le ricette di rebecca

DOLCIOTTI BANANA E NUTELLA

Ingredienti:

400 gr farina 00
135 gr. zucchero
2 uova
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
150 cc. di latte
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore aromatico o rum
Nutella
2 banane

Preparazione:

versare in una ciotola larga la farina e il lievito, mescolarli insieme. Formare la fontana al centro rompere le uova unire lo zucchero, l’olio il liquore, il latte e mescolare bene il tutto unire la farina , impastare velocemente fino ad ottenere una pasta morbida compatta ed elastica. Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola alimentare e riporre in frigo per almeno 30 minuti. Dividere la pasta una parte i due terzi dell’altra, stendere la pasta più grande sulla spianatoia, ci possiamo aiutare mettendo la pasta su un foglio di carta forno per evitare che si attacchi al legno. Tirare la sfoglia fino ad un centimetro di spessore, con un bicchiere rovesciato tagliare dei cerchietti; rimpastare i ritagli e continuare fino a terminare la pasta . Su ogni cerchietto mettere una fettina di banana, e sopra la banana un cucchiaino colmo di nutella. Con la terza parte della pasta fare dei rotolini e allungarli a creare dei “serpentelli”, girarli intorno al ripieno e decorare secondo fantasia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180° gradi. Lasciare raffreddare e mantenerli in una scatola di latta, si conserveranno fragranti come appena sfornati.

Il commento di Rebecca:

questi biscottoni sono nati per smaltire gli avanzi di pasta che rimangono dalla crostata e poi sono diventati protagonisti con varie soluzioni di ripieno sempre più golose , questa è veramente da provare l’abbinamento della banana con la nutella !! che te lo dico a fa’…….

le ricette di rebecca

ITALIAN COFFEE

Ingredienti per quattro persone:

caffé qualità superiore
zucchero
sambuca romana
250 gr. panna da montare
cacao amaro in polvere

Preparazione:

montare la panna con la frusta elettrica, ricordiamo che per agevolare l’operazione conviene tenere in frigo anche gli attrezzi e la ciotola oltre alla panna, zuccherare secondo gusto.. Preparare il caffé con la moka ,servire il caffé in bicchieri trasparenti da circa 19cc, unire un paio di “schizzi” di sambuca, zuccherare secondo gusto, versare due abbondanti cucchiai di panna montata per ogni bicchiere,una spolverata di cacao e servire velocemente prima che la panna smonti per il calore.

Il commento di Rebecca :

versione molto casereccia dell’ Irish, senza aromi ulteriori , però è bbbbuuooonnooo mmmmm….. la panna che avanzerà sicuramente dalla dose indicata, si può sfruttare per fare un personalissimo bis!!!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sposa del Vento http://incucinaconlasposadelvento.blogspot.com/2009/01/ricette-di-caff-la-mia-prima-raccolta.html

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CROSTATA DI MORE

Ingredienti:

300 gr. farina
125 gr. burro
100 gr. di zucchero
1uovo intero
1 tuorlo d’uovo
2 cucchiaini scarsi di lievito per dolci
1 bicchierino di liquore aromatico (es. strega, rum ….)
marmellata di more

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina, mischiare il lievito e fare un avvallamento al centro dove emulsioneremo le uova con il burro , reso morbido, lo zucchero e il liquore. Impastare velocemente e quando l’impasto sarà morbido e compatto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Sulla spianatoia prepariamo un foglio di carta forno della misura della teglia . Dividere l’impasto in due parti, una un terzo dell’altra, stendere la parte più grande sulla carta dandole la classica forma circolare, lo spessore circa un centimetro, posizionare il tutto, compresa la carta , nella teglia. Se la marmellata risulta troppo densa possiamo mettere il barattolo un poco a “bagnomaria”, se non dovesse essere sufficiente possiamo sciogliere la marmellata con dell’acqua tiepida. Spalmare uno strato di marmellata sul disco di pasta frolla . Con la rimanente pasta stendere delle strisce larghe un paio di cm, rifilarle con la rotella dentata e posizionarle sulla marmellata a formare la classica griglia; schiacciare con i rebbi di una forchetta tutto il bordo a chiudere verso il centro. Infornare in forno caldo a 180° per circa 30 minuti ,controllare la cottura a vista , perché i forni variano di calorie secondo il tipo. Sfornare, lasciare raffreddare e servire fredda.

