rebeccadelsol

le ricette di rebecca

2012-01-27T19:07:00.011+01:00

PANETTONE CON LIEVITO MADRE

consigliato menù feste

Ingredienti per circa kg. 1,500 di impasto finale

1° impasto
135 gr. lievito madre
235 gr. manitoba
156 gr. farina 0
105 gr. burro
70 gr. zucchero
3 rossi d’uovo
250 gr. acqua(150 gr. in cui sciogliere lo zucchero + 100 da usare pura)
2° impasto
50 gr. manitoba
35 gr. farina 0
30 gr. burro fuso
3 rossi d’uovo
15 gr. miele
4 gr. sale
250 gr. uvetta
250 gr. cedro candito
250 gr. buccia arancia candita
1 fiala aroma arancio
1 fiala aroma vaniglia

Preparazione:

nota bene: il lievito madre deve essere molto attivo quindi va rinfrescato 2/3 volte ravvicinate prima di fare il panettone

1° giorno ore 21,30:
-Primo impasto: in una ciotola impastare le uova con la pasta madre per 5 minuti, aggiungere poi, i 150 gr.d’acqua con lo zucchero sciolto , il burro ammorbidito e la farina, impastare bene il tutto, quando sarà bene incordata, unire i 100 gr. d’acqua un poco alla volta fino a completo assorbimento. Mettere a lievitare l’impasto ottenuto , coperto da un panno inumidito con acqua calda in un posto riparato e possibilmente caldo , per 12 ore circa.
2° giorno ore 9,30:
-Secondo impasto aggiungere al primo impasto lievitato la farina, il miele, il sale, lo zucchero e lavorare finché non sia bene incordata la pasta, poi unire le uova una alla volta facendo assorbire bene la prima per poi procedere con la seconda, continuare unendo il burro fuso , tiepido, in più volte facendolo così assorbire meglio, da ultimo le fiale di aromi. Impastare di nuovo bene fino a completa legatura della pasta e unire le uvette, che precedentemente avremo fatto rinvenire in acqua calda, ben strizzate ed infarinate, e i canditi anch’essi infarinati, impastare il necessario per incorporare. Fare riposare la pasta per 1 ora coperta con il panno, poi formare gli impasti del peso desiderato a forma di “palla”, e mettere negli stampi di carta da panettone secondo il peso stabilito, da 1 kg , da 500 gr. etc; mettere di nuovo a lievitare, in un posto caldo lontano da correnti e coperti, da un panno, senza che questo tocchi gli stampi ad evitare che una volta lievitato si appiccichi al panno stesso , e con dell’acqua calda in una ciotola per umidificare l’impasto. Il tempo necessario dipende molto dalla temperatura, varia dalle otto ore in su.
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo , la lievitazione è ottimale , lasciare per dieci minuti all’aria per fare seccare la superficie, poi praticare un leggero taglio a croce sopra la “cupola” sollevare i bordi delicatamente e porre al centro un ricciolo di burro, infornare a forno caldo 180°, funzione statico sopra e sotto, cuocere per circa 1 ora per una pezzatura da 1 kg e circa 35 minuti per 500 gr. Il taglio è un poco rischioso si rischia di sgonfiare il panettone, volendo si può non rischiare ed infornare senza taglio a croce. Per la cottura: abbassare il forno a 160° dopo 10 minuti circa. Controllare la cottura con lo stecco di legno , che deve risultare asciutto, se cotto lasciare a forno spento e semiaperto per altri 10 minuti. Una volta tirati fuori dal forno i panettoni vanno fatti freddare a “testa in giù” e chiaramente sospesi, si può infilzarli con un ferro da calza e sospenderli tra due supporti. Quando saranno ben freddi si possono conservare nelle apposite buste di cellophane ben chiuse, si conservano benissimo per molti giorni .

