù feste

Ingredienti per Kg. 1, 500 c/a:

-Biga (lievitino)
gr. 60 farina manitoba
gr. 30 acqua tiepida
gr.10 lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito secco + 1 cucchiaino di zucchero
-1° impasto:
biga lievitata
200 gr, farina Manitoba

70 gr. burro
60 gr. farina 00
70 gr. zucchero sciolto in 100 gr. di acqua tiepida
2 rossi d’uovo
170 gr. acqua
-2° impasto
primo impasto
40 gr.farina Manitoba
20 gr. farina 00
20 gr. burro fuso
20 gr. zucchero
2 rossi d’uovo
1 pizzico di sale
170 gr. uvetta sultanina
100 gr. cedro candito
70 gr. arancia candita
1 cucchiaino di miele
1 fialetta aroma vaniglia
mezza fiala limone
mezza fiala arancio

Procedimento:

-Biga: impastare tutti gli ingredienti bene, mettere a lievitare fino a che non sia raddoppiato, dipende dalla temperatura dell’ambiente, minimo 1ora.( 1° giorno ore 14,00)

-Primo impasto: in una ciotola impastare le uova con la biga per 5 minuti, aggiungere poi, l’acqua con lo zucchero sciolto , il burro ammorbidito e la farina, impastare bene il tutto, quando sarà bene incordata unire l’acqua un poco alla volta fino a completo assorbimento. Mettere a lievitare l’impasto ottenuto , coperto da un panno inumidito con acqua calda in un posto riparato e possibilmente caldo , per 12 ore .(1° giorno ore 19,00)

-Secondo impasto (2°giorno ore 7,00) aggiungere al primo impasto lievitato la farina, il miele, il sale, lo zucchero e lavorare finché non sia bene incordata la pasta, poi unire le uova una alla volta facendo assorbire bene la prima per poi procedere con la seconda, continuare unendo il burro fuso , tiepido, in più volte facendolo così assorbire meglio, da ultimo le fiale di aromi. Impastare di nuovo bene fino a completa legatura della pasta e unire le uvette, che precedentemente avremo fatto rinvenire in acqua calda, ben strizzate ed infarinate, e i canditi anch’essi infarinati, impastare il necessario per incorporare. Fare riposare la pasta per 1 ora coperta con il panno, poi formare gli impasti del peso desiderato a forma di “palla”, e mettere negli stampi di carta da panettone secondo il peso stabilito, da 1 kg , da 500 gr. etc; mettere di nuovo a lievitare, in un posto caldo lontano da correnti e coperti, da un panno, senza che questo tocchi gli stampi ad evitare che una volta lievitato si appiccichi al panno stesso , e con dell’acqua calda in una ciotola per umidificare l’impasto. (2° giorno ore 9,20).
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo , la lievitazione è ottimale , lasciare per dieci minuti all’aria per fare seccare la superficie, poi praticare un leggero taglio a croce sopra la “cupola” sollevare i bordi delicatamente e porre al centro un ricciolo di burro, infornare a forno caldo 180°, funzione statico sopra e sotto, cuocere per circa 1 ora per una pezzatura da 1 kg e circa 35 minuti per 500 gr. Il taglio è un poco rischioso si rischia di sgonfiare il panettone, volendo si può non rischiare ed infornare senza taglio a croce. (2° giorno ore 17,05 infornato panettone da gr.500; ore 17,30 infornato panettone da 1 kg).

-Per la cottura: abbassare il forno a 160° dopo 10 minuti circa. Controllare la cottura con lo stecco di legno , che deve risultare asciutto, se cotto lasciare a forno spento e semiaperto per altri 10 minuti. Una volta tirati fuori dal forno i panettoni vanno fatti freddare a “testa in giù” e chiaramente sospesi, si può infilzarli con un ferro da calza e sospenderli tra due supporti. Quando saranno ben freddi si possono conservare nelle apposite buste di cellophane ben chiuse, si conservano benissimo per molti giorni.

Il commento di Rebecca:
ce l’ho fatta!!!!! Sono contentissima e soddisfattissima, finalmente ho fatto il panettone , non credevo di riuscire e invece seguendo la ricetta di Papum è andata benissimo, e poi è morbidissimo e buonissimo, il tutto certificato dagli assaggiatori ufficiali, che non hanno voluto aspettare il giorno dopo per assaggiare, come consigliato, ma appena freddo si sono tuffati sul “piccolino”. Ho praticato il taglio a croce al piccolo , un po’ ha sgonfiato, il grande l’ho cotto senza taglio ed è venuto bene uguale, con questa dose infatti sono venuti due panettoni uno da 1 kilo e uno da 500 gr. circa. Che bella esperienza! ……magia del Natale……

