le ricette di rebecca

TONNARELLI SALSICCIA POMODORO E BASILICO

Ingredienti per quattro persone:

480 gr c/a .tonnarelli freschi all’uovo
2 salsicce di prosciutto
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 scalogno
vino bianco
4/5 foglie di basilico
parmigiano grattugiato

Preparazione:

in una padella capiente, con bordi alti, mettere a scaldare lo scalogno finemente affettato in tre cucchiai di olio unire le salsicce tagliate a rondelle, quando avranno cambiato colore sfumare con un dito di vino bianco. Unire la passata fare cuocere per cinque minuti , aggiungere le foglie di basilico spezzate con le mani, togliere dal fuoco e coprire. Nel frattempo cuocere i tonnarelli in abbondante acqua sapida, quando verranno a galla scolarli e versarli nella padella con l’intingolo. Far mantecare a fuoco lento per qualche secondo, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura. Servire caldi con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il commento di Rebecca:

profumati e saporiti, proprio buoni. Sono veloci da preparare e in tavola fanno un’ottima figura. Il condimento chiaramente si può utilizzare con altri formati di pasta , anche non all’uovo, ma io trovo che con i tonnarelli sia un matrimonio perfetto.

le ricette di rebecca

CROSTATA FICHI E NUTELLA

Ingredienti :

200 gr. farina di farro
200 gr. farina 00
200 gr. burro
1 bustina lievito per dolci
1 limone
140 gr. zucchero
2 uova

nutella

marmellata di fichi e cioccolato, o fichi

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato e la buccia grattugiata del limone. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora. Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordiamo di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Stendere uno strato di nutella sul disco di pasta e sopra questo un secondo strato di marmellata di fichi e cioccolato, o fichi. Con la pasta rimasta facciamo delle strisce ritagliate con la rotella dalla lama ondulata, e creiamo la classica griglia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180.

Il commento di Rebecca:

la crostata è un classico , e allora variamo un po’, mischiando gusti e sapori. Questa ci è piaciuta è morbida e lascia in bocca la voglia di mangiarne un’altra fetta………

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PIZZA PROSCIUTTO E RUGHETTA

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. farina di farro (o farina 0 o smezzata)

1 cubetto lievito di birra

olio extravergine oliva

sale

acqua (circa 180 gr.)
passata di pomodoro
1 mozzarella
150 gr.prosciutto crudo sottile
1 mazzetto di rughetta (rucola)

Preparazione:

in una ciotola larga , versare la farina , salarla con quattro pizzichi di sale, fare un avvallamento al centro e nel medesimo sbriciolare il lievito , unire tre cucchiai di olio e l’acqua tiepida, impastare il tutto, versare poi l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare bene per almeno dieci minuti , finché la pasta non sia bene amalgamata elastica soda ma molto morbida. Rimettere la pasta in un recipiente grande e dai bordi alti, tenere presente che dovrà raddoppiare di volume dopo la lievitazione, coprire con la plastica , per mantenere l’umidità , tenere al caldo per circa un’ora e comunque fino a ché non sia raddoppiato il volume. Lavare la rughetta avendo cura di selezionare tutte le foglioline più tenere; in una ciotola preparare la passata di pomodoro, circa mezzo litro, con il giusto sale e due giri di olio, e per ultimo tritare finemente la mozzarella. . Riprendere la pasta lievitata e scodellarla sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto per le teglie utilizzate (es. due teglie , due parti di pasta), con questa quantità si possono fare due teglie rettangolari 35x50 circa. Stendere la pasta a forma rettangolare, metterla nella teglia leggermente oliata , adattare la pasta al fondo della teglia modellando con le mani fino a coprire bene il fondo stesso. Spargere sulla pasta un velo di passata di pomodoro condita, mettere in forno caldo ,180°, per circa 15 minuti, unire la mozzarella a pioggia su tutta la superficie, portare a terminala cottura, sfornare . A questo punto disporre sulla pizza calda le fette di prosciutto a coprire la superficie e ancora sopra , a pioggia cospargere di rughetta.

Il commento di Rebecca:

martedì pizza !!!! fresca e stuzzicante questa pizza , si può anche fare su base bianca omettendo il pomodoro , trovo però che così sia più gustosa , altra versione , ma molto più pesante, e quella in cui , omettendo la mozzarella una volta sfornata si spalma di maionese e poi si mettono le fette di prosciutto e la rughetta ( a Roma la chiamiamo così) come prassi. Comunque è sempre molto buona! La foto è povera ma è di quel poco che sono riuscita a strappare dalle fauci degli affamati .

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TORTIGLIONI SALSICCIA E NOCI

Ingredienti per quattro persone:

2 salsicce di prosciutto
10 noci
2 bicchieri di latte
1 scalogno
350 gr. tortiglioni
olio extravergine d’oliva
parmigiano grattugiato

Preparazione:

in una padella capiente dai bordi alti mettere mezzo bicchiere di acqua due giri di olio e lo scalogno finemente affettato, fare andare a fuoco dolce finché l’acqua non sia tutta consumata, unire le salsicce spellate e sbriciolate e rosolare .Unire il latte, le noci sminuzzate grossolanamente il sale secondo gusto, sobbollire per 10/15 minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, scolare al dente e mantecare nell’intingolo. Servire calda con una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

non so come accade ma a volte si apre il frigo e quello che vedi si trasforma in un nuovo piatto. Salsicce e noci…perché no? Risultato gustosissimo , il mio assaggiatore, a dire il vero sempre pronto e disponibile quando si tratta di mangiare, è rimasto molto soddisfatto ed ha trovato un solo piccolo difetto…la pasta era troppo…poca…..