Il commento di Rebecca:

ebbene sì ci ho riprovato anche quest’anno , dopo l’esperienza positiva del natale 2010, naturalmente ho affrontato la versione con il lievito madre, sempre seguendo le tracce di Papum. Sono venuti tre panettoni da mezzo chilo, buonissimi , morbidi e profumati. Mi hanno fatto disperare per la lievitazione , ci hanno messo quasi 24 ore! Era veramente troppo freddo e anche se li ho messi riparati la temperatura non era sufficientemente confortevole per loro. Altro problema sono stati gli stampi , che non erano da mezzo chilo , ma da 750 gr., questo l’ho scoperto dopo, ecco perché non hanno” traboccato”, ed il taglio che ha un poco appiattito la cupola . Comunque sempre una bella soddisfazione per me e i miei spazzolatori. La sera della vigilia ne ho servito uno nella versione “panettone goloso” , come da tradizione della nostra famiglia.

produzione natale 2011

le ricette di rebecca

2012-01-22T18:04:00.019+01:00

PANETTORO

OVVERO UN PANDORO FUORI …FORMA

consigliato menù feste

Ingredienti:

300 gr. farina manitoba
90 gr. farina 0
2 tuorli
4 uova intere
50 gr. burro
130 zucchero
175 + 40 gr. pasta madre (rinfrescata e molto attiva)
16 gr. sale
50 + 20 gr. circa acqua
vaniglia 1 fiala
Sfogliatura
150 gr. burro
3 quadratini cioccolato bianco (sciolto)
15 gr. miele

Preparazione:

Primo giorno- 22/12/2011 ore 18,00
Impastare la pasta madre (175 gr.) con i tuorli per cinque minuti, unire,poi, le farine ed il sale. Da parte sbattere bene le uova con lo zucchero, unire lentamente all’impasto precedente sempre amalgamando, fino ad incordare bene, incorporare poco alla volta il burro, a temperatura ambiente, e da ultimo i 50 gr. di acqua, deve venire una pasta liscia e compatta. Lasciare lievitare, coperto, tutta la notte in ambiente caldo . dopo aver messo a lievitare l’impasto , prendere il burro per la sfogliatura, che avremo lasciato a temperatura ambiente e sbatterlo bene con la vaniglia, il cioccolato bianco fuso ed il miele, ottenuta una crema , mettere i frigo coperto da pellicola.
Secondo giorno - 23/12/2011 ore 7,00
Prendere la crema di burro e stenderla tra due fogli di pellicola, ottenendo un rettangolo, riporre in frigo.
Sciogliere i 40 gr. di pasta madre con i 20 gr. di acqua ed unire all’impasto lievitato, impastare fino ad incordare , se dovesse risultare troppo molle unire ancora un poco di farina. Lasciare riposare per circa trenta minuti. Riprendere la pasta rovesciare sulla spianatoia , infarinata , stendere a formare un rettangolo grande tanto da contenere quello di burro; posizionare il burro steso sulla pasta , chiudere a pacchetto e fare le pieghe a tre , tante volte quante ne sono necessarie perché il burro non fuoriesca da nessuna parte , per me sono state necessarie sei volte, senza riposo. Fare della pasta una palla e metterla nello stampo, avendo l’accortezza di pesarla , se lo stampo è da un kg ,la palla di pasta dovrà essere di un kg, con questo impasto se ne ottiene circa un chilo e trecento cinquanta grammi. Lasciare lievitare fino all’orlo dello stampo, il tempo dipende molto dalla temperatura , il mio ci ha impiegato ben 12 ore anche se lasciato lievitate al calduccio. Una volta raggiunta la lievitazione cuocere in forno caldo a 160°, a fessura , lasciando leggermente aperto lo sportello del forno,dopo trenta minuti abbassare a 150, sempre a fessura, cuocere per altri cinque minuti , lasciare raffreddare nello stampo. Quando è ben freddo , imbustare nel cellophane per mantenerlo fragrante a lungo.

Il commento di Rebecca:

inizio a postare ora , con molto ritardo le ricette realizzate a Natale , ma avrei dovuto avere delle giornate di 58 ore per poter fare tutto! Piano piano mi rimetterò in carreggiata. quest’anno , oltre che con i panettoni , che posterò, ho voluto cimentarmi con il pandoro,ho seguito la ricetta di Papum, che ringrazio , anche se ho ridotto un poco il burro, e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente , se no fosse per la forma…… ebbene sì , non ho trovato lo stampo per il pandoro , tradita dal mio fornitore di fiducia che mi aveva assicurato di averlo, ho cercato per mari e per monti , ma era tardi e così, , ho dovuto farlo a forma di panettone, da qui il nomignolo dato da mio marito - ma questo è un…panettoro!

