le ricette di rebecca

FOCACCIA MORBIDA AL FORMAGGIO

Ingredienti

200 gr. manitoba

300 gr. farina 0

70 gr. parmigiano grattugiato

2 uova

sale q.b.

150 gr. lievito madre

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

150 gr. latte

200 gr. acqua

1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

preparare il lievitino  con 100 gr. di manitoba e 200 di acqua con  lievito madre ed un cucchiaino di zucchero, lasciare riposare per 40 minuti. Trascorso il tempo di riposo aggiungere le rimanenti farine, il parmigiano , le uova, l’olio, mescolare il tutto , ma non impastare, lasciare a riposo per almeno trenta minuti , meglio se di più.

Unire, poi, il sale , impastare a mano o con la macchina, lasciare lievitare fino a raddoppio . Una volta lievitata mettere la pasta in una teglia antiaderente, sistemare  con le mani la pasta nella teglia in modo che  copra tutto il fondo e lasciare ancora lievitare per altri 20/30 minuti, intanto scaldare il forno a 180°. Infornare a forno caldo e cuocere per  circa trenta minuti.

Il commento di Rebecca:

 una focaccia morbida e  golosa , ho ricavato questa dalla ricetta originale di Beatrice dell’hotel Adamo a Montone ,che prevedeva lo strutto e che  farò sicuramente una prossima volta .Golosissima , morbida e appetitosa, sia da sola che accompagnata  da salumi, noi l’abbiamo mangiata, con molta soddisfazione , a posto del pane.

le ricette di rebecca

GNOCCHETTI DI PATATE AL SUGO DI POLPO

Ingredienti per quattro persone:

4 polpi piccoli ( non moscardini)
500 gr. gnocchetti di patate

1 spicchio d’aglio
1 scalogno
300 gr. c/a passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
peperoncino
vino bianco
prezzemolo

Preparazione:

scadare in un tegame, con tre o quattro giri di olio, lo scalogno affettato, lo spicchio d’aglio intero una manciatina di prezzemolo tritato , quando si inizierà a sentire il profumo dell’aglio e dello scalogno unire i polpi e rosolarli a fuoco vivace, se durante questa fase si dovesse creare troppo liquido, toglierlo e tenerlo da parte; sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la passata con l’eventuale liquido dei polpi , o, se non ce ne fosse, con un poco di acqua calda , cuocere fino a quando i polpi saranno morbidi . Lasciare riposare, togliere i polpi dalla pentola e tenerli in caldo. Cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua sapida, buttare al bollo e scolare quando verranno a galla. Rimettere sul fuoco il sugo aggiungendo un poco di acqua, due giri di olio e un pizzico di peperoncino in polvere , unire gli gnocchetti scolati e mantecare, togliere dal fuoco e lasciare 
riposare per qualche secondo coperti. Servire caldi con il polpo in bella mostra.

Il commento di Rebecca:

la prima volta li ho fatti a La Maddalena , quando il consorte, con molto orgoglio, mi ha mostrato i polpi che aveva preso . Li ho fatti subito con il sugo , perché così ci piacciono molto , poi visto tutto quel bel sughetto mi è venuto in mente di condirci la pasta , ma non i soliti spaghetti , cambiamo!

Sono andata al supermercato e ho comperato gli gnocchetti ,( per farli non avrei avuto il tempo!), sono venuti così buoni che questo è diventato un “nostro” piatto di festa , certo i polpi che acquisto a Roma non sono come quelli pescati e buttati in pentola , ma sono comunque buoni.
Consiglio: non mettere sale, se non nell’acqua della pasta , altrimenti si rischia di rovinare il tutto.

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MATTONELLA MILLEFOGLIE

Ingredienti:

pasta sfoglia
125 gr di burro
125 gr di farina 0

1 pizzico di sale
crema ganache
200 gr. cioccolato extrafondente
200 gr. panna vegetale liquida
crema
300 gr. latte
2 rossi d’uovo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio colmo di farina 00
buccia di limone
varie
100 gr. cioccolato extrafondente
300 gr. panna vegetale da montare zuccherata

