le ricette di rebecca

TONNARELLI AL TARTUFO

Ingredienti per quattro persone.

pasta:
4 uova

400 gr. farina di grano duro

intingolo:
1 tartufo nero (circa 50 gr.)
1 scalogno
latte
olio extravergine d’oliva
pasta d’acciughe
burro
formaggio di pecora semistagionato

Preparazione:

per la pasta vedere la preparazione di base. In una capiente padella con i bordi alti mettere tre cucchiai di latte, due giri d’olio, lo scalogno affettato e lasciare soffriggere delicatamente girando con il cucchiaio di legno in modo che il latte non quagli, unire, poi, il tartufo a pezzetti, cuocere per qualche minuto, unire una punta di pasta d’acciughe, frullare il tutto fare sobbollire, se dovesse seccare troppo unire ancora del latte, attenzione che sia caldo, deve essere un intingolo cremoso e non troppo secco. Unire ancora due piccole noci di burro togliere dai fornelli e tenere in caldo; nel frattempo cuocere in abbondante acqua sapida i tonnarelli, si scolano quando vengono a galla. Versare la pasta nell’intingolo , mantecare per qualche secondo, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire caldi con una spolverata di formaggio semistagionato di pecora.

Il commento di Rebecca:

utilizzo del secondo tartufo avuto in regalo da amici. Stavolta ho scelto una preparazione più delicata e cremosa , ma non voglio utilizzare la panna o troppo burro e allora mi sono industriata come ho descritto sopra, utilizzando il latte rigorosamente scremato e il burro, poco, che dicono a basso contenuto di colesterolo, ma sarà poi vero? Comunque siamo un po’ più in pace con la coscienza…. La pasta è venuta molto buona e delicata a me è piaciuta tanto , se dovessi riavere tra le mani un tartufo la rifarei sicuramente.

le ricette di rebecca

CROSTATA GOLOSA (KIWI E BANANA)

Ingredienti per due crostate:

500 gr. farina 0
100 gr. mandorle sminuzzate (quasi in farina)
3 uova
150 gr. di zucchero
250 gr. di burro
1 cartina lievito in polvere per dolci
2 cucchiai di rum
1 pizzico di sale
4 amaretti sbriciolati
4 gianduiotti tagliati a fettine
marmellata kiwi e banane q. b.

Preparazione:

in una ciotola capiente mettere la farina con il sale e il lievito in polvere unire il burro ammollato , a pezzi, ed impastare con la punta delle dita unendo bene il burro alla farina. Aggiungere le mandorle tritate molto finemente, lo zucchero , le uova, il rum, impastare velocemente il tutto, mettere a riposare per almeno 30 minuti in frigo. Tagliare i gianduiotti a fettine, sbriciolare gli amaretti. Trascorso il tempo di riposo, riprendere la pasta, dividere in due parti per due crostate, è bene rimetterne in frigo una mentre si prepara l’altra. Dividere ancora ogni parte in due di cui una pari a un terzo dell’altra. Prendere la parte più grande e stenderla con il matterello su un foglio di carta forno, dando la classica forma di disco, porre la base nella teglia tagliando l’eccesso di carta. Ricoprire la base con gli amaretti sbriciolati, disporre le fettine di gianduiotto ed infine ricoprire con la marmellata di kiwi e banane. Stendere anche la parte di pasta più piccola e ritagliare delle strisce larghe circa due dita , mettere le strisce sopra lo strato di marmellata per rifinire la crostata con il classico disegno a griglia. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, il tempo di cottura è indicativo, ogni forno ha le sue prerogative. Servire fredda.