Non mi sono lasciata scoraggiare l’ho presentato , come sempre, la sera della vigilia farcito con la crema chantilly, pandoro alla crema chantilly, certo non è venuto l’alberello, ma era comunque bello , con le sue amarene di guarnizione e comunque molto buono, appena possibile a acquisterò lo stampo e…al prossimo natale!

le ricette di rebecca

2012-01-12T08:19:00.007+01:00

CIAMBELLINE ANGELICA CON L.M.

Ingredienti:

pasta brioche:
230 gr. pasta madre
153 gr. acqua
1 cucchiaio e mezzo zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli di uovo
100 gr. farina manitoba
250 gr. farina 0
70 gr. burro
buccia grattata di limone o arancio

ripieno :
uva sultanina rinvenuta q.b.
nocciole tritate q.b.

glassa:
1 chiara d’uovo
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

nella impastatrice mettere la pasta madre con la farina manitoba e metà acqua, fare impastare per qualche minuto, fino a ché diventi una crema densa, lasciare lievitare per una mezz’ora; poi unire tutti gli altri ingredienti per la pasta brioche, tranne il burro e fare impastare per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare fino a ché l’impasto risulti bene incordato e lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio,circa un’ora, chiaramente dipende da vari fattori non ultima la temperatura , il tutto sempre nella macchina , ma , chiaramente, si può fare anche tutto a mano. Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto e rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia infarinata , stendere la pasta con il matterello, ottenendo una forma rettangolare ridividere in tanti rettangoli quante ciambelline si vogliono ottenere, più è piccolo il rettangolo più piccole verranno le ciambelle, cospargere la superficie con uvetta fatta rinvenire in acqua calda con un poco di liquore aromatico, può essere sambuca rum o strega , e granella di nocciole, o come fantasia detta. Arrotolare la sfoglia dal lato lungo ad ottenere un rotolo, con un coltello affilato tagliare a metà il rotolo longitudinalmente , con attenzione. Sulla carta forno predisposta per la teglia intrecciare le due metà avendo cura di lasciare in alto la parte del taglio, unire, infine, le due estremità formando la ciambella, ricordare di disporre le ciambelle ben distanti perché raddoppieranno in lievitazione. Mettere in teglia direttamente con la carta forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio, il tempo dipende dalla temperatura esterna. Cuocere in forno caldo a 200° circa per 20 minuti , i tempi sono sempre relativi al forno che si usa. Preparare una glassa con una chiara di uovo e due cucchiai di zucchero a velo, appena cotta togliere dal forno e immediatamente spennellare con la glassa tutta la superficie, rimettere nel forno caldo, ma spento, per qualche secondale ciambelle sono pronte, gustare dopo che si saranno raffreddate.

Il commento di Rebecca:

la torta angelica mi piace molto da vedere e da mangiare, ho voluto replicarla con la pasta madre
in versione mini e multipla , sono venute delle ciambelle molto carine, buone e …monoporzione. Ci vuole un poco di pazienza ad intrecciare le ciambelle perché più sono piccole , più cresce la difficoltà, ma alla fine si riesce , consiglio è di non farle troppo piccole , ideale è la misura della circonferenza delle tazzone da latte. Come al solito le ho messe nel forno spento la sera , hanno lievitato tutta la notte e la cottura la mattina ha riempito la cucina di un dolce profumo, supercolazione! Si possono congelare senza farle lievitare e toglierle dal congelatore la sera prima procedendo come sopra.

Messaggio

Eccomi dopo la lunga assenza fatta di tanti impegni e un po' di vacanze, vi abbraccio con affetto tutti, rinnovando gli auguri di buon anno , sono molto impegnata con il censimento , siamo agli sgoccioli, e non potrò essere assidua nei commenti , comunque ci sono e vi seguo come sempre un grosso abbraccio!

messaggio di rebecca

2011-12-30T18:25:00.004+01:00

FELICE ANNO NUOVO A TUTTI

sto partendo per La Maddalena , vi auguro ogni bene per il nuovo anno ,dopo le feste riprenderò a scrivere e a lasciare commenti , spero che sarà un periodo più tranquillo.
Auguri di cuore , Buon 2012!!!!

messaggio di rebecca

2011-12-24T12:59:00.004+01:00

BUON NATALE!

