le ricette di rebecca

CROSTATA CON FROLLA AL MASCARPONE

Ingredienti (per 2 crostate da cm 26 c/a)

3 uova

600 g. farina

100 gr. mascarpone

150 gr. burro a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

150 gr.zucchero

1 bustina lievito per dolci

1 limone (buccia grattata)

marmellata di fichi

cioccolato al latte

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti per la frolla : uova, farina, zucchero, sale, buccia del limone grattata,lievito, burro e mascarpone , nel mix o a mano; formare la palla e lasciarla in frigo per almeno un’ora, coperta con pellicola alimentare. Una volta riposata riprendere la pasta , dividerla per le crostate, per ogni crostata lasciare un quarto della pasta per la griglia. Tagliare un foglio di carta forno a misura della teglia , porlo sulla spianatoia e stenderci la base della crostata, con il matterello, trasferire , con la carta , nella teglia, tagliare la carta in eccesso. Coprire la base con la marmellata di fichi e distribuire sopra il cioccolato a quadratini. Fare dei rotolini di pasta e metterli a griglia sopra il tutto , fare ancora un rotolino più lungo e un po’ più grande e rifinire tutto intorno sul diametro della crostata, acciaccare il bordo con la rotellina dentata piatta per creare un disegno sul bordo. Cuocere in forno caldo a 180° gradi per circa 30 minuti , finché non sia dorata, servire fredda.

Il commento di Rebecca:

abbiamo appurato che non si spreca nulla in cucina e che , soprattutto, non si deve sprecare nulla! Alla luce di ciò, cosa fare del mascarpone avanzato e di una cioccolata al latte che in casa non mangia nessuno? Sicuramente un dolce , ma non al cucchiaio , che mantenga per qualche giorno e allora …crostata, questa non ci delude mai ed è gradita a tutte le ore, colazione dessert e merenda. La frolla è venuta internamente soffice e di un buon sapore, la cioccolata piacevolmente “scioglievole” e in ottimo connubio col sapore dei fichi, in somma buona!

le ricette di rebecca

FILETTO DI ROMBO IN CROSTA

Ingredienti per quattro persone:

2 filettoni di rombo
1 kg. patate
4 fette di pane
10 noci

Preparazione:

frullare il pane con le noci e tostare il tutto velocemente in una padella antiaderente, non eccedere altrimenti diventa amaro. In una teglia rettangolare antiaderente mettere un giro di olio, uno strato di patate (metà) tagliate a fettine rotonde sottilissime, salare con moderazione , spolverare con metà panure, adagiarci sopra i filettoni affiancati, salare anch’essi e irrorare con olio e coprire con le patate (altra metà)tagliate a fiammifero, salare irrorare con un poco di olio e spolverare con la restante panure. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Il commento di Rebecca:

eccomi, sono tornata ; una settimana a La Maddalena per sistemare casetta, tempo non proprio bello , ma tanto dovevamo lavorare in casa e allora meglio così!

Il commento per questo piatto è: buono, buono, buono ! ci è piaciuto tantissimo , un profumino delizioso e stuzzicante una consistenza morbida all’interno e croccante fuori, il gusto del pesce morbido e succose , veramente tutto ok!

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CANDELE CA PONT AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. candele ca’pont
3 peperoni grandi, di colore diverso
1 scalogno
lecitina di soia
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

pulire i peperoni togliendo semi e parti bianche, oppure se surgelati tagliarli a pezzetti e metterli in padella antiaderente o di ceramica con lo scalogno affettato e con acqua , quasi a coprirli, fare andare a fuoco medio fino a ché si riducono e appassiscono . Unire due cucchiai di lecitina di soia e due giri di olio , salare e cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida secondo i tempi dati dalla confezione , scolare leggermente al dente e mettere nella padella con i peperoni , mantecare bene, servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il commento di Rebecca:

in una confezione regalo natalizia c’era questo pacco di pasta di Gragnano, dal nome particolare, erano lì che aspettavano , così un bel giorno le ho fatte incontrare con i peperoni dell’orto di mamma, però le ho fatte accompagnare dalla lecitina , risultato pasta cremosa che non scivola via e molto gustosa .

con questo piatto partecipo al contest di Marco

http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/sapori-e-colori-del-mediterraneoil-mio.html

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RAVIOLI DI ZUCCA IN SALSA DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. ravioli alla zucca
300 gr. ricotta vaccina
1 tazza da te di gherigli di noce macinati
4/5 gherigli di noce
4 cucchiai parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cucchiaino di miele di castagne
sale q.b.