Preparazione:

per la pasta sfoglia : mettere a congelare la quantità di burro prevista tagliata a pezzetti .Nel mixer fare mescolare la farina, il sale ed il burro fino a ché si otterrà uno sfarinato, a questo punto aggiungere a filo l'acqua, continuando a far girare il mix fino a d ottenere la palla di pasta, altrimenti continuare a mano. Mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e compattarlo con la mani, poi stenderlo per con il matterello a fare le pieghe a tre portando la parte alta verso chi lavora per i due terzi, poi ripiegare sopra a questo la parte in basso a chiudere girare per portare la parte piegata verso chi lavora , come fosse un libro, stendere di nuovo e ripiegare , girare di nuovo e ripetere l’operazione tante volte quanto è necessario per ottenere una pasta liscia e omogenea, poi mettere a riposare in frigo coperta con un foglio di pellicola per alimenti, per almeno trenta minuti.
Riprendere la pasta e tirarla bene facendo delle strisce sottili, tagliare a rettangoli alti circa 20 cm. e larghi 15 c/a. cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora.
Per la crema : sbattere bene i rossi d’uovo con lo zucchero, devono bianchire, unire la farina e mescolare bene. Scaldare il latte con un poco di buccia di limone, unire a filo nel composto rimestando , poi porre il tutto, nella pentola e portare lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, finché non si addensi bene e diventi cremoso. Lasciare intiepidire, mescolando ogni tanto per non fare formare la pellicola.
Crema ganache: scaldare la panna liquida fino quasi ad ebollizione, sminuzzare il cioccolato. Quando la panna sarà bollente, togliere dal fuoco, unire il cioccolato e mescolare fino a ché diventi una crema densa.
Montare la panna e sminuzzare il cioccolato . Unire ala crema , ben fredda , i due terzi della panna montata, mescolare bene dal basso verso l’alto , poi unire anche il cioccolato sminuzzato. Assemblare la torta :su un vassoio iniziare con un rettangolo di sfoglia , spalmare sopra uno strato di ganache e poi sopra a questo distribuire la crema preparata con panna e cioccolato a pezzetti, accomodare sopra un altro rettangolo e proseguire nello stesso modo fino a terminare la pasta sfoglia. Coprire l’ultimo rettangolo con la panna rimasta decorare con la rimanente crema ganache , lasciandola colare , a scarabocchio, dai rebbi della forchetta . Servire fredda.

Il commento di Rebecca :

ogni volta che c’è un compleanno , mi cimento , mi piace fare torte , ma non mi vengono mai belle come quelle che vedo nei blog , questa volta volevo fare le cosine per bene , ho il sac a poche, ho preparato , con la sfoglia , dei biscottini da ornamento , insomma volevo cercare di fare una torta bella da vedere , tutto pronto cerco la sacca con i vari beccucci , be’ non c’è stato verso di trovarla , ma dove l’avrò messa !???!? e così ho fatto i soliti scarabocchi di fili di cioccolato e ho aggiunto sopra e lateralmente i biscottini che avevo preparato, non è la miss delle torte , ma ai miei è piaciuta lo stesso , c’e da dire che è venuta buonissima , leggera e gustosa un mix di sapori che legano a meraviglia, il cioccolato amaro, il dolce delle creme , la friabilità della sfoglia. Adesso andrò alla ricerca del sac a poche, prima o poi lo troverò…

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GARGANELLI ZUCCA E SALMONE

Ingredienti per 4 persone:

240 gr. garganelli all’uovo
500 gr. zucca gialla
1 scatoletta filetti di salmone al naturale
1 scalogno
1 spicchio di aglio
sale
olio extravergine d’oliva
1 limone

Preparazione:

in un tegame mettere la zucca sbucciata , pulita e tagliata a dadini, con lo scalogno , affettato, e 3 cucchiai di olio , far rosolare , senza friggere; aggiungere un poco di acqua calda e lasciare cuocere, fino a ché la zucca si ammorbidisca per poterla schiacciare con la forchetta. In una padellina mettere a scaldare uno spicchio di aglio con un paio di cucchiai di olio, quando si inizierà a sentire il profumo dell’aglio , unire il salmone, sbriciolato, cuocere per circa 5 minuti. Unire il salmone , con il suo intingolo, alla pentola con la polpa di zucca, aggiustare di sale e cuocere insieme per qualche minuto , perché insaporiscano. Unire, da ultimo, la scorza grattugiata di mezzo limone rimestare e spegnere il fornello. Cuocere i garganelli in abbondante acqua sapida , buttare a bollore e scolare al dente, lasciare da parte un poco di acqua di cottura. Mettere i garganelli scolati , nella pentola con il condimento zucca e salmone , irrorarli con un giro di olio a crudo prima di mantecarli nell’intingolo, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire caldi con, o senza, una spolverata di parmigiano, a piacere.

