le ricette di rebecca

MARMELLATA DI MORE E CIOCCOLATO

Ingredienti:

1 kg more , al netto degli scarti
400 gr. zucchero
100 gr. cioccolato fondente di buona qualità

Preparazione:

lavare le more , metterle in un tegame e lasciare andare a fuoco medio finche non si formerà il succo e siano dimezzate di volume, ci vorranno circa 20 minuti .Togliere dal fuoco e passarle con un passapomodoro con i fori piccoli, l’operazione è piuttosto lenta perché le more sono piene di semini. Terminata l’operazione , unire lo zucchero e rimettere sul fuoco. continuare la cottura rimestando, attenzione perché il composto tende ad attaccarsi alla pentola, dopo circa 10 minuti unire il cioccolato sminuzzato , terminare la cottura , occorreranno altri 10 minuti circa . Questa marmellata tende a rapprendere molto, quindi alla prova piattino (su un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata, inclinare , se la marmellata è compatta e scende piano è pronta, altrimenti continuare la cottura)la goccia dovrà essere più liquida del solito. Versare calda nei barattoli di vetro, precedentemente sterilizzati , chiudere capovolgere e lasciare raffreddare lentamente lasciandoli sotto una coperta.

Il commento di Rebecca:

Marmellata e cioccolato l’ho già sperimentata con i fichi
l’esperimento è davvero riuscito , molto buona e allora proviamo con le more, che quest’anno sono venute proprio belle grosse ,certo ci vuole una grandissima pazienza per passarle con tutti quei semini, ma ne vale la pena davvero. L’unione con il cioccolato fondente da un gusto particolare alla marmellata, il dolce acidulo delle more si smorza con l’amaro gustoso del cioccolato, un buon matrimonio! Buona sul pane , sulle fette biscottate, sui savoiardi, e per preparare dolci e crostate ci ricorda l’estate in queste giornate piovose fredde e buie.

le ricette di rebecca

DOLCIOTTI AL LIMONE

Ingredienti:

500 gr. farina 0
100 gr. mandorle sminuzzate (quasi in farina)
3 uova
150 gr. di zucchero
250 gr. di burro
1 cartina lievito in polvere per dolci
la buccia di mezzo limone grattugiato

marmellata di limone q.b.

Preparazione:

in una ciotola capiente mettere la farina con il sale e il lievito in polvere unire il burro ammollato , a pezzi, ed impastare con la punta delle dita unendo bene il burro alla farina. Aggiungere le mandorle tritate molto finemente, lo zucchero , le uova, la scorza di limone grattugiato, impastare velocemente il tutto, mettere a riposare per almeno 30 minuti in frigo. Passato il tempo di riposo dividere la pasta una parte i due terzi dell’altra, stendere la pasta sulla spianatoia, per uno spessore di circa un centimetro, ci possiamo aiutare mettendo la pasta su un foglio di carta forno per evitare che si attacchi al legno; con un bicchiere rovesciato tagliare dei cerchietti; rimpastare i ritagli e continuare fino a terminare la pasta . Su ogni cerchietto mettere un cucchiaino di marmellata di limone e sopra una mandorla. Con la terza parte della pasta fare dei rotolini e allungarli a creare dei “serpentelli”, girarli intorno al ripieno e decorare secondo fantasia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180° gradi. Lasciare raffreddare , spolverare con dello zucchero a velo. In una scatola di latta si conserveranno fragranti come appena sfornati.

Il commento di Rebecca:

altra versione dei dolciotti, dopo quelli banana e nutella e alla nutella, ecco quelli al limone, per me buonissimi, anche perché mi piace tantissimo la marmellata di limone. L’abbinamento con le mandorle è risultato vincente , ottimo incontro! Non ho contato quanto biscotti sono venuti , comunque una buona quantità, nonostante ciò non sono durati molto una volta che sono stati…scoperti.

le ricette di rebecca

POLPETTE E FAGIOLI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. fagioli secchi ( borlotti o secondo gusto)

passata di pomodoro

1 carota

1 scalogno

salvia
250 gr. carne macinata di maiale

250 gr. carne macinata di pollo o tacchino

50 gr. mortadella macinata

1 uovo

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di prezzemolo e basilico tritato

2 fette di pane di grano duro ammollato

mezzo limone

sale

Preparazione:

i fagioli vanno preparati per tempo, prima messi , se secchi, a mollo in acqua per una notte, comunque vanno bolliti a fuoco lento , con poco sale e un rametto d i salvia. Per le polpette: in una ciotola mescolare i macinati con le uova , il trito di odori, il parmigiano, il succo e la buccia grattata di mezzo limone, il pane ammollato ben strizzato e sminuzzato finemente ( si può usare anche il minipimer ), maneggiare bene impastando in modo che si amalgamino tutti gli ingredienti. Quando l’impasto risulterà omogeneo, formeremo le polpette, poco più grandi di una pallina da ping pong. Cuocere le polpette in una padella antiaderente , o di ceramica, con un velo di olio senza farle friggere, finche siano belle dorate. In un tegame fare scaldare la carota tritata con lo scalogno affettato con due cucchiai di acqua , fino a ché l’acqua non sia ritirata. Unire tre cucchiai di passata di pomodoro fare andare per qualche minuto e poi aggiungere i fagioli con circa la metà dell’acqua di cottura, aggiustare di sale, mettere le polpette nel sughetto con i fagioli e fare insaporire per una decina di minuti poi spegnere e lasciare riposare . Servire caldi ma non bollenti.