Il commento di Rebecca:

la crostata di more evoca atmosfere di boschi incantati, di arbusti scostando i quali si intravede…Cappuccetto Rosso con il suo cestino seguita dallo sguardo del lupo……., va be’ la mente vola, ma quante volte dei sapori e degli odori ci portano lontani ricordi d’ infanzia reali o di fantasia e ci deliziano la mente oltre che il gusto ? Lasciamoci cullare da certe sensazioni……

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SPAGHETTI GAMBERI FETTUCCE DI CALAMARO E MELANZANE

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. spaghetti n. 5
100 gr. fettucce di calamaro
5 pomodori
2 melanzane
8 gamberetti col guscio
1 aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale

Preparazione:

ridurre le melanzane in tocchetti, scaldare una padella antiaderente con un poco di sale fino sul fondo e scottare le melanzane, rimestando, per qualche minuto, spegnere il fornello, coprire con il coperchio lasciare da parte; scottare i pomodori in acqua calda togliere la pelle e mettere da parte. In una padella antiaderente dai bordi alti mettere un paio di giri di olio , l’aglio poco prezzemolo e peperoncino secondo il gusto fare scaldare aggiungere le fettucce di calamaro, tagliate in tre parti, e i gamberi cuocere a fuoco vivace per qualche secondo, sfumare con il vino. Unire le melanzane già preparate, far soffriggere velocemente e unire i pomodori,senza buccia , a pezzetti, continuare la cottura a fuoco moderato per 5/6 di minuti . A parte cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, scolarli prima che al dente, ricordarsi di tenere da parte sempre un poco di acqua di cottura. Terminare la cottura nell’intingolo con un poco di olio a crudo, mantecare, se necessario unire un poco di acqua di cottura . Servire caldi con un poco di prezzemolo tritato.

Il commento di Rebecca:

le fettucce di calamaro , polpa di calamaro tagliata a striscioline , invece che i classici anelli, tutto qui. Queste paste estive sono gustose e possono considerarsi piatti unici, quindi risolvono un pranzo nelle giornate più calde quando non si ha voglia di mangiare molto, con una bella insalata fresca e un poco di frutta il gioco è fatto.

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FIORI DI ZUCCA ALLA MORTADELLA

Ingredienti per quattro persone :

16 fiori di zucca
200 gr. formaggio filante
100 gr. mortadella
pastella
olio per frittura

Preparazione:

preparare la pastella ( come da ricetta di Rebecca ) e lasciarla riposare. Intanto pulire i fiori togliendo il pistillo con molta attenzione per non fare rompere i petali, le foglioline , una parte del gambo, lavare e lasciare scolare. Da parte preparare il ripieno: tagliare il formaggio a barrette lunghe circa 2 cm., la mortadella a strisce . Avvolgere la mortadella attorno al formaggio , fare tanti fagottini quanti sono i fiori da farcire. Inserire delicatamente il formaggio con la mortadella nel fiore, sempre con attenzione per non fare rompere i petali . Preparare la padella, ricordare che non deve essere molto grande perché non vanno messi molti fiori per una buona cottura ( massimo 5), riempire per i tre quarti di olio e mettere sul fornello a fuoco vivace ma non alto , quando l’olio sarà bello caldo , immergere un fiore per volta nella pastella, sgocciolare e friggere. Quando sono ben dorati togliere dalla padella , scolare e lasciare sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

il procedimento è piuttosto lungo e bisogna fare molta attenzione perché i petali sono veramente delicati, anche la frittura richiede attenzione : vanno girati con delicatezza altrimenti se fuoriesce il formaggio, che chiaramente si scioglie, entra in contatto con l’olio e sono guai, schizza tutto e si sente un terribile odore di bruciato. I fiori fritti sono comunque una vera delizia e trovo che con la mortadella siano ancora più buoni dei più conosciuti fatti con le alici e mozzarella, ho sostituito la mozzarella con il formaggio filante per contenere i danni in frittura , essendo la mozzarella molto “acquosa”.

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MARMELLATA DI MORE

Ingredienti:

1 kg. di more selvatiche
500 gr, di zucchero

Preparazione:

lavare le more e metterle a cuocere in una pentola a fuoco lento. Dopo circa 20 minuti , togliere dal fuoco e passarle con un passapomodoro con i fori piccoli, l’operazione è piuttosto lenta perché le more sono piene di semini. Terminata l’operazione , unire lo zucchero e rimettere sul fuoco con lo zucchero. Terminare la cottura rimestando, attenzione perché il composto tende ad attaccarsi alla pentola. Dopo circa 20 minuti fare la prova piattino per testare la cottura. Su un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata, inclinare , se la marmellata è compatta e scende piano è pronta, altrimenti continuare la cottura. Versare calda nei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati , chiudere e lasciare raffreddare lentamente lasciandoli sotto una coperta.