Preparazione:

porre sul fornello la pentola con acqua a abbondante e sapida per cuocere i ravioli , nel frattempo preparare la salsa: mettere in una ciotola la ricotta lavorarla bene con una forchetta finché diventi una crema , unire il miele, una grattugiata di noce moscata , il parmigiano e le noci macinate , amalgamare bene ed eventualmente unire un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire. Scolare i ravioli a cottura ultimata e condirli con la salsa, guarnire con i gherigli di noce e servire caldo.

Il commento di Rebecca:
i ravioli sono uno dei miei piatti preferiti, ho visto questi alla zucca al mercato da un banco che fa pasta all’uovo veramente “casereccia”e mi è presa fantasia, la signora mi aveva consigliato di condirli con il solito burro e salvia, che non amo molto , il sugo non ce lo vedevo proprio e allora ho pensato una soluzione tipo formaggio fuso …ma quale ? invece poi ho optato per la ricotta vaccina, più leggera che non nascondesse il sapore del ripieno, in compagnia delle noci e con una nota dolceamara data dal miele di castagno, che contrasta e accompagna il dolce della zucca il parmigiano che lega il tutto. La platea ha gradito molto e anche io ne sono rimasta soddisfatta.

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BISCOTTI DI ENZA

Ingredienti:

1 pacco di pavesini
200 gr. mascarpone fresco
nutella q.b.
4 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
150 gr. latte
farina di cocco q.b.

Preparazione:

preparare il cioccolato : mettere sul fuoco il latte, intanto mescolare in una tazza il cioccolato in polvere con lo zucchero, unire un poco di latte , amalgamare bene in modo che non ci siano grumi , versare il latte caldo nella tazza e poi rimettere tutto sul fuoco, portare ad ebollizione per qualche minuto poi spegnere il fornello. Prendere un biscotto e sulla parte inferiore spalmare uno strato consistente di mascarpone, prendere un secondo biscotto e spalmarlo con la nutella, poi accoppiarli e mettere da parte. Continuare così fino a terminare i biscotti. Preparare in un piatto la farina di cocco. Immergere i biscotti , accoppiati, nel cioccolato, che nel frattempo si sarà intiepidito, e passarli nella farina di cocco, sistemarli su un vassoio, lasciare riposare in frigo , anche per un giorno.

Il commento di Rebecca:

Enza una collega scomparsa un po’ di anni fa, ci portò al lavoro questa golosità ,in occasione del matrimonio della figlia , per un piccolo rinfresco, mi sono innamorata al primo assaggio! ricordo che al vederli non riuscivo a capire cosa fossero, pensavo a qualcosa di salato, ma assaggiati…..tripudio di gusto!li ho fatti tante volte per le festicciole dai ragazzi, quando erano piccoli, ed era sempre un trionfo. Una variante , che avevo sperimentato , è la copertura con la frutta secca frullata a granella, preferibilmente nocciole. Quando ho letto dell’iniziativa per il Santa Lucia ho pensato che questi biscotti potessero andare bene . Il ricordo di Enza per una iniziativa meritoria.

Partecipo alla iniziativa di Carris
http://www.cookingplanner.it/2011/02/una-ricetta-per-il-santa-lucia/

le ricette di rebecca

SPAGHETTI DI FARRO CON LE COZZE

Ingredienti per quattro persone:

400 gr.spaghetti di farro
1 kg cozze
peperoncino
1 spicchio
olio extravergine d’oliva
1 scalogno
passata di pomodoro

Preparazione:

pulire le cozze e metterle in una padella con aglio , olio e peperoncino per farle aprire, poi spegnere il fornello e lasciare le cozze in padella con il coperchio. In una padella capiente per contenere , poi, la pasta , mettere due giri di olio , lo scalogno affettato e due cucchiai di passata di pomodoro, fare scaldare unire poi il sugo filtrato delle cozze, sgusciare le cozze e tenere in caldo. Precuocere gli spaghetti qualche minuto e fare terminare la cottura nell’intingolo, a fine cottura unire le cozze amalgamare e servire caldo.

Il commento di Rebecca:

gli spaghetti di farro assorbono molto il condimento e, avendone una confezione in dispensa, ho pensato di utilizzarla con le cozze , per meglio insaporire il tutto ho fatto cuocere la pasta direttamente nell’intingolo. Gli spaghetti risultano corposi e ben saporiti , tutto molto appetitoso.

con questa ricetta partecipo con piacere al contest PerBene di Sun flower per una buona causa

http://sunflowers8.blogspot.com/2011/02/ed-ecco-voi-il-contest-perbene.html