Non riesco a passare personalmente da tutti gli amici per augurare un sereno Natale e allora lo faccio pubblicamente, Buon Natale a tutti voi , che sia sereno e porti pace e benessere ai nostri cuori.

Ricordiamoci in questo momento di chi è meno fortunato di noi ,tante sono le persone che soffrono , certo non possiamo aiutate tutti ,dedichiamo a loro un poco del nostro pensiero, ricordiamoci dei bambini alluvionati , bella l'iniziativa de La Community di Cucina Italiana per Rocchetta di Vara con il calendario e il libricino , possiamo aiutarli, passiamo parola.per saperne di più questo il link
http://rosemarieandthyme.blogspot.com/2011/12/la-community-di-cucina-italiana-per.html

Buon natale a tutti !!!!!!

le ricette di rebecca

2011-12-14T20:41:00.011+01:00

Cappelletti di brioche al formaggio

consigliato menù feste

Ingredienti:

pasta brioche
250 gr. pasta madre
160 gr. acqua
1 cucchiaino di zucchero
2/3 cucchiaini di sale
4/5 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 tuorli di uovo
70 gr. farina manitoba
280 gr. farina 0
70 gr. burro
fiala aroma di limone
ripieno
100 gr. caciottina dolce
50 gr. mortadella a fettine sottili
50 gr. provola
10 noci
olive verdi

Preparazione:

nella impastatrice mettere la pasta madre con la farina manitoba e metà acqua, fare impastare per qualche minuto, fino a ché diventi una crema densa, lasciare lievitare per una mezz’ora; poi unire tutti gli altri ingredienti per la pasta brioche, tranne il burro e fare impastare per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare fino a ché l’impasto risulti bene incordato e lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio, circa un’ora , ma anche più a lungo chiaramente dipende da vari fattori non ultima la temperatura . Il tutto si può fare anche a mano. Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto e rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia infarinata , impastare ancora per qualche minuto, la pasta assorbirà la farina necessaria, qualora dovesse attaccarsi alle mani aggiungere altra farina, a spolvero, finché non sarà bella omogenea liscia e compatta. Dividere in due l’impasto , con una parte fare dei cornettini come spiegato in questa ricetta, al centro mettere un pezzetto di formaggio e mezza oliva, oppure un quadratino di provola e mezzo gheriglio di noce, chiudere il cornetto. Stendere con il matterello l’altra parte dell’impasto, ricavare dei quadrati con il lato di 5/6 cm, mettere al centro la mortadella con il formaggio , avvolgendo la prima intorno al secondo, o gli altri ripieni, chiudere il quadrato unendo due angoli a formare un triangolo , poi ripiegare ancora su se stesso , girare intorno al dito e chiudere i due lembi uno sull’altro lasciando la parte con la punta all’esterno. Mettere su carta forno a lievitare direttamente in teglia, ben distanziati ,in forno freddo, per almeno cinque ore, una volta lievitati spennellare con latte tiepido , poi cuocere a 180° per circa 15 minuti, controllare la cottura , il tempo è sempre relativo al forno. Servire caldo o/e freddo.

Il commento di Rebecca:

la pasta brioche mi intriga molto , l’ho sempre fatta in versione dolce , ma per il compleanno di mio marito ho voluto fare degli antipasti caldi, e allora ho aggiunto del parmigiano , un po’ di sale , un ripieno sfizioso , ma qui ci si può sbizzarrire, ed ho fatto dei cornettini ini ini, ma volevo qualcosa di nuovo almeno visivamente ed allora ho fatto dei cappelletti , come quelli che si mangiano in brodo , ma di pasta brioche , sono venuti carini e presentati in vassoio coni cornetti hanno fatto la loro bella figura, (la foto non rende giustizia!). Il gusto poi….buonissimi , ho fatto appena in tempo ad assaggiarne uno , i ragazzi li hanno letteralmente spazzolati , però bella soddisfazione! Ho pensato di farne un po’ e surgelarli, naturalmente prima della lievitazione , magari mi anticipo per le Feste……
in questo periodo ho pochissimo tempo e spesso non riesco a commentare i vostri piatti , ma vi seguo sempre lo stesso.

le collaborazioni di rebecca

2011-12-09T16:28:00.014+01:00

Miofotografo.it è il regalo di Natale per tutti.

