le ricette di rebecca

ZUCCHINE RIPIENE

Ingredienti per quattro persone:

8 zucchine
250 gr. carne macinata di maiale

250 gr. carne macinata di vitellone

50 gr. mortadella macinata1uovo

3 cucchiai parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio tritato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di basilico tritato
la scorza grattata di mezzo limone
sale
olio extravergine d’oliva
passata di pomodoro
foglie di basilico
1 scalogno

Preparazione:

Lavare e spuntare agli estremi la zucchine, dividerle a metà e poi, con l’apposito coltellino curvo, togliere la polpa interna in modo da creare un “tunnel”. Salare il dentro strofinando un po’ di sale con le dita . Preparare il ripieno unendo alle carni macinate l’uovo , gli odori tritati, il parmigiano,la scorza di limone grattata, un terzo della polpa di zucchine tolta. Impastare bene il tutto e aggiustare di sale. Riempire le zucchine con l’impasto di carne. Avviare un sughetto con lo scalogno , la passata di pomodoro, circa mezza bottiglia, e tante foglie di basilico , mettere a cuocere tutto insieme per circa 5 minuti,spegnere il fuoco. In una capiente padella antiaderente, fare scaldare due cucchiai di olio circa, poi mettere le zucchine ripiene e farle rosolare a fuoco medio, girandole spesso in modo che cuociano bene uniformemente. Quando saranno ben rosolate, salare moderatamente in superficie, unire il sughetto e portare a termine la cottura. Servire calde con il loro sughetto.

Il commento di Rebecca:

le zucchine ripiene ci piacciono molto ed ultimamente le faccio abbastanza spesso, visto che ce ne sono in abbondanza nell’orto. Si possono preparare in anticipo e per questo comodissime, è bello quando si torna a casa trovare già pronto , basta scaldare e mettersi a tavola!

le ricette di rebecca

PASTICCIO DI MELANZANE –
Versione 2°

Ingredienti per quattro persone:

5 melanzane di media grandezza

100 gr di mortadella a fette

1 mozzarella

200 gr. parmigiano grattugiato

100 gr. pangrattato

1 bottiglia di passata di pomodoro

1 scalogno

basilico abbondante

sale

olio extravergine d’oliva

Preparazione:

affettare le melanzane longitudinalmente e scottarle sulla piastra o sulla griglia , senza metterle precedentemente sotto sale, salare con moderazione. Preparare il sugo: scaldare lo scalogno affettato con un giro di olio e acqua, quando sarà ammorbidito unire la passata di pomodoro e un qualche foglia di basilico, aggiustare di sale e portare a cottura, il sugo deve essere piuttosto liquido, quando sarà quasi cotto aggiungere una bella manciata di foglie di basilico e coprire con il coperchio. In una teglia rettangolare, usa e getta, per le porzioni necessarie, comporre il pasticcio: sulla base versare un poco di sugo , un filo di olio e spolverare con il pangrattato; disporre un strato di fette di melanzane, sopra un velo di sugo, ricordate di togliere le foglie di basilico, spolverare tutta la superficie con il pangrattato, continuare con straccetti di mortadella, delle fettine di mozzarella e ultimo il parmigiano a pioggia. Continuare con lo stesso ordine fino a terminare con le fette di melanzane che andranno spolverate con poco pangrattato, coperte con abbondante sugo e parmigiano e qualche fiocchetto di mozzarella. Infornare a forno caldo (180°) sarà pronto quando si sarà fatta un bella crosticina di superfice, lasciare intiepidire e servire.

Il commento di Rebecca:

seconda versione del pasticcio di melanzane, parente povero della parmigiana, forse dire povero lo sminuisce un poco, ma lo interpretiamo come “povero” di calorie, almeno un po’. Consiglio di prepararlo la sera per il giorno dopo per due motivi, il primo riguarda le temperature proibitive che raggiunge la cucina quando si usa il forno, se lo inforniamo di sera , dopo cena , si cuoce in un’oretta e poi c’è tutta la notte per rinfrescare. Secondo motivo : quando il pasticcio si rapprende è molto più buono e più facile da servire. Ottimo come pranzo freddo, può essere un piatto unico, oppure tagliato in piccole porzioni , uno sfizioso antipasto.

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PIZZA CON ZUCCHINE E MORTADELLA

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. farina di farro ( o farina 0 o smezzate)

1 cubetto lievito di birra

olio extravergine oliva

sale

acqua (circa 180 gr.)
passata di pomodoro
4 zucchine
1 scalogno
rosmarino
150 gr. mortadella a fette sottili
1 mozzarella