UN SERENO NATALE A TUTTI

le ricette di rebecca

PESCI AL CARTOCCIO

raccomandato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

4 pesci (peso circa 200 gr.l’uno- orate, spigole, pagelli…)
sale
olio extravergine
prezzemolo
salsa di zio Michele

Preparazione:

pulire bene i pesci, sviscerarli e diliscarli. Preparare dei foglietti di carta Tagliare quattro fogli di alluminio per alimenti in misura tale da poter fare il cartoccio, in alternativa si può usare la carta forno. Porre su ogni foglio un pesce e condirlo con qualche fogliolina di prezzemolo il sale e un filino di olio, chiudere bene il cartoccio lasciando in alto la parte di chiusura, metterlo in teglia . Infornare a forno caldo. 180° per 15/20 minuti circa, controllare la cottura aprendo un cartoccio con cautela per non scottarsi, se l’occhio appare lattiginoso e le pinne tirandole cedono, il pesce è pronto
Servire in cartoccio caldo. Si può condire ,una volta spinato, con la salsa di zio Michele.

Il commento di Rebecca:

un sistema di cottura molto conosciuto e collaudato che da modo di mantenere il sapore e la morbidezza delle carni, che risultano succose e gustose. Qualsiasi pesce va bene purché sia “a porzione” dunque un pesce per persona, di solito , poi, lo condisco con la salsetta di zio Michele che esalta il sapore dei pesci. Può essere un secondo per il cenone di Natale con uno spiedino di gamberi vicino, servito con delle patate al forno o verdure miste in padella.
Quando poi i pesci sono pescati dal pescatore…di casa anche se non sono “a porzione”,vanno benissimo ,come nel caso della foto, infatti ne ho messi due ogni cartoccio.

le ricette di rebecca

PROFITEROL CREMA DI RICOTTA

Ingredienti per sei persone c/a:

15/20 bignè
500 gr. ricotta vaccina
80 gr. zucchero
1 cucchiaio cubettini di arancia candita
200 gr. cioccolato fondente ottima qualità
200 gr. panna da montare

Preparazione:

iniziare preparando la crema di ricotta: schiacciare bene con la forchetta la ricotta in una terrina, unire lo zucchero e amalgamare bene finché non risulti cremoso, di seguito unire 50 gr. di cioccolato sminuzzato grossolanamente ed i canditi, mescolare bene e lasciare insaporire per almeno una ora in frigo, coperto con la pellicola per alimenti. Tagliare a metà i bignè e farcire con la crema di ricotta, disporli su di un vassoio creando una forma piramidale ,in lunghezza o in altezza come si preferisce. Mettere sul fuoco 100g. di panna scaldare quasi ad ebollizione, versare sul rimanente cioccolato sminuzzato e girare bene finché non sia tutto sciolto e ben amalgamato, lasciare intiepidire e versare su tutta la composizione di bigné a coprire bene. Lasciare che il dolce si raffreddi così che il cioccolato diventi consistente. Montare la rimanente panna e decorare il dolce secondo fantasia. Servire freddo.

Il commento di Rebecca:

evviva!!!! finalmente ho fatto l'esame e soprattutto è andato bene, mamma che fifa davanti a quella porta!, quando mi hanno chiamato , dopo una attesa di tre ore al freddo (...fuori signori siete troppi dentro non c'è spazio...) e al gelo in tema con il natale, è arrivato il mio turno ....sentire il mio nome mi ha provocato una botta d'ansia che non avrei immaginato! poi ho salito le scale, dietro ad altri tre esaminandi , come un condannato sale al patibolo , alla fine davanti alla porta della sala di commissione il cuore ha iniziato ad andare a tremila, ho pensato "speriamo di farcela" sìì , ma a sopravvivere!!! ora sto molto meglio, sono abbastanza soddisfatto e soprattutto non devo stare ore su quelle pagine di diritto e altre materie per nulla simpatiche e posso tornare a frequentare le amiche e gli amici blogger! per festeggiare posto questa torta che ho fatto un po' di tempo fa.

Ho variato sul tema profiterol, uno dei dolci che preferisco, perché più sono calorici ed ingrassanti più mi piacciono! Che devo fare ho una gola mascalzona!!! Così tentando di alleggerire l’apporto calorico ho sostituito la crema classica con la ricotta; il risultato è stato un successo infatti l’ho ripetuto più volte alle varie feste di compleanno. Ancora una volta ho acquistato i bignè già fatti , la preparazione mi spaventa , ma per chi è bravo e si vuole cimentare, può farli in casa. Devo decidermi a comperare una sacca con le bocchette per decorare, mi sono arrangiata tagliando un angolo ad una busta per alimenti, ma il risultato non è molto bello come si può vedere dalle foto, l’occhio non ha avuto tutta la…sua parte , ma la gola ….