Cosigliato menù feste

Ingredienti:

foto
sorpresa
meraviglia
piacere
affetto
sorriso
risparmio
creatività

Preparazione:

mescolare le nostre foto più belle, creatività, affetto , piacere risparmio fino ad ottenere un composto che provocherà sorpresa meraviglia sorrisi piacere a chi lo riceverà. Una magica ricetta per un magico Natale, Miofotografo.it con i suoi fotolibri , calendari, puzzle, peluche oggettistica , è lo strumento per scatenare la nostra creatività e fare il regalo giusto, personalizzato e finalmente originale per questo Natale, è facilissimo basta andare sul sito , scegliere l’articolo che più ci piace tra la vasta gamma, e creare, per esempio, il nostro fotolibro , usando il programma che il sito ci fornisce , vedere...per credere:

La cosa interessante è che potremo ritirare e pagare l’articolo scelto presso il fotografo , convenzionato , vicino a casa nostra, quindi niente attese in casa per la consegna ne pagamenti anticipati.

Il commento di Rebecca:

in questo periodo tutti stiamo cercando il regalo giusto che, senza spendere una fortuna, sia piacevole , stupisca e faccia felice chi lo riceve ; così quando ho ricevuto da bloggeritalia l’invito a far conoscere Miofotografo.it , sono andata a sbirciare e…sono rimasta ammaliata dalle possibilità infinite che si prospettano, mi si è aperto un mondo , poter fare un libro con tutte le foto , in vari formati e crearlo a mio piacimento , che meraviglia! E poi un mare di calendari , agende oggetti per la casa e per i bimbi, bello bello! Andate a sbirciare sono sicura che vi piacerà e vi colpirà come è successo a me , e già mi stuzzica l’idea di un fotolibro con tutte le foto dei piatti… e per una neo nonna un fotolibro del piccolino e poi …..scateniamo la fantasia!

le ricette di rebecca

2011-11-30T18:01:00.004+01:00

CARCIOFI RIPIENI CON SEPPIE

Ingredienti :

6 carciofi violetti
2 seppie media grandezza
pangrattato
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 spicchio di aglio

Preparazione:

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, dando il classico taglio a rosa, tagliare i gambi all’attaccatura in modo che i carciofi rimangano dritti. Sbollentare le seppie , dopo averle pulite, per circa 5 minuti , passarle al mix ad ottenere un “macinato “ di seppia, al quale unire un paio di cucchiai di pangrattato, un cucchiaio di parmigiano , due cucchiaini di prezzemolo tritato sale q.b.. Con il composto ottenuto farcire i carciofi che avremo provveduto ad aprire forzando dal centro delle foglie,con le dita, a creare una fossetta. Metterei carciofi , dritti, nel tegame con l’acqua fino a coprire i loro due terzi , la cima rimarrà fuori cosicché non fuoriesca il ripieno, unire l’aglio, un rametto di prezzemolo, irrorare con un paio di giri di olio , salare, coprire e cuocere a fuoco moderato. Quando l’acqua sarà evaporata i carciofi saranno cotti , lasciare rosolare un poco con l’olio poi spegnere il fuoco e lasciare nel tegame , coperto , a riposare per almeno un’ora, meglio se cucinati la mattina per la sera o viceversa, prenderanno più sapore. Servire caldi o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

seppie con i piselli, un classico , seppie con i carciofi , una piacevole variante , ed allora perché non provare i carciofi con le seppie? E allora via con la sperimentazione: progettato , provato , assaggiato …..buono! il test è superato , la ricetta approvata dagli assaggiatori e ufficializzata sul blog. Naturalmente le seppie si possono anche acquistare congelate e magari già pulite così si guadagna tempo e il risultato non cambia.

