le ricettedi rebecca

RISOTTO AL SUGO DI GALLINELLA

Ingredienti:

sugo di gallinella
riso tipo carnaroli , 60 gr. a persona

Preparazione:

per il sugo vedere la preparazione della gallinella. Altrimenti mettere in un tegame un paio di filetti dello stesso tipo di pesce con uno scalogno piccolo e d un ciuffo di prezzemolo con un bicchiere di passata allungata con un quarto di bicchiere di acqua , salare e far stringere il sugo. Una volta cotti i filetti e ristretto il sughetto , togliere gli odori e aggiungere un poco di olio. Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente , metterlo nel sugo bollente e lasciarlo cuocere, aggiungere , se necessario un poco di brodo di dado, meglio se di pesce. Lasciare un poco di polpa di pesce e sminuzzarla nel riso , portare il tutto a cottura , lasciare riposare per qualche minuto e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

Il commento di Rebecca:

semplicissimo e buonissimo, anche freddo devo dire. Un modo per utilizzare il sugo in eccesso della cottura della gallinella o di iniziativa , comunque ci si ritrova con un primo e un secondo basta un po’ d’insalata ed il gioco è fatto.

Domani torno a La maddalena per un ultimo sprazzo di vacanza, non so se riuscirò a postare o/e commentare , ma vi seguirò sicuramente, al 18 settembre ...si tornerà alla normalità! ciao !!!

le ricette di rebecca

GALLINELLA AL TEGAME

Ingredienti per 2 persone:

1 gallinella c/a gr. 500
1 scalogno
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
acqua q.b.
sale q.b.
prezzemolo.

Preparazione :

squamare ed sviscerare il pesce, sciacquarlo sotto l’acqua corrente, (meglio se lo fa il pescivendolo!), metterlo in un tegame , pesciera, con il pomodoro allungato con mezzo bicchiere di acqua , lo scalogno e un ciuffo di prezzemolo, salare con moderazione. Far cuocere a fuoco medio con il coperchio, quando l’occhio sarà bianco il pesce è cotto, togliere il coperchio alzare la fiamma e tenere qualche altro minuto sul fuoco, togliere il pesce e far restringere l’intingolo dopo aver messo un paio di cucchiai di olio. Diliscare il pesce e servirlo con un poco del suo sughetto. Lasciare il resto da parte per condire un buon primo.

Il commento di Rebecca:
è un bel pesciotto colorato e buonissimo, ho voluto mantenere i suoi colori cuocendolo con il pomodoro , anche perché quando si mette nella zuppa ci sta proprio bene. Una cenetta a due gustosa , con un contorno di verdure fresche e un bicchiere di vino bianco ghiacciato.

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CROSTATA AGRUMI ALLA NUTELLA

Ingredienti per 2 teglie da cm. 26 c/a

700 gr. farina 00
250 gr. burro (temperatura ambiente)
170 gr. zucchero
2 uova grandi o 3 medie
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 fiala aroma limone
6 cucchiai di mandorle tritate
nutella q.b.
marmellata arance e mandarini q.b.

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato la fiala di aroma e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordare di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Porre nella teglia e tagliare la carta in eccesso. Stendere la nutella, a coprire il disco di pasta, sopra la marmellata di arance e mandarini e ,ancora sopra alla marmellata, lasciare cadere le mandorle tritate (tre cucchiai per costata circa a pioggia .Procedere con le guarnizioni. Stendere la pasta rimasta, con gli stampini fare delle formine e guarnire la crostata secondo fantasia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

da quando ho acquistato questi stampini per biscotti le mie crostate sono migliorate in estetica, adesso sono quasi carine. Non so se riuscirò ancora a fare una crostata solo di marmellata , ora che ho preso gusto a fare questi pasticciotti, ma mi piace troppo trovare nuovi sapori mischiando gusti classici, e non piace solo a me dato che trovo sempre degli …estimatori…

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CALAMARI RIPIENI CON ZUCCHINE

Ingredienti per quattro persone:
8 calamari medi
1 zucchina
passata di pomodoro
rosmarino
scalogno
aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
scorza grattata di mezzo limone
sale
olio

Preparazione:

pulire i calamari sciacquarli separare le grinfie, mettere queste ultime in padella con uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato, far cuocere per una decina di minuti. Pulire la zucchina e ridurla a tocchetti, metterla in padella con un poco di scalogno rosmarino e olio lasciare andare a fuoco moderato per il tempo necessario alla cottura. Frullare le grinfie e le zucchine ,cotte, unire il limone e un paio di cucchiai di parmigiano , salare e farcire le sacche dei calamari per due terzi, chiudere con uno stecchino. Fare rosolare i calamari farciti in una padella con due/tre giri di olio , girandoli continuamente e con delicatezza per farli ben colorire su tutta la superficie, unire prezzemolo tritato. Quando saranno ben rosolati sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere circa due/tre etti di passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua calda, fare sobbollire piano piano per qualche minuto, quando inizia a restringere se c’è un ’avanzo di ripieno unirlo all’intingolo, aggiustare di sale e portare a termine la cottura, sarà ottimale quando il sughetto si sarà ristretto in una cremina densa. Servire caldi.

Il commento di Rebecca :

ancora una variazione sul tema, che mi piacciono tantissimo i calamari ripieni penso che si sia capito. Stavolta è toccato alle zucchine , vista l’abbondanza di questo periodo è bello far incontrare mare e orto, il risultato è gustoso, ma non poteva essere altrimenti se piacciono i due ingredienti principali; di zucchine in padella con rosmarino aglio e prezzemolo ne ho fatte di più e le ho usate come contorno , una cenetta niente male!