le ricette di rebecca

PALLE DI NATALE

consigliato menù feste

Ingredienti:

1 kg. farina 00
2 cubetti di lievito di birra
acqua
sale
olio extravergine d’oliva
olive
formaggi ( caciotta, robiola)
noci
acciughe sott’olio
salumi a dadini (mortadella, prosciutto crudo e cotto ,salame..)
1 rosso d’uovo

Preparazione:

in una ciotola larga mettere la farina a fontana e nel centro sbriciolare il lievito aggiungere tre giri di olio, quattro bei pizzichi di sale , l’acqua, iniziamo con due bicchieri , e impastare, se risulterà duro l’impasto unire ancora acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, la morbidezza deve essere quella che si ottiene appena la pasta non si attacca più alle mani . Impastare bene per circa 10 minuti , poi coprire con un panno e lasciare lievitare per circa 12 ore a temperatura ambiente, meglio se si impasta la sera per la mattina. Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendere la pasta rimpastare, sulla spianatoia, per ancora una decina di minuti, la parte superiore della pasta potrebbe risultare più dura del resto dell’impasto , non ha importanza, impastando riprenderà l’umidità necessaria. Preparare i formaggi e i salumi a dadini, non troppo grandi, sgusciare le noci, tagliare a metà le olive , le acciughe a pezzetti .
Allungare la pasta a filone e tagliarla in trance, prendere un pezzo di pasta ,allargarla tra le mani e mettere al centro un pezzo di caciotta e un dadino prosciutto, arrotolare e formare una pallina rotolandola tra le mani come quando si fanno le polpette. Procedere con altre palle di pasta variando il ripieno: un poco di robiola e mezzo gheriglio di noce , oppure robiola e un pezzo di alice, oppure caciotta e mezza oliva , sempre un dadino di caciotta con salame o con prosciutto cotto o con mortadella. Mettere le palle su una teglia piatta con la carta forno a distanza tra di loro, mettere di nuovo a lievitare in un luogo caldo coprendo le teglie senza fare toccare il panno sulle palle di pasta , bagnare poco con acqua aiutandosi con una garza la parte superiore delle palle, quando saranno aumentate di volume , dopo circa 45 minuti, spennellare con il rosso d’uovo la parte superiore, ed infornare a forno caldo per circa 30 minuti a 180°. Mettere le palle in una cesta con una tovaglietta e coprirle, si mangiano tiepide o fredde al posto del pane.

Il commento di Rebecca:

per le feste , e soprattutto per Natale , a casa nostra è tradizione fare le palle. Iniziata da mia zia Teresa negli anni settanta , quando trovò una ricetta che però le voleva fritte , questa gustosa usanza continua ma le cuociamo rigorosamente al forno. Per la sera della Vigilia le facciamo di magro solo con le olive o al massimo con le alici , ma dato che queste non piacciono a tutti , vincono sempre quelle con le olive. Se non si ha tempo per la doppia lievitazione si possono fare lievitare una sola volta facendo direttamente le palle dall’impasto senza farlo lievitare e mettere a lievitare direttamente le palle.
Ormai a casa nostra non è Natale senza palle , ma vanno bene anche a Capodanno !!

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PANETTONE GOLOSO

consigliato menù feste

Ingredienti :

1 panettone
400 gr. panna da montare
150 gr. cioccolato fondente
alchermes
rum
glassa di cioccolato

Preparazione:

togliere la carta intorno al panettone , tagliare orizzontalmente la parte superiore alla base della rotondità, a mo’ di cappello, e mettere da parte. Scavare un foro dal centro interno del panettone , lasciando due dita di bordo laterale e altrettanto di base, praticamente dobbiamo creare un contenitore per la panna. Montare la panna, zuccherando secondo gusto,lasciare tre /quattro cucchiai di panna da parte, e aggiungere al resto, il cioccolato ridotto in pezzi irregolari e non troppo piccoli . Bagnare i bordi interni del panettone con un mix composto da mezzo bicchiere di alchermes , un quarto di bicchiere di rum e un poco di acqua, bagnare anche il sotto del cappello. Riempire il panettone con la panna mista a cioccolato, coprire con il cappello e guarnire quest’ultimo con la panna tenuta da parte, e con la glassa di cioccolato, colata dal suo contenitore.