le ricette di rebecca

PASTIERA

speciale menù feste

Ingredienti per 2 torte da cm.26 c/a:

Frolla:
600 gr. farina 00
200 gr. strutto (o burro) morbido
200 gr. zucchero
3 uova intere
1 tuorlo
buccia grattugiata di 1 limone
mezza bustina di lievito per dolci

Ripieno:
1 barattolo di grano cotto gr.580 c/a
600 gr. ricotta di pecora
400 gr. zucchero
500 gr. latte
7 tuorli di uova
5 albumi di uova
1 fiala di aroma fiori d’arancio
1 fiala aroma di vaniglia
40 gr. cedro candito a cubetti
1 buccia intera di arancia

Preparazione:

il pomeriggio prima del giorno della cottura del dolce:
iniziare dal ripieno : porre la ricotta in uno straccio bianco a scolare per almeno due ore.
in un tegame mettere il grano del barattolo con il latte e la buccia intera di una arancia e un pizzico di sale, fare andare a fuoco lento per almeno tre quarti d’ora, se necessario anche un’ora, rimestando per non farlo attaccare , dovrà diventare un composto cremoso non liquido. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Riprendere la ricotta e , in una terrina , schiacciarla bene con una forchetta fino a che diventi una crema, unire lo zucchero, sbattere bene con la forchetta ad amalgamare, oppure usare il frullatore ad immersione, ma solo per qualche secondo altrimenti diventa troppo liquido il composto. Coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo fino all’indomani.
Preparare la frolla: in una terrina larga mettere la farina e lo strutto a temperatura ambiente , impastare con le dita, pizzicando, in modo da unire la parte grassa alla farina, con un poco di pazienza. Unire gli altri ingredienti ed impastare fino ad ottenere una pasta omogenea, fare una palla , avvolgerla nella pellicola alimentare e metterla in frigo.
La mattina dopo: tirare fuori dal frigo la ricotta, riprendere il tegame con il grano e separare dal composto la buccia d’arancia, tritarla su di un tagliere e riunirla al composto nel tegame. Unire alla ricotta i sette tuorli di uova, gli aromi ed il cedro in cubetti ed unire il tutto al grano cotto; per ultimo montare a neve ferma cinque albumi ed unirli al composto mescolando dal basso verso l’alto per non farli smontare.
Riprendere la frolla, impastarla un poco per renderla malleabile; dividerla in due . Prendere una parte e dividerla ancora in due parti di cui una sia un terzo dell’altra, stendere direttamente sulla carta forno , tagliata a misura della teglia e precedentemente bagnata e strizzata,la parte maggiore della pasta a formare un cerchio grande quanto il diametro della teglia più l’altezza dei bordi( dovrà contenere il ripieno), mettere nella teglia ed aggiustare secondo la forma della stessa; versare la metà del composto del ripieno , poi , con la rimanente pasta, fare la griglia, a piacere o a strisce larghe o a “rotolini”. Ripetere l’operazione con l’altra parte della pasta nella seconda teglia.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora, poi lasciare raffreddare in forno, controllare comunque la cottura i tempi sono indicativi, ogni forno ha una tempistica propria, la pastiera è cotta quando è dorata come una crostata. Il ripieno tende a gonfiarsi e a rimanere liquido, si assesterà man mano che si fredda.
Spolverare con zucchero a velo una volta fredda. La pastiera va mangiata dopo almeno un giorno di riposo, meglio se due.

Il commento di Rebecca:
è veramente una torta buonissima!!!! La sua bontà è direttamente proporzionale alle calorie…………..perciò quanto può essere calorica!!??! Erano un po’ di anni che non la facevo, proprio per il motivo appena esposto, ma a forza di vedere le amiche blogger fare queste meravigliose bombe caloriche, mi è presa voglia di riprovare. Ho diminuito molto lo zucchero nel ripieno , non mi piace troppo dolce, e metto anche meno canditi , ma è una questione di gusto personale per il resto mi attengo alla ricetta riportata sui barattoli di grano precotto. Comunque sono soddisfatta del risultato, anche perché, l’ho mangiata molto volentieri , ma solo quel poco per festeggiare la Pasqua.

le ricette di Rebecca

PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO PRODUZIONE 2010

Ingredienti:

10 uova

1 kg.farina 00

250 gr. strutto

250 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. pecorino grattugiato

50 gr. lievito di birra
100 gr. groviera dolce
sale q.b.

Prerarazione:

per la ricetta vi rimando al mio post pizza o torta di formaggio

Il commento di Rebecca:

ho voluto postare la produzione 2010, perchè quest'anno siamo particolarmente soddisfatti dei risultati, uso il plurale perchè la produzione è frutto di stretta collaborazione tra me , che impasto e traffico con farina ed ingredienti e il mastro fornaio ufficiale , mio marito.

Il forno, a legna, era perfetto , ha cotto bene senza bruciare il sopra delle pizze che altrimenti vengono troppo "cocciose" scure e non crescono bene, il tutto ottenuto bruciando la legna senza fare scaldare troppo il"cielo" del forno. Altro accorgimento determinante: abbiamo coperto le teglie con carta forno sotto e carta alluminio sopra, poi tolto il tutto dopo un'oretta circa e le abbiamo lasciate colorare per circa una decina di minuti ancora.

Belle e buone, con i carciofi e la lonza per me sono il massimo...mmmmm....

Ringrazio tutte le amiche per gli auguri graditissimi e auguro

BUONA PASQUETTA