Il commento di Rebecca:

un primo piatto di sicuro effetto, non difficile nè lungo da preparare, molto gustoso e molto gradito. Con questo intingolo si possono condire anche le fettuccine , ma trovo che i garganelli sposino meglio.

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PASQUA IN CASA......... REBECCA..........

Ingredienti:

pizza di pasqua

ingredienti

colombe al cioccolato

ingredienti

per la copertura

300 gr. panna liquida vegetale senza grassi idrogenati
400 gr. cioccolato extrafondente di qualità

1tazza di mandorle e pinoli sminuzzati al mix

Preparazione :

per le pizze di pasqua la ricetta è questa, di diverso ho solo effettuato dei riposi di una ventina di minuti durante l'impasto , quando aggiungevo gli ingredienti, e ho usato l'impastatrice al posto della mdp che non ho più
Per le colombe il procedimento come lo scorso anno , dopo cotte e ben raffreddate le ho ricoperte con crema ganache : portare la panna quasi ad ebollizione , versarci dentro il cioccolato sminuzzato , mescolare bene a d ottenere una crema omogenea, unire i tre quarti della frutta secca , mescolare bene , fare intepidire. Versare sopra le colombe la ganache quasi fredda , spolverare con il rimanente mix di frutta secca, fare freddare bene prima di confezionare con cellophane e ...fantasia.

Il commento di Rebecca:

soddisfazione! sono proprio contenta di come sono venute sia le pizze che le colombe , quest'anno meglio dello scorso , sarà che ho un poco più di esperienza , o che c'era la ...luna giusta , ma sono venute belle e soprattutto molto buone . Spero che abbiate trascorso una serena Pasqua e una buona pasquetta, in casa Rebecca tutto ok.

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CROSTATA DI RICOTTA

consigliato menù feste

Ingredienti per 2 crostate :

Frolla
600 gr. farina
165 gr. burro liquefatto
150gr. crema di yogurt
150 gr. zucchero
2 uova intere
1 tuorlo
1 pizzico di sale
mezza fiala aroma arancio
mezza bustina lievito in polvere
Crema di ricotta
500 gr. ricotta vaccina
80gr. zucchero
2 uova
un quarto bustina zafferano
mezza fiala aroma arancio
mezza fiala aroma limone
Varie
uva sultanina
50 gr. cioccolato extrafondente sminuzzato

Preparazione:Preparazione: in una ciotola larga amalgamare la farina, il lievito, un pizzico di sale, al centro creare un avvallamento dove unire le uova sgusciate e lo zucchero, lo yogurt , l’aroma di arancio, sbattere bene con una forchetta e unire agli altri ingredienti fino a formare una pasta morbida e compatta , incartare con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti .Nel frattempo mettere a rinvenire l’uva sultanina, ne occorrono circa due manciate, in un bicchiere con due dita di brandy o strega o sambuca , comunque un liquore aromatico, e mezzo bicchiere di acqua tiepida; in una ciotola passare la ricotta o schiacciarla bene con una forchetta, unire lo zucchero, l’uovo, lo zafferano e gli aromi d’ agrumi, amalgamare bene, strizzare l’uvetta e unire alla crema questa ed il cioccolato sminuzzato.
Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta, dividere in due parti Ogni parte ridividerla in due una pari a un terzo dell’altra. Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare un poco più larga per lasciane i bordi più alti così da accogliere la crema di ricotta, la rimanente pasta servirà per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Stendere la crema di ricotta, a coprire il disco di pasta, e procedere con le guarnizioni, creando la classica griglia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:per fare una crostata diversa ho preso in prestito il ripieno delle formaggelle , inizialmente il mio assaggiatore e critico ufficiale , ha storto il naso , - ma no! che c’entra con la pasta della crostata! No, no!!- ma dato che io do retta solo a me quando sono presa dal sacro fuoco , ho continuato imperterrita. Quando l’ha assaggiata si è ricreduto , è piaciuta a tutti , la rifaccio spesso e sempre con successo; va benissimo per fine pasto come dessert, anche a Pasqua se non si ha tempo di fare la pastiera.

Buona Pasqua