Il commento di Rebecca:

andare per more , da bambini, era una attività tra le più ambite, e non si faceva caso neanche ai graffi e le punture delle spine. Ora trovare le more selvatiche è diventato più complicato , ma ancora lo possiamo fare.
La marmellata di more di conseguenza è un bene prezioso! Buonissima per tutto , sui biscotti, sulle fette , con il pandispagna, sul pane con il burro, e come dice la Marchesini .”..avercene…”

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POMODORI COL RISO

Ingredienti per quattro persone:

4 pomodori da riso
4 cucchiai di riso per risotti
prezzemolo
basilico
aglio
capperi
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

lavare i pomodori , il basilico e il prezzemolo. Tagliare con un coltellino a punta la parte superiore del pomodoro, creando un dischetto tipo coperchio, scavare con un cucchiaino l’interno del pomodoro e svuotare lo stesso della polpa, facendo attenzione a lasciare uno strato consistente in modo che il pomodoro sembri intatto. Mantenere la polpa estratta in una terrina. Fare un pesto con una manciata di foglie di basilico un paio di rametti di prezzemolo, una decina di capperi , dissalati e sciacquati a dovere, e uno spicchio di aglio senza anima. Frullare con un frullatore ad immersione la polpa dei pomodori, unire il pesto di odori , il parmigiano, un cucchiaio di olio e aggiustare di sale, mescolare il tutto e da ultimo unire il riso. Poniamo i pomodori in una teglia con un giro di olio saliamo leggermente all’interno , nella parte svuotata, e riempiamo con il composto che abbiamo preparato facendo attenzione a non riempire i pomodori fino all’orlo perché il riso cuocendo aumenta di volume. Copriamo ogni pomodoro con il suo “coperchietto” e inforniamo a 180° . Dopo circa 45 minuti la cottura dovrebbe essere ultimata, è bene sempre controllare a vista , perché il rendimento dei forni non è standard. Servire caldi o freddi secondo i gusti .

Il commento di Rebecca:

non c’è estate senza pomodori con il riso, non se ne può fare a meno! Per arricchire si possono unire delle patate a tocchetti nella stessa teglia e fare cuocere insieme, assumeranno un gusto particolarmente buono. Se si mangiano il giorno dopo sono ancora più buoni. quindi conviene cucinarli con un certo anticipo e lasciarli riposare. Che buoni……mmm.....!

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CROSTATA DI PESCHE

Ingredienti:

300 gr. farina 00
100 gr. zucchero
100 gr.burro

2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone

marmellata di pesche

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati, fare la fontana e unire le uova lo zucchero, il burro ammollato e la scorza grattugiata. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordiamo di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Stendere la marmellata a coprire il disco di pasta e procedere con le guarnizioni. Con la pasta rimasta facciamo delle strisce ritagliate con la rotella dalla lama ondulata, e creiamo la classica griglia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

la crostata, dolce classico della tradizione, sempre ben accetta e gradita un po’ da tutti. Con la marmellata di pesche risulta molto delicata , deliziosa con il te', ma anche con un vinsanto della toscana.

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PENNE TONNO E FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. di penne
6 fiori di zucca
100 gr. di tonno sott’olio
2 cucchiai di passata di pomodoro
cipolla
4 cucchiai di latte
olio extravergine di oliva
50 gr. parmigiano grattugiato

Preparazione:

pulire i fiori di zucca, tagliare i petali a striscioline, tritare un quarto di cipolla e mettere il tutto in una padella antiaderente, dai bordi alti, con due giri di olio. Fare andare, senza soffriggere, a fuoco moderato per qualche minuto, fino a che i fiori non appassiscono; aggiungere il tonno sbriciolato, la passata e continuare la cottura per circa 5 minuti sempre a fuoco moderato. Unire il latte rimestando per non farlo coagulare, cuocere ancora un paio di minuti , spegnere e lasciare coperto. A parte cuocere le penne in abbondante acqua salata , a bollore; scolare la pasta prima che al dente , mantecare nella padella , a caldo, per qualche secondo, spegnere il fuoco irrorare con un giro di olio a crudo, coprire e lasciare riposare per qualche secondo. Servire caldo con una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

la pasta con i fiori di zucca è veloce e molto appetitosa, anche i costi sono contenuti. I fiori si possono congelare , dopo averli fatti appassire in un tegamino con poca acqua, e riadoperarli anche in inverno per mangiare con il profumo dell’estate…..

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MARMELLATA DI PESCHE

Ingredienti:

1 kg. pesche pulite e denocciolate
400 gr. zucchero

Preparazione:

pulire le pesche togliendo il nocciolo e le bucce tagliare in pezzettini e mettere il tutto in una pentola antiaderente, a fuoco moderato. Far cuocere fino a che la frutta si sia ridotta di circa la metà , se si vuole un marmellata cremosa frullare con un frullatore ad immersione, se invece si preferisce una marmellata con la frutta a pezzi, lasciare come si trova. Dopodichè aggiungere lo zucchero e terminare la cottura. Dopo circa 30 minuti fare la prova con il piattino: mettere un cucchiaino di marmellata sul piattino freddo, inclinarlo se la marmellata e ben solida e scende lentamente la marmellata è cotta se risulta ancora liquida continuare la cottura e ripetere la prova. Preparare i barattoli sterilizzati , riempirli con la marmellata calda, chiudere il tappo ermetico e lasciare raffreddare i barattoli lentamente tenendoli sotto una copertina .

Il commento di Rebecca :

marmellata dal gusto delicato non aggressivo , va benissimo per la colazione sulle fette biscottate o sul pane a merenda, naturalmente ottima per la crostata.