le ricette di rebecca

ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. circa di pesce pulito :
calamari
seppioline
cozze
gamberi
arzilla
scorfano
palombo
spada
1 ciuffo di prezzemolo
1 scalogno
vino bianco
1 bicchiere scarso di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
sale
pane raffermo
aglio
peperoncino

Preparazione:

in una pentola capiente far soffriggere quattro giri di olio con lo scalogno e il prezzemolo, entrambi finemente tritati, unire , dopo qualche secondo, le teste dei gamberi e quella dello scorfano, fare soffriggere, moderatamente a fuoco non troppo forte in modo da non bruciacchiare gli odori, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la passata di pomodoro fare sobbollire per cinque minuti, poi aggiungere circa un litro di acqua calda e un poco di peperoncino in polvere, fare andare a fuoco moderato per circa 15 minuti . Unire i pesci , avendo cura di mettere prima i più “duri” a cuocere e via via gli altri, per esempio le cozze vanno messe per ultime, i totani e le seppioline prima, ma se i pesci sono spinati , e/o a filetti , si possono mettere tutti insieme , dopo i molluschi e i crostacei, perché cuociono prima. Aggiustare di sale e terminare la cottura, spegnere i fuochi e lasciare riposare. Passare in forno il pane dopo averlo affettato , una volta bruscato strofinare sopra ogni fetta l’ aglio, secondo gusto. Servire la zuppa calda sopra le fette di pane .

Il commento di Rebecca:

per prima cosa devo dire che è buonissima! Il tipo di pesce può variare secondo i gusti, ma basilare, per me, è lo scorfano, non rinuncerei ai crostacei che danno un sapore particolare, e alle cozze.
Ho fatto la zuppa molte volte con il pesce fresco intero è c’è il problema delle spine, allora per ovviare toglievo tutto il pesce e passavo il brodo con un colino , poi spinavo il pesce a parte e lo mettevo nella zuppa pulito. Ora sto prendendo il pesce surgelato a filetti, è molto comodo ed è buono, bisogna solo fare attenzione alla cottura, che è più veloce. Un consiglio : preparare la zuppa con largo anticipo, lasciarla riposare e scaldarla prima di servirla è molto più buona, il pane si può fare anche a dadini , questione di gusti, ma comunque decidiate di servirla è un gran bel piatto!

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RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ingredienti per quattro persone:

350 gr. riso per risotti
2 totani
8 gamberi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
latte
brandy

Preparazione:

Fare scottare i gamberi in padella con una lacrima di olio, velocemente, solo per il tempo necessario per poterli sgusciare. Dopo averli sgusciati mettere le parti dure e le teste in una pentola con un litro circa di acqua l’aglio vestito il prezzemolo e un bicchiere di latte, fare andare per circa 30 minuti. In un tegame affettare finemente lo scalogno , unire i totani tagliati a pezzetti e fare soffriggere in tre cucchiai di olio. Sfumare con un bicchierino di brandy. Unire il riso e tostare rimestando per un minuto circa , unire il brodetto , filtrato , mestolo dopo mestolo fino ad arrivare a cottura del riso. Lasciare riposare qualche secondo poi servire caldo.

Il commento di Rebecca:

nelle fredde giornate d'inverno, come in quelle più tiepide di primavera, un risotto ci sta proprio bene, poi se il suo profumo ci ricorda l’estate penso sia il massimo. Questo risotto è un ottimo sistema per smaltire quegli scampoli di pesce che rimangono nel congelatore, insufficienti per un secondo e non altrimenti utilizzabili.

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TEGLIA MISTA

Ingredienti per quattro persone:

4 salsicce di prosciutto
4 peperoni
6 patate
500 gr. carne macinata di maiale

500 gr. carne macinata di pollo o tacchino

100 gr. mortadella macinata

2 uova

5 cucchiai parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato

4 fette di pane di grano duro ammollato

pane grattato

mezzo limone

sale

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

preparare le polpette :
in una ciotola mescolare i macinati con le uova , il trito di odori, il parmigiano, il succo e la buccia grattata di mezzo limone, il pane ammollato ben strizzato e sminuzzato finemente ( si può usare anche il minipimer ), maneggiare bene impastando in modo che si amalgamino tutti gli ingredienti. Quando l’impasto risulterà omogeneo, formeremo le polpette, poco più grandi di una pallina da ping pong.
Lavare i peperoni e mondarli dai semi e dalle pari bianche e dure interne , tagliarli in pezzi. Pelare le patate e tagliarle a fette rotonde. Nella teglia , antiaderente, mettere le patate e i peperoni con un paio di giri di olio e il sale secondo gusto girarli in modo da condirli bene, aggiungere le polpette e le salsicce. Cuocere in forno caldo a 180° per il tempo necessario, indicativamente circa 50 minuti , ma molto dipende dal tipo di forno, quindi è bene regolarsi controllando la cottura. Servire caldo.

Il commento di Rebecca :

questa teglia mi ha risolto molte volte la cena, è un piatto completo e molto appetitoso, che soddisfa tutti i gusti dei miei commensali. Le patate prendono un sapore particolare molto buono, il profumo di questa teglia mista fa venire appetito anche agli inappetenti incalliti……

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SEPPIE E FAGIOLI

Ingredienti per quattro persone:

3 seppie grandi
500 gr. fagioli (precotti e scolati)
2 cucchiai di passata di pomodoro
aglio
prezzemolo
salvia
olio extravergine d’oliva
sale
vino bianco

Preparazione :

in un tegame mettere due giri di olio e scaldare 1 spicchio di’aglio con qualche foglia di salvia, unire il pomodoro, fare andare per qualche minuto , poi aggiungere i fagioli salare e fare insaporire per circa 5 minuti. A parte in una padella fare scaldare 1 spicchio d’aglio con tre giri di olio, unire le seppie tagliate a striscioline, fare saltare a fuoco vivace, sfumare con due dita di vino bianco. Unire i fagioli con il loro sughetto e fare cuocere tutto insieme per circa 10 minuti. Servire caldo .

Il commento di Rebecca:

i fagioli si sposano bene con il pesce, vedi tonno e frutti di mare, ed allora ho voluto provare con delle bellissime seppie che un nostro amico e mio marito avevano pescato in barca a largo di Fiumicino. Mi sono piaciute molto. Potrebbe anche essere un’ottima zuppa , lasciando un poco più di sughetto , mangiata su dei crostoni di pane abbrustolito o con dei quadratini di pane passati al forno.