TORTA BACIO
Ingredienti
per 10/12 persone:
BASE
pentola diam 20 cm.
100 gr.
farina 00
50 gr. fecola
di patate o frumina o amido di mais
150 gr. zucchero
6 uova
1 bustina di
lievito per dolci
1 fiala
aroma vaniglia
1 pizzico di
sale
150 gr.
cioccolato extra fondente
75 gr. burro
RIPIENO E DECORAZIONE
400 gr. nutella
500 gr.
panna da montare ( vegetale senza
grassi idrogenati zuccherata)
1 tazza
piena nocciole tostate
300 gr. cioccolato
extrafondente
Preparazione:
Il
procedimento è un poco lungo conviene iniziare la mattina prima di quando
si vuole servire la torta.
Mattina primo giorno
La Base:
In una
ciotola a bagnomaria (immersa in un
tegamino con acqua calda
sul fornello a fuoco
moderato) fare sciogliere il cioccolato
, quando sarà ben sciolto toglierlo dal tegame
del bagnomaria ed aggiungere il burro
, mescolare fino a completa
amalgamazione , lasciare da parte. Montare a neve con le fruste le chiare delle uova, quando iniziano ad
addensare unire a filo
la metà dello zucchero e terminare
l’operazione ; da parte montare a spuma
i tuorli con la restante metà
dello zucchero. Riprendere il cioccolato
fuso con il burro che sarà tiepido,
e colarlo nei tuorli montati, amalgamare con un cucchiaio di legno ,una volta incorporato ,
unire anche gli albumi
montati , sempre amalgamando
dal basso in alto in modo da mantenere il composto
ben montato. Mischiare la farina
la fecola il lievito ed il sale , setacciarli tutti insieme e unire
piano piano al composto amalgamando lentamente , la cosa importante è cercare
di non smontare il composto.
Versare l’impasto nella pentola imburrata e spolverata di farina. Cuocere
in forno caldo a 180° per circa 60 minuti, fare la prova dello
stecchino.
Lasciare raffreddare in forno aperto
e sformare.
Pareggiare la cupola della torta tagliando l’apice, deve
rimanere piatta la parte dove andrà posizionato il “nocciolone”. Tagliare
la parte alta della torta ad ottenere una sorta di coperchio, all’altezza di un
paio di centimetri;
scavare la parte
centrale della torta lasciando i soliti
2 cm. tutto intorno e alla base.
Intanto montare
300 gr. di panna, sbriciolare i due terzi delle
nocciole.
“il
Nocciolone”:
foderare una
tazzina ( diametro cm.8 profonda cm.6)
con della pellicola da cucina, e mettere dentro bello compresso ,un composto che si sarà
preparato con le briciole
della torta un paio di cucchiai
di nutella e un cucchiaio di panna con qualche nocciola intera, deve essere
piuttosto consistente non troppo morbido,
dopo aver riempito la tazzina comprimere
bene con il dorso d un cucchiaio
da portata , mettere in frigo per almeno
un paio di ore.
Preparare il
ripieno per il “BACIO”:
in una
ciotola mettere la restante nutella, la
panna montata ,
le nocciole e un poco di briciole della torta asportata e qualche pezzetto di cioccolato ,
mescolare bene e inserire nel buco della torta compattare
e mettere il “coperchio”, mettere
in frigo per un paio di ore , per tenere
bene in forma la torta legare uno
strofinaccio pulito intorno alla circonferenza
a mo’ di cinta.
Pomeriggio/Sera primo giorno
Preparare
la ganache : portare a bollore 200 gr. panna,
spezzettare 300 gr. di cioccolato ,
quando la panna bolle versarla nel
cioccolato e mescolare fino a ché non si sciolga tutto in una crema, lasciare
intiepidire.
Assemblare
la torta:
sformare il “nocciolone”;
sul coperchio della torta , al centro
dove abbiamo pareggiato la cupoletta, mettere uno strato di ganache e posizionare il nocciolone.
Porre la
torta sopra la grata e colare la
ganache al cioccolato a ricoprire il tutto. Mettere in frigo fino alla mattina dopo.
Mattina secondo giorno
Prendere due
fogli di alluminio per alimenti e
dalla parte opaca fare con un pennarello azzurro indelebile la classica scritta BACIO e le stelline, incartare il bacio,
per
coprire bene ci vogliono due fogli , quello con la scritta va posizionato sopra , naturalmente , conviene
copiare dall’originale. Ritagliare con
un taglierino l’eccesso di carta, con
attenzione perché si strappa facilmente
poi con un coltella accostare bene l’alluminio
al perimetro della base della torta,
rifinire con un bel fiocco blu
e una rosa dello stesso colore. Riporre in rigo in attesa di servire.
Il commento
di Rebecca:
torta di
compleanno
per i miei cuccioli quarantenni, mamma mia come volano gli anni !I gemellini sono diventati adulti e hanno la loro famiglia
, ma per me sono sempre i miei cuccioli
e mi viene voglia di coccolarli
come tanti anni fa……….
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