Il commento di Rebecca:

per me non c’è Natale senza il Panettone , e mi piace quello classico con uvetta e canditi ! Sono rimasta , forse, una delle poche , perché lo vogliono tutti con la variante, o senza canditi o senza uvetta o…..senza ! Comunque per le Feste, ormai da un paio di anni, mi concedo il panettone ripieno come me lo faceva la mia mamma , ma quanto può essere buono !!! certo se non lo si prova non si può sapere…….Auguri!

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CROSTATA ARANCE MANDARINI E CIOCCOLATO

Ingredienti:

300 gr. farina
125 gr, burro
100 zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
2 cucchiaini di lievito
1 bicchierino di rum
200 gr. cioccolato fondente
marmellata di mandarini e arance

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato e il liquore. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora . Spezzettare il cioccolato in maniera irregolare.
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordiamo di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Stendere la marmellata di arance e mandarini, a coprire il disco di pasta, sopra alla marmellata lasciare cadere il cioccolato fondente a pioggia e procedere con le guarnizioni. Con la pasta rimasta facciamo delle strisce ritagliate con la rotella dalla lama ondulata, e creiamo la classica griglia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

gusto particolarissimo da provare; non è una crostata da mangiare a colazione con il latte , più indicata per fine pasto accompagnata da un bicchierino di limoncello o di liquore all’arancia.

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PANDORO ALLA CREMA CHANTILLY

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Ingredienti:

1 pandoro
5 tuorli d’uovo
300 gr. panna da montare zuccherata
50 gr. zucchero
zucchero a velo
rum
ciliegine candite
glassa di cioccolato

Preparazione:

tagliare il pandoro a fette, di circa un centimetro e mezzo, in orizzontale.
per la crema: in un tegame di acciaio con doppio fondo, mettere i rossi delle uova e lo zucchero, frullare con la frusta elettrica fino a che il composto non diventi quasi bianco e aumenti di volume; unire lentamente 4 cucchiai di rum e continuare ad amalgamare. Nel frattempo avremo messo sul fuoco una pentola con l’acqua , piena per circa la terza parte della pentola, non deve bollire ma mantenere sempre la temperatura appena prima del bollore, quando la superficie comincia a muoversi, immergere il tegame della crema a bagnomaria nella pentola , e mescolare con la frusta a mano durante la cottura. Tempo di cottura 10/15 minuti, la crema è pronta quando si addensa, aumenta di volume e assume un aspetto vellutato; togliere dalla pentola e lasciare raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montare 300 gr. di panna e unirla alla crema raffreddata, mescolando dal basso in alto. Mettere la base del pandoro, che deve essere uno strato fino, su di un piatto di portata, sopra la base disporre una prima fetta e sopra di questa spalmare uno strato di crema, sovrapporre una seconda fetta sfalzando gli apici in modo che le punte non si sovrappongano. Sempre sfalzando mettere un’altra fetta e sopra questa di nuovo crema e ricoprire , poi un’altra fetta ,crema e fetta fino a terminare. Bisogna porre attenzione a disporre sempre le fette sfalzandole così al termine avremo un effetto alberello e a farcire le fette a due a due lasciando senza farcitura la parte intermedia in modo che quando taglieremo a croce il dolce si potranno togliere delle porzioni tipo piccoli sandwich. Coprire con l’ultima fetta far cadere a pioggia lo zucchero vanigliato , effetto neve , e porre le ciliegine a mo’ di palline dell’albero di natale, da ultimo lasciare colare la glassa di cioccolato dall’alto in basso.