Il commento di Rebecca:

prima di tutto un velo pietoso sulla foto di testa, sono venute tutte brutte questa era la meno peggio! In compenso la crostata è venuta una squisitezza! Secondo me può essere un ottimo dolce a fine pasto, certo le calorie ci sono…., oppure una ricca merenda , comunque molto buona!

p.s. per 5/6 giorni sarò fuori e perciò lontano dal computer e dal blog.

le ricette di rebecca

PAPPARDELLE AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. c/a pappardelle all’uovo
3 funghi porcini grandi
aglio
olio extravergine
sale

Preparazione:

per la pasta vedere preparazione di base e tagliare la pasta 2 o 3 volte più larga delle normali fettuccine. Pulire i funghi con uno straccetto umido e uno spazzolino per togliere gli eventuali residui di terra , non lavarli con l’acqua. In una padella capiente a sufficienza per contenere poi anche la pasta , far scaldare l’aglio nell’olio , senza farlo bruciare, unire i funghi tagliati a lamelle , salare e lasciare cuocere per una decina di minuti, finché saranno morbidi , attenzione a non farli seccare . Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, buttare al bollo e scolare quando riaffiora, unire la pasta all’intingolo nella padella , fare stufare con un poco di acqua di cottura. Servire calde , volendo si può aggiungere una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

le foto le ho fatte con il telefonino, e si vede! se non mi sbrigavo non sarei riuscita a fare la foto alla pasta nel piatto, perciò chiedo venia per la qualità !

Tra gli ingredienti ho dimenticato di mettere quello più importante….un buon cercatore di funghi meglio se …fortunato! Nei boschi intorno casa di mamma ad Agosta , si trovano bei porcini, sempre se si riesce a precedere i cercatori del posto, quando arriviamo noi , la domenica mattina, di solito è già tutto “pulito”, quando riusciamo ad andare il sabato sera ,capita di fare un buon bottino come in questo caso . La pasta fatta in casa e i funghi appena colti…..che c’è di meglio in una grigia domenica d’autunno…..? se poi il cercatore ne trova in abbondanza si possono congelare o tagliare a fettine e mettere a seccare e fare questo piatto quando ce ne viene voglia!

le ricette di rebecca

MELANZANE E PEPERONI AL GRATIN DI FORMAGGIO

Ingredienti per quattro persone:

2 melanzane
4 peperoni
200 gr. c/a caciotta di pecora semistagionata grattugiata
200 gr c/a parmigiano grattugiato
1 mozzarella
pane grattato q.b
olio extravergine d’oliva
sale
passata di pomodoro.

Preparazione:

lavare e pulire le melanzane e i peperoni togliendo i piccioli , dividere i peperoni in otto parti a formare delle vaschette, togliere tutte le parti bianche ; tagliare le melanzane a rondelle di circa un centimetro di spessore. Preparare una ciotola con la passata allungata con poca acqua , se molto densa,e poco sale , per la quantità considerare che deve servire per metterne un cucchiaio su i peperoni e le melanzane.. Mettere i peperoni e le melanzane su due teglie con carta forno, salare , irrorare con un poco di olio e velare con la passata. A seguire spolverare prima con poco pangrattato e da ultimo con abbondante formaggio grattugiato che avremo precedentemente mescolato insieme. Colare nelle teglie due bicchieri di acqua e poco olio, facendo attenzione a non bagnare gli ortaggi , coprire con foglio alluminio, ed infornare a forno caldo a 180/200 gradi. Testare la cottura secondo il forno, a fine cottura mettere una sottile fetta di mozzarella su ogni peperone e ogni melanzana, far gratinare . Servire caldi o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

l’estate sono queste le pietanze che mi fanno impazzire , sono golosissima di queste verdure gratinate, il problema è che fa così caldo che ti passa la voglia di accendere il forno!!! La mia fortuna è il forno termoventilato con il programmatore, per cui la cottura la faccio di notte , e per gratinare , al volo con il grill prima di mangiare , così conteniamo il disagio. Ora il problema non si pone dato che inizia a fare freschetto e per fortuna ancora ci sono sia le melanzane che i peperoni , perciò godiamoci uno scampolo d'estate! Questo che può essere antipasto come contorno o addirittura un secondo , riscuote sempre un gran successo quando lo faccio , ed è comodo da preparare prima , basta, come ho detto , lasciare la mozzarella e gratinatura per ultimo prima di servire.