Preparazione:

in una ciotola larga , versare la farina , salarla con quattro pizzichi di sale, fare un avvallamento al centro e nel medesimo sbriciolare il lievito , unire tre cucchiai di olio e l’acqua tiepida, impastare il tutto, versare poi l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare bene per almeno dieci minuti , finché la pasta non sia bene amalgamata elastica soda ma molto morbida. Rimettere la pasta in un recipiente grande e dai bordi alti, tenere presente che dovrà raddoppiare di volume dopo la lievitazione, coprire con la plastica , per mantenere l’umidità , tenere al caldo per circa un’ora e comunque fino a ché non sia raddoppiato il volume. Nel frattempo lavare le zucchine e affettarle a rondelle o a tocchetti , farle cuocere in una padella antiaderente con uno scalogno piccolo e un rametto di rosmarino, a fuoco vivace. In una ciotola preparare la passata di pomodoro, circa mezzo litro, con il giusto sale e due giri di olio, preparare le fette di mortadella, e per ultimo triturare finemente la mozzarella. . Riprendere la pasta lievitata e scodellarla sulla spianatoia infarinata, dividere l’impasto per le teglie utilizzate (es. due teglie , due parti di pasta), con questa quantità si possono fare due teglie rettangolari 35x50 circa. Stendere la pasta a forma rettangolare, metterla nella teglia leggermente oliata , adattare la pasta al fondo della teglia modellando con le mani fino a coprire bene il fondo stesso. Spargere sulla pasta un velo di passata di pomodoro condita, coprire con le fette di mortadella, da ultimo disporre sopra il tutto le zucchine avendo tolto lo scalogno e il rosmarino. Infornare a forno caldo, 180°, quando sarà quasi pronta unire la mozzarella a pioggia e terminare la cottura.

Il commento di Rebecca:

martedì pizza! Le zucchine abbondano nell’orto della mia mamma e noi le utilizziamo in tutti i modi non ultimo questo gustosissimo!!!!! La mortadella sposa molto bene con le zucchine, bisogna provare…..
certo ora fa caldo con il forno acceso , ma appena cotta chiudiamo il caldo in cucina e ci gustiamo al pizza al fresco, ne vale la pena!

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PASTA E FAGIOLI

Ingredienti per quattro persone :

200 gr. fagioli secchi (borlotti-cannellini-boccetti etc. la qualità che si preferisce)
o 400 gr. fagioli freschi
250 gr. cannolicchi
scalogno
1 carota
salvia
olio extravergine d’oliva
latte

Preparazione:

mettere a bagno i fagioli, se secchi , per circa dieci ore, se freschi sgranarli e sciacquarli, poi bollirli in abbondante acqua con poco sale e un rametto di salvia, possibilmente in una pentola di coccio con acqua non calcarea, farli cuocere lentamente in modo che non si separino dalla buccia. In un tegame mettere a scaldare lo scalogno affettato finemente , la carota a pezzettini , la salvia con un cucchiaio di olio e uno di acqua, fare andare a fuoco lento fino a che non appassisca lo scalogno, frullare il tutto con il pimer. Unire tre cucchiai di passata di pomodoro, far cuocere il sughetto per qualche minuto , poi unire i fagioli con l’acqua di cottura e mezzo bicchiere di latte intiepidito, lasciare sobbollire il tutto per venti minuti. Se il liquido è sufficiente per la minestra bene altrimenti aggiungere ancora acqua calda secondo la necessità, ricordiamo che deve cuocere la pasta . Aggiustiamo di sale. Quando la minestra si sarà bene insaporita, portiamo a bollore e caliamo i cannolicchi, cuocere per il tempo necessario e poi lasciare riposare. Servire calda, o fredda secondo i gusti e le stagioni.

Il commento di Rebecca:

piatto classico e indiscusso della nostra tradizione, nel tempo l’ho cambiato secondo le esigenze e le contingenze, vedi le varie allergie, l’aglio per esempio, il battuto che non si usa più e via dicendo. Questa ultima versione è comunque buona e gustosa specialmente se la minestra viene bella densa come piace a noi, ed io regolo la parte liquida perché ciò accada! Le scuole di pensiero dicono che questo è un piatto invernale, ma io lo trovo stupendo anche nella stagione calda, naturalmente non bollente , intiepidito . Oppure freddo, con l’accortezza di mettere maggiore liquido e togliere dal fuoco quando la pasta e ancora duretta. Si lascia raffreddare e si mangia con gusto anche quando fa caldo . Con i fagioli appena raccolti dall’orto è veramente buonissima, più biologico di così…….

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PENNETTE FUNGHI E PISTACCHI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. pennette
mezza bottiglia di passata di pomodoro
150 gr. funghi champignons
40 gr. pistacchi (circa)
1 scalogno
parmigiano
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

in una padella dai bordi alti e antiaderente, mettere a scaldare lo scalogno affettato unire poi i funghi, precedentemente puliti e affettati finemente, portarli a rosolatura facendo attenzione a non bruciarli. Quando i funghi saranno ben rosolati aggiungere la passata di pomodoro e i pistacchi, se la passata è molto densa allungare con un poco di acqua calda. Aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento per una decina di minuti , a cottura ultimata ,coprire e lasciare riposare. Cuocere le pennette in abbondante acqua salata, buttare a bollore e scolare al dente. Una volta cotta la pasta versarla , scolata, nella padella con il sughetto e mantecarla velocemente a fuoco vivace,se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura. Servire caldo con una spolverata di parmigiano.

Il commento di Rebecca:

il gusto particolare del pistacchio rende “particolare” questa che potrebbe essere la solita pasta con i funghi. Ultimamente uso spesso i pistacchi e mi soddisfano molto i risultati che ottengo, anche in questo caso sono rimasta molto soddisfatta anche perché è un piatto abbastanza veloce.