Il commento di Rebecca:

da molti anni ho scoperto il pandoro servito ad alberello, mi sembra che la prima volta lo vidi in televisione, ma veramente molti anni orsono! Ma, mi sono detta, bello è bello , però sempre pandoro è allora che c’è di diverso? E se invece lo farciamo ? Si, ma con cosa ? Gelato? No, non mi ispirava , ma una bella e ingrassantissima crema chantilly quella sì che mi intrigava !!!! Buono bello e per nulla dietetico, proprio indicato per le
festività natalizie.

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PANGIALLO DI REBECCA

consigliato menù feste

Ingredienti per un panetto :

2 uova
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore aromatico ( es. brandy, rum )
farina q.b.
nocciole
noci
mandorle
fichi secchi
cioccolato fondente

Preparazione:

in una ciotola larga rompere le uova e frullarle con lo zucchero, unire il liquore e la farina ,a pioggia, cercando di evitare che si formino dei grumi, la farina va unita fino a che l’impasto non diventi una pastella abbastanza soda. Unire la frutta secca, una tazza scarsa di nocciole ed altrettanto di mandorle e noci, i fichi, circa 10, tagliati a pezzetti, e il cioccolato, circa 70 gr., a pezzi piuttosto grossi, mescolare il tutto in modo che la pasta avvolga tutto quello che abbiamo unito. A questo punto bagnare le mani con olio e impastare formando una pagnottina , deporla su carta forno su di una teglia da pizza e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, assumerà un bel colore dorato, lasciare raffreddare e servire a fettine.

Il commento di Rebecca:

ormai da anni questo dolce è la specialità di mio marito, quando iniziammo a farlo, tanti anni fa, perdevo sempre la pazienza perché nel momento di formare il panetto le mani mi si impiastricciavano con la pasta ,che è particolarmente appiccicosa, e lui si offriva volontario pur di non sentire i miei lamenti ! Da allora ho completamente delegato a lui la preparazione del pangiallo, che non può mancare sulla nostra tavola per le feste di Natale e fine anno.

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FRUTTA SECCA E CANDITA
RICOPERTA DI CIOCCOLATO

consigliato menù feste

Ingredienti :

500 gr cioccolato fondente (oltre il 50%)
mezza scorza di cedro candito
mezza scorza arancio candito
15 ciliegine candite
10 fichi secchi
10 albicocche secche
30 gr, mandorle (sgusciate)
30 grammi nocciole (sgusciate)

Preparazione :

mettere sul fuoco una pentola larga a sufficienza per contenerne una seconda più piccola, dove mettere il cioccolato a fondere, riempirla di acqua per i due terzi . Spezzettare il cioccolato e metterlo nella seconda pentola a “bagnomaria”nella prima , l’acqua deve essere calda ma non bollire. Il cioccolato inizierà a sciogliersi lentamente, quando sarà ben sciolto ma non proprio liquido , togliere dal fuoco entrambe le pento le insieme . Infilzare la frutta più grande , fichi e albicocche, in uno stecchino ed immergerle , una alla volta, nel cioccolato, fare scolare bene magari scuotendo con delicatezza il frutto in questione, dopo posizionarlo su di un vassoio dove avremo messo un foglio di carta forno. Procedere poi con le ciliegine sempre con lo stesso metodo, se il cioccolato si fredda e si addensa troppo rimetterlo sul fuoco per il tempo necessario, naturalmente con le due pentole. Un poco più lungo il procedimento per le scorze di agrumi candite, tagliarle a strisce non troppo sottili, tuffarle per metà del cioccolato scuoterle e mettere anch’esse su carta forno, possiamo tenerle tra le dita senza usare lo stecchino. Controllare sempre la densità del cioccolato , quando si addensa troppo , rimettere sul fuoco per il tempo necessario. Da ultimo le mandorle e le nocciole, immergere completamente nel cioccolato prima un tipo (es. mandorle) poi l’altro, mescolare perché si ricoprano completamente , tirare fuori a cucchiaiate, mettere una cucchiaiata per volta sulla carta forno a formare un dolcetto. Attendere un quarto d’ora e porre in frigorifero i vassoi con i dolcetti, dopo circa due ore provare , se si staccano sono pronti e si possono riporre o in un contenitore di latta o ceramica oppure in buste di cellophane per alimenti.