le ricette di rebecca

2011-11-28T19:06:00.006+01:00

PIZZA FIORI DI ZUCCA AL FORNO A LEGNA

Ingredienti per quattro persone:

50 gr. manitoba
100 gr. farina 0
350 gr. farina di grano duro
350 gr. acqua
150 gr. lievito madre
sale q.b.
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino zucchero
100 gr. mortadella a fette sottili
50 c/a fiori di zucca
500 gr. di mozzarella

Preparazione :

Impastare il lievito madre con la manitoba e 100 gr. di acqua in una ciotola e un cucchiaino di zucchero, mescolare bene fino ad ottenere una pastella, lasciare riposare per circa 1ora.
Trascorso il tempo necessario unire le altre farine e l’acqua rimasta mescolare bene , quando si saranno amalgamati gli ingredienti , unire il sale ed impastare bene fino ad ottenere un impasto ben incordato seppur morbido,lasciare lievitare coperto con uno strofinaccio umido e/o un telo di plastica alimentare, per un minimo di 6 ore, dipende dalla temperatura dell’ambiente , d’inverno di solito occorre il doppio del tempo e anche di più.
Quando la pasta sarà ben lievitata , gonfia fino a tre volte, scodellare la stessa sulla spianatoia ben infarinata dividere in quattro parti , oliare 4 teglie , rotonde a porzione, ed allargare, con le mani , su ognuna di esse una parte della pasta , fino a combaciare perfettamente con la forma della teglia. Stendere, su ogni pizza, la mortadella a coprire il fondo e sopra in ordine posizionare i fiori di zucca precedentemente lavati , e privati del pistillo e dei sepali, salare e oliare , con moderazione , distribuire la mozzarella sminuzzata ed infornare nel forno a legna pulito della cenere , lasciando in fondo al forno dei tizzoni ardenti per mantenere il giusto calore. Tempo di cottura circa 15 minuti.

Il commento di Rebecca:
i fiori dell’orto freschi,il sottogusto stuzzicante della mortadella, la fragranza dell’impasto con il lievito madre , la croccantezza della cottura a legna, la mozzarella che fila…….che dire , una vera meraviglia!naturalmente questa pizza l’ho fatta questa estate , la posto ora causa …lista d’attesa

le ricette di rebecca

2011-11-23T17:06:00.024+01:00

LE SETTE RICETTE DI REBECCA

eccomi qui dopo una lunga...elaborazione dati , a rispondere all'invito di Ely per partecipare anch'io a questo gioco del..."ritiro fuori vecchi post", poi alla fine è stato piacevole riandare indietro , meno piacevole vedere certe foto proprio brutte, non che adesso siano eccelse , ma per lo meno passabili per quanto mi permette la mia ignoranza in fotografia; non è stato facile scegliere , ma alla fine ho dovuto
Vado per ordine:

1) il post più bello - TORTA ANGELICA

per me uno dei più belli , perchè trovo che questa torta sia bellissima.

2) il post più utile - PASTELLA PER FRITTI

utilissima ricetta della mia mamma che garantisce fritti buonissimi ed asciutti , una ricetta preziosa che ho voluto condividere.

3) il post più popolare - PASTA CON I FAONI

ha riscosso un meritatissimo successo

4) post il cui successo mi ha sorpreso-BUCATINI ALL'AMATRICIANA

per me è un piatto così....normale..

5) post che non ha avuto il successo che meritava- FRUTTA SECCA E CANDITA RICOPERTA DI CIOCCOLATO-

una cosa guduriosa e molto carina da presentare , anche molte altre ricette , quelle dei primi periodi del blog non hanno avuto il dovuto interesse , ma ancora non ci conosceva nessuno...