Il commento di Rebecca:

le polpette in tutte le salse! Una soluzione per la cena sempre valida, specialmente perché posso prepararla prima, così, quando torniamo affamati e stanchi, dobbiamo solo metterci a tavola, una gran comodità! Un piatto gustoso e completo e se avanza è buono anche il giorno dopo.

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CREMA

Ingredienti:

300 gr. latte
2 rossi d’uovo
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio colmo di farina 00
buccia di limone
baccello di vaniglia

Preparazione:

sbattere bene i rossi d’uovo con lo zucchero, devono bianchire, unire la farina e mescolare bene. Scaldare il latte, unire a filo nel composto rimestando , poi porre il tutto, con un poco di buccia di limone e volendo un baccello di vaniglia, nella pentola e portare lentamente ad ebollizione, sempre mescolando, finché non si addensi bene e diventi cremoso. Lasciare intiepidire, mescolando ogni tanto per non far formare la pellicola.

Il commento di Rebecca:

voglio postarla anche se la crema non è una ricetta molto originale , ma forse a qualcuno alle prime armi può fare comodo: per fare la crema ci sono un mare di ricette , casalinghe o raffinate, io mi trovo bene con questa, di solito metto solo la scorza di limone, e se impazzisce, la frullo con il minipimer, dopo aver tolto la scorza di limone, non succede quasi mai ma nell’eventualità…

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SALMONE AL CARTOCCIO

speciale menù feste

Ingredienti per quattro persone:

600 gr. salmone
succo di mezzo arancio
succo di mezzo limone
sale
olio extravergine

Preparazione:

tagliare il salmone , pulito e diliscato, in quattro trance . Tagliare quattro fogli di alluminio per alimenti in misura tale da poter fare il cartoccio, in alternativa si può usare la carta forno. Porre su ogni foglio un trancio di pesce e condirlo con i succhi di agrumi il sale e un filino di olio, chiudere bene il cartoccio lasciando in alto la parte di chiusura, metterlo in teglia . Infornare a forno caldo. 180° per 15/20 minuti circa, controllare la cottura aprendo un cartoccio con cautela per non scottarsi, ogni forno ha i suoi tempi.
Servire in cartoccio caldo.

Il commento di Rebecca:

comodissimo e veloce , un ottimo secondo per fare bella figura con gli ospiti. Di solito prendo il salmone congelato già pulito ,c’è sempre di scorta nel congelatore, così se devo improvvisare un pranzo o una cena , ho un buon asso nella manica, accompagnato da verdure o patate è sempre molto gustoso. Ottimo anche per il menù delle feste, per esempio la cena della Vigilia, l 'ho già sperimentato si può preparare prima, davvero praticissimo e di sicuro successo, non è ora di cominciare a pensare al Natale ?!?.......

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TORTA MIMOSA ALL’ANANAS

Ingredienti per 12 persone:

pan di spagna
9 uova

1 cucchiaino di sale

230 gr. zucchero

120 gr. farina 00

120 gr. fecola di patate

crema farcitura
1 kg. panna liquida zuccherata (vegetale)
1 hg. cioccolato fondente
1 scatola di ananas senza zucchero

1 bicchierino di rum

Preparazione:

per il pan di spagna vedi ricetta, cuocerlo in una teglia rettangolare circa 35 cm. x 25, imburrata e infarinata, per il tempo necessario. Scolare l’ananas e lasciarlo sgocciolare per circa un’ora , ponendo le rotelle su di un colino , con sotto un recipiente per raccogliere il succo, e cospargendole con un paio di cucchiai di zucchero. Montare la panna. Raccogliere il succo dell’ananas e unire il rum. Frullare l’ananas e ridurlo in poltiglia, dividere la panna in due parti, di cui una tre quarti dell’altra, unire l’ananas alla parte maggiore della panna e mescolare bene, lasciare la seconda parte. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Per comporre il dolce : tagliare uno strato di pan di spagna di circa mezzo centimetro di spessore, che ci servirà da coperchio, e metterlo da parte. Lasciando un bordo di circonferenza di circa un centimetro di larghezza, scavare il pan di spagna così scoperchiato fino al fondo, ovviamente anche qui calcolare uno spessore necessario a contenere il ripieno, in somma dobbiamo creare una sorta di scatola . Bagnare con il mix di liquore e succo tutte le pareti del pan di spagna scavato, dopo averlo posto sul piatto di portata. Riempire con il composto di panna e ananas, unire allo stesso anche il cioccolato sminuzzato. Bagnare il ”coperchio” di pan di spagna tenuto da parte e metterlo a coperchio sul tutto. Coprire con la rimanente panna tutta la torta. Sbriciolare la pasta tolta dal pan di spagna e spargerla sopra e intorno al dolce a questo punto decorare: fare fondere il rimanente cioccolato e fare disegni a piacere lasciando colare dai rebbi della forchetta fili di cioccolato fuso secondo fantasia.

Il commento di Rebecca:

ecco la torta per il compleanno di mio marito, fatta con amore e con la collaborazione del festeggiato, che se c’è da pasticciare non si tira mai indietro. Certo non è bella come certe torte che vedo dalle mie amiche di blog, che sono così brave da farmi vergognare a mettere la foto delle mie , ma è veramente buona, e poi l’ananas aiuta a non sentire la …pesantezza del dolce a fine pasto, davvero aiuta a digerire. La cioccolata mi ha fatto un po’ disperare , non sono riuscita a fare i soliti fili di cioccolato , ma nessuno se ne è lamentato…….