Il commento di Rebecca:

dolci golossissimi dove il contrasto tra l’amaro del cioccolato e il dolce della frutta entusiasma il palato. Ci vuole un poco di pazienza nella preparazione, spesso mi faccio aiutare da mio marito e finisce di solito che completa lui l’opera perché è molto più paziente e preciso di me ! Si possono confezionare in cestini o unirli ad un regalino, confezionati in bustine di cellophane a fiocco, per Natale, oppure utilizzarli come segnaposto, mettendo un fico o una albicocca in una pirottina decorata con porporina, infilare uno stecchino nel frutto e sullo stecchino incollare una nuvoletta di cartoncino decorata sempre con la porporina, dove scrivere il nome del commensale, è una idea originale di Rebecca per la tavola delle Feste.

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CRESPELLE DI MARE

consigliato menù feste

Ingredienti per 10 persone:

30 crespelle (vedi preparazione base)

Per il ripieno:
500 gr. filetto di cernia
500 gr. filetto di scorfano
325 gr.ricotta di mucca
aglio
prezzemolo
rosmarino
aceto
olio extravergine d’oliva
buccia grattugiata di due limoni medio-piccoli o uno grande

Per il sugo:
1 filetto di scorfano
mezzo filetto di cernia
passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
cipolla

Per la besciamella:
2 noci di burro
1 litro.latte
80 gr.farina
parmigiano

Preparazione:

per le crespelle vedi ricetta di base. Per il ripieno : in una padella mettere i filetti di pesce con un paio di giri di olio, due /tre rametti di prezzemolo, qualche fogliolina di rosmarino, un aglio intero, sale, una spruzzata di aceto bianco , il succo di mezzo limone. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, a fuoco moderato, con il coperchio, il pesce deve essere appena cotto, succoso, non fare cuocere troppo altrimenti la carne diventerà stoppacciosa. Lasciare raffreddare. Scolare il pesce dal suo sugo e metterlo in una ciotola; sminuzzare con una forchetta fino a ridurlo ad una poltiglia, non frullare altrimenti diventa troppo liquido, unire la ricotta e la buccia grattugiata dei limoni, rimestare bene con la forchetta a creare una amalgama cremosa e consistente. Disporre le crespelle sul piano di lavoro , su ognuna mettere un cucchiaio abbondante di ripieno, arrotolare a “cannolo”e mettere a parte. Per il sugo tagliare grossolanamente i filetti per il sugo, uno di scorfano e mezzo di cernia, nel frattempo in una padella antiaderente mettere mezza cipolla tagliata finemente con due giri di olio e due cucchiai di acqua e lasciarla appassire , unire il pesce e a fuoco vivo scottarlo bene sfumare con il vino bianco e poi aggiungere la passata di pomodoro, circa la terza parte di una bottiglia da un litro, aggiustare di sale e lasciare andare a fuoco moderato per una decina di minuti. Se la passata risulta particolarmente densa allungare con un poco di acqua calda. Per la besciamella: mettere sul fuoco un tegamino con il latte e scaldare,sciogliere nel latte il burro e poi unire la farina a pioggia, mescolando per non creare grumi, aggiustare di sale, tenere a fuoco moderato fino a ché non si sarà addensata e avrà assunto una consistenza cremosa. A questo punto in una teglia mettere un poco di sugo sul fondo , disporre le crespelle in due otre file a seconda della capienza,a riempire la teglia, versare il sugo sopra le stesse e poi la besciamella, a filo con un cucchiaio, spolverare con del formaggio parmigiano ed infornare a 180° per una ventina di minuti. Controllare la cottura, attenzione a non fare seccare le crespelle, devono apparire morbide e succose. Servire calde.

Il commento di Rebecca:

primo piatto raffinato dal sapore delicato. Possono essere servite per la cena della vigilia di Natale , o per Capodanno, o in una occasione particolare comunque quando ci vogliamo trattare bene. Un consiglio, non gettare il fondo di cottura del pesce , può servire per allungare un poco il sugo o la besciamella , qualora fossero troppo densi.

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SPAGHETTI AL TONNO SPECIALI

consigliato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. spaghetti n. 5
4 cucchiai passata di pomodoro
200 gr. tonno sott’olio sgocciolato
3 cucchiai di olio di oliva extravergine
capperi sotto sale
prezzemolo
aglio
peperoncino
parmigiano o pecorino

Preparazione:

in un tegame largo, capiente, mettere l’olio e la passata di pomodoro e fare andare a fuoco lento per 5 minuti, unire poi tutti gli altri ingredienti avendo cura di sciacquare bene i capperi, lavare e tritare il prezzemolo, sminuzzare il tonno. Cuocere per altri 10 minuti sempre a fuoco lento. A parte cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglierli ancora prima che al dente, unirli al sughetto e mantecarli per qualche secondo , servire con una spolverata di parmigiano o pecorino secondo i gusti.

Il commento di Rebecca:

veloci e molto gustosi questi spaghetti al tonno, li consiglio per la cena di Natale. A Roma si usa fare la pasta al tonno per la cena della vigilia, questa è ancora più gustosa della classica, rispettiamo la tradizione con più gusto Auguri !

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CONIGLIO IN SALSA DI TARTUFO

Ingredienti per sei persone:

1 coniglio
1 vasetto di salsa tartufata
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco da tavola
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

lavare ed asciugare il coniglio, togliere eventuali depositi di grasso, tagliare in pezzi. In una padella antiaderente mettere la carne con la cipolla affettata e fare scottare a fuoco vivace, buttare l’eventuale liquido, girare i pezzi di carne lasciare fino a che non fuoriesca più liquido , a questo punto togliere dal fuoco.
Mettere la carne in un’altra padella, sempre antiaderente, con tre giri di olio e lasciare rosolare bene da tutti i lati; aggiungere l’aglio ,il rosmarino e il vino, quando il vino si sarà ritirato , togliere il ramo i rosmarino e aggiungere la salsa tartufata con un cucchiaio di olio, fare insaporire per qualche minuto ,coprire e lasciare riposare . Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

la carne di coniglio diventa molto gustosa con l’aggiunta del tartufo, meglio ancora se il coniglio lo acquistiamo in campagna direttamente dal contadino !

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CORATELLA DI ABBACCHIO CON CARCIOFI

Ingredienti per sei persone :

1 coratella di abbacchio
1 cipolla
6 carciofi
2 spicchi di aglio
prezzemolo
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

pulire bene la corata, sciacquare ed asciugare , poi ridurre in pezzetti. Pulire i carciofi, togliendo le parti più dure, lasciarli in acqua acidula, e dividerli in spicchi. In una padella antiaderente affettare la cipolla e farla stufare con acqua e un giro di olio, poi unire la carne avendo cura di mettere prima i pezzi più duri , gola , cuore, polmone e da ultimo il fegato, in modo che cuociano tutti secondo i loro tempi, aggiustare di sale e cuocere a fuoco moderato. In un’altra padella mettere a cuocere i carciofi con l’aglio un ciuffo di prezzemolo acqua e olio, sale secondo gusto. Quando la carne sarà quasi a cottura , dopo circa venti minuti, unire i carciofi e continuare a cuocere insieme, insaporendo a fuoco lento. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

piatto della tradizione , oggi forse questi piatti non sono più così popolari perché richiedono tempo per la preparazione e di tempo purtroppo non ce n’è molto, si va sempre di corsa! Ma vale la pena ogni tanto di fermarsi e riappropriarsi di certe sensazioni , atmosfere e gusti che rischiamo di perdere. La coratella con i carciofi fa parte delle nostre radici, e poi è veramente buona buona buona !!

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FUNGHI RIPIENI CON GRATIN AL PISTACCHIO

Ingredienti per quattro persone:

500 gr.funghi champignon 50 gr. pistacchi
3 cucchiai di pane grattato
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare i funghi e asciugarli, togliere il gambo e posizionare le cappelle dei funghi con la parte concava in alto, in una teglia unta con poco olio. Frullare i pistacchi e ridurli in granella, unire il pangrattato e mescolare insieme. Riempire con un cucchiaino di composto le cappelle dei funghi , irrorare con olio e mettere in forno caldo a 180°per circa 30 minuti, controllare la cottura perché varia secondo il tipo di forno: Si mangiano sia caldi che freddi.

Il commento di Rebecca:

ottimo come contorno e come antipasto, gustoso e stuzzicante, si prepara in anticipo e si può gustare sia freddo che caldo,è un piatto da tenere come asso nella manica , lo consiglio anche per i menù di festa.

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CRESPELLE

Preparazione base
Ingredienti per circa 25 pezzi:
per salato:

5 uova

5 mezzi gusci di acqua

5 cucchiai colmi di farina
sale
per dolce:
5 uova
5 mezzi gusci di latte
5 cucchiai di farina colmi
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione:

rompere le uova in una ciotola , con mezzo guscio aggiungere l’acqua riempiendolo per cinque volte, frullare con uno sbattitore elettrico aggiungendo la farina piano piano per non creare grumi, un paio di pizzichi di sale, frullare bene per qualche minuto. Ungere con un batuffolo di ovatta imbevuto di olio,una padellina antiaderente del diametro di circa cm.15, scaldarla sul fuoco, prelevare con un mestolo piccolo (la capacità uguale ad un guscio di uovo circa) una quantità sufficiente a coprire il fondo della padellina con uno spessore minimo, roteare la padella per aiutare il composto a coprire tutto il fondo, come si sarà solidificato girare la crespella e terminare la cottura, deve apparire consistente e compatta, rovesciare su di un piano freddo , perfetto il marmo, lasciare raffreddare. Continuare fino a terminare il composto. Sono così pronte per essere farcite.
Per le crespelle dolci sostituire l’acqua con il latte ed aggiungere un cucchiaino di zucchero al posto del sale, seguire lo stesso procedimento.

Il commento di Rebecca:

le crespelle le fa sempre la mia mamma, perché ci vuole tempo e pazienza ed io non sempre ne ho ! La ricetta è collaudatissima , sono anni che le prepara e sono sempre buonissime , sia dolci che salate.

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MARMELLATA DI MELE

Ingredienti :

1 kg. mele
500 gr. zucchero ( se le mele sono molto dolci diminuire a 400gr.)
1 limone

Preparazione:

sbucciare le mele e ridurle in tocchetti, mettere le stesse in un tegame e lasciare cuocere per circa 30 minuti, unire il succo del limone lo zucchero e portare a termine la cottura. Dopo altri 30 minuti circa fare la prova piattino: mettere un cucchiaino di marmellata su di un piattino , inclinare lo stesso , se la marmellata risulta densa e scende a fatica vuol dire che è pronta , se ancora troppo liquida e scende velocemente, lasciare cuocere ancora e ripetere la prova. Versare la marmellata appena tolta dal fuoco nei barattoli di vetro sterilizzati , chiudere bene i coperchi e metterli capovolti dentro un recipiente, scatola o teglia piatta, coprire con un panno pesante e lasciare raffreddare lentamente. Quando saranno freddi, di solito ci vuole una giornata, riporre i barattoli.

Il commento di Rebecca:

la marmellata di mele di solito risulta più densa delle altre per la pectina di cui sono ricche la mele, questa consistenza la rende particolare. Si accompagna bene con il burro sulle fette la mattina a colazione per esempio. Su di una crostata è bene diluirla con un poco di acqua calda.

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FORMAGGELLE DI REBECCA

Ingredienti per 6/8 persone:

per la pasta
250 gr. farina 00
125 gr. burro
1 vasetto di yogurt bianco
mezza bustina lievito per dolci
un pizzico di sale

per il ripieno
500 gr. ricotta di pecora
100 gr. zucchero
3 uova
mezza bustina di zafferano
1 scorza di limone grattugiata
1 scorza di arancia grattugiata
uva sultanina

Preparazione:

in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Nel frattempo mettere a rinvenire l’uva sultanina, ne occorrono circa due manciate, in un bicchiere con due dita di brandy e mezzo bicchiere di acqua tiepida; in una ciotola passare la ricotta o schiacciarla bene con una forchetta, unire lo zucchero, le uova, lo zafferano e le scorze grattugiate degli agrumi, amalgamare bene, strizzare l’uvetta e unire all’impasto. Stendere tutta la pasta sulla spianatoia con il matterello a formare un disco sottile per quanto concede l’impasto, ritagliare , con una tazza, dei rotondi per quanti ne entrano nel disco di sfoglia, poi rimpastare i ritagli e ripetere il procedimento fino a terminare la pasta. Su ogni disco mettere circa un cucchiaio di impasto e chiudere a cestino facendo delle pieghette intorno alla circonferenza, a stringere il ripieno, fare bene pressione perché la pasta tende a riaprirsi durante la cottura. Collocare le formaggelle sulla leccarda del forno o su delle teglie piatte con la carta forno, infornare a forno caldo e cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

le formaggelle o pardulas, sono un dolce tipico sardo che ho mangiato per la prima volta a La Maddalena tanti tanti anni fa, le ho ritrovate poi, in varie versioni in altri luoghi della Sardegna, in alcuni posti le fanno con un altro formaggio, tipico a pasta molle, altri ci aggiungono dei confettini dolci e colorati, devo dire che quelle semplici con la ricotta mi piacciono di più. Anche in Corsica le ho trovate con un altro nome “ambrucciate” l’impasto è leggermente diverso, ma il ripieno è lo stesso; e allora ho provato a rifarle su ricetta originale di una amica de La Maddalena ma la pasta rimane un poco duretta , perciò ho fatto una variante, ho cambiato tipo di pasta , sono più morbide e , secondo me anche più gustose l’unico problema di questo tipo di pasta è che crescendo tende ad aprirsi quindi bisogna chiudere bene le pieghette.

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RISOTTO AI FUNGHI CON FORMAGGIO AL TARTUFO

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. riso carnaroli
250 gr. funghi champignons

30 gr. funghi porcini secchi
1 cipolla media grandezza
100 gr. formaggio fresco al tartufo
1 dado senza glutammato
1 bicchiere di latte
vino bianco
sale
olio extravergine

Preparazione:

togliere la parte terrosa del gambo, lavare e asciugare i funghi, pulire la cipolla affettarla finemente. In una pentola mettere un giro di olio , la cipolla e mezzo bicchiere di acqua, far sobbollire la cipolla fino a che l’acqua non si sia ritirata, unire dappresso i funghi tagliati finemente e lasciare cuocere a fuoco lento. In un pentolino mettere dell'acqua bollente e far rinvenire i porcini. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola con circa 750 gr. di acqua , il latte , il dado, e portare ad ebollizione. Quando i funghi sono rosolati e sarà ritirato il liquido , sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco,aggiungere i porcini strizzati, unire il riso e rosolare per qualche minuto , quindi unire il brodo piano piano per cuocere il riso, per ultimo l'acqua dei porcini filtrata, aggiustare di sale; dopo circa 15 minuti unire il formaggio al tartufo, fatto in pezzetti, mescolare bene per scioglierlo, spegnere il fornello e lasciare riposare il riso per un paio di minuti rimestando. Servire caldo.

Il commento di Rebecca:

risotto dal sapore delicato, con un sentore di tartufo, veramente buono se si è amanti dei sapori del bosco. Può considerarsi un piatto unico, perché è ben sostanzioso, si può arricchire ulteriormente con una spolverata di parmigiano.

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MARMELLATA DI FICHI

Ingredienti:

1 kg. fichi
300 gr. zucchero
mezzo bicchiere di brandy

Preparazione:

lavare i fichi e togliere solo la parte del picciolo e la buccia intorno, lasciando comunque almeno la metà della buccia. Mettere l frutta in una pentola e lasciare sobbollire per almeno una ventina di minuti, unire poi il brandy e lo zucchero e portare a termine cottura, facciamo sempre la solita prova piattino: su un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata se questa si presenterà compatta e scenderà lentamente , inclinando il piatto , la cottura è sufficiente altrimenti continuare fino a cottura, dipende molto dal tipo di frutta se ricca o meno di liquidi. Versare nei barattoli di vetro precedentemente sterilizzati, chiudere bene i coperchi , metterli rovesciati in un contenitore , tipo teglia o scatola, coprire con un panno e lasciare raffreddare lentamente . Riporre quando i barattoli saranno ben freddi .

Il commento di Rebecca:

quando i fichi abbondano sugli alberi di
agosta ,dopo abbondanti scorpacciate, si finisce sempre per fare quantità industriali di marmellata , però non si spreca mai un barattolo!

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PAN STRUDEL

CONSIGLIATO MENU' FESTE

Ingredienti

250 gr. farina 00
125 gr. burro
1 vasetto di yogurt bianco
mezza bustina lievito per dolci
un pizzico di sale
1 grappolo di uva bianca
1 mela ranetta
cannella
zucchero
pangrattato
1 uovo
1 manciata di frutta essiccata mista a pezzi (banana, ananas,etc.)

Preparazione:

per la pasta: in una ciotola larga miscelare la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale . Formare al centro un avvallamento nella farina e versare il burro ammollato e lo yogurt. Impastare velocemente, quando l’impasto sarà compatto ed omogeneo, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno trenta minuti. Nel frattempo lavare l’uva e liberare gli acini da tutti i semi,così puliti metterli in una padella antiaderente, sbucciare la mela fare dei tocchetti con la polpa e unirli all’uva nella padella, cospargere la frutta con un paio di cucchiai di zucchero e una spruzzata di cannella in polvere, far cuocere la frutta a fuoco lento rimestando con un cucchiaio di legno,tenere il coperchio all’inizio per favorire la cottura dopo togliere per fare asciugare in liquidi che si formano dalla frutta, il tutto per circa 10 minuti. Quando la frutta sarà pronta unire la frutta essiccata che assorbirà il succo di cottura , lasciare raffreddare. Riprendere l’impasto dal frigo stenderlo sulla spianatoia dando una forma ovale, la pasta non deve essere troppo tirata è necessario lasciare un poco di spessore altrimenti il ripieno potrebbe fuoriuscire. Cospargere sulla parte centrale uno strato di pangrattato, servirà per assorbire l’umidità della frutta, a seguire la frutta, chiudere sovrapponendo i lati dell’ovale e stringere la pasta nelle giunture a chiudere bene il ripieno ,assumerà la forma di una pagnottina, spennellare con il rosso dell’uovo. Infornare a forno caldo a 180° cuocere per circa 30 minuti.
Una volta sfornato ornare con un poco di zucchero a velo. Si mangia caldo o freddo.

Il commento di Rebecca:

mia figlia ama lo strudel , volevo farle una sorpresa, è sempre tanto indaffarata e non le rimane mai il tempo per coccolarsi un po’! …dicevo avevo dell’uva , la mela , la frutta essiccata, ma non la pasta sfoglia, così difficile da fare, e allora ho fatto un pan strudel con questo altro tipo di pasta, le è piaciuto, quale migliore ricompensa di un bel sorriso, per una mamma?

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Pippi

http://iocomesono-pippi.blogspot.com/2009/03/la-raccolta-di-pippi.html