6) post più controverso- LE FORMAGELLE DI REBECCA

e sì , perchè gli spazzolatori non si fidavano dei cambiamentei fatti alla ricetta originale, prima dell'assaggio , poi pienamente d'accordo

7) post del quale vado più fiera- PANETTONE

ne vado fiera perchè mai avrei creduto di riuscire a fare , in casa , il panettone che sapesse di ...panettone!

ed ora passo il testimone a:

1 - PAN DI RAMERINO

2 - DOLCE AMARA

3 - IL TACCUINO DI MONICUCCI

4 - LA TERRA DEI VIOLINI

5 - SPIZZICHI E BOCCONI

6 - DOLCi PECCATI DI GOLA

7 - LA CASA DI BETTY

buona ricerca a voi

le ricette di rebecca

2011-11-21T20:33:00.008+01:00

CROSTATA STELLINE UVA E KAKI

Ingredienti (per 2 crostate )

500 gr. farina
140 gr. zucchero
3 uova intere
125 gr. burro

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci
marmellata di uva
marmellata di kaki
1 tazza di mandorle
100 gr. cioccolato extrafondente

Preparazione:

in una ciotola larga amalgamare la farina le mandorle sminuzzate, quasi a farina, il lievito, un pizzico di sale, al centro creare un avvallamento dove unire le uova sgusciate e lo zucchero, sbattere bene con una forchetta e unire agli altri ingredienti fino a formare una pasta morbida e compatta , incartare con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Preparare una “sbriciolata” di mandorle e cioccolato triturando grossolanamente entrambi. Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta, dividere in due parti una pari a un terzo dell’altra. Prendere la parte più grande e stenderla con il matterello su un foglio di carta forno, dando la classica forma di disco, porre la base nella teglia tagliando l’eccesso di carta .Iniziando dal centro ,mettere un cucchiaio di marmellata di kaki, intorno uno strato circolare di marmellata di uva largo circa 2 cm., seguitare con un altro strato circolare, sempre intorno al precedente, sempre di circa 2 cm. di larghezza, alternando le marmellate a formare dei cerchi concentrici. Terminato di coprire la base della crostata con le marmellate , sfarinare a pioggia la sbriciolata di mandorle e cioccolato. Con la rimanente pasta fare un lungo rotolino e metterlo tutto intorno il diametro della crostata schiacciarlo con la punta di un cucchiaino, a creare un disegno di cornice; stendere il restante impasto e ricavare delle stelline, con l’apposita formina, per decorare la superficie della crostata. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Il commento di Rebecca:

secondo esperimento di crostata a cerchi, facendo più cerchi il gusto diventa molto particolare , una nuova emozione per il palato. Questa volta è anche carina esteticamente, mi miglioro per fortuna, quando l’ho presentata ha avuto un buon successo , ma quando l’hanno assaggiata il successo è stato completo.

le collaborazioni di rebecca

2011-11-18T07:59:00.005+01:00

SCONTI E CONVENZIONI PER TUTTI

Ingredienti:

sconti ed idee regalo
sconti per acquisto mobili
sconti su abbigliamento
sconti per nuovi abbonamenti cellulare
sconti su viaggi
promozioni per arredo giardino
promozioni per vasche idromassaggio , piscine, saune
sconti vantaggi qualità

Preparazione:

questo potrebbe essere un menù feste , perché adesso è tempo di regali, soprattutto ci servono idee e risparmio , perciò se mescoliamo questi ingredienti otterremo una ricetta fantastica per avere il meglio e la convenienza. Il tutto vale anche al di fuori delle festività , perché la cosa bella è che le promozioni e le opportunità , le possiamo trovare sempre , basta iscriversi al sito sonotigre.it per avere la possibilità di poter scegliere e risparmiare .

Il commento di Rebecca:

mi piace rendervi partecipi di questa opportunità , senza impegno date un’occhiata e sono sicura che troverete molto interessante questa parte del sito.
Quando c’è da fare un acquisto si valuta sempre tra le varie offerte , per vedere la convenienza e la qualità, iscrivetevi e prendete l’abitudine di consultare il portale , ne vale veramente la pena.

le ricette di rebecca

2011-11-15T18:08:00.010+01:00

BOCCONCINI ALLA NUTELLA

Ingredienti:

300 gr. farina 00
75 gr. zucchero
85 gr. burro
65 gr. yogurt bianco cremoso (mezzo vasetto)
2 cucchiaini colmi lievito in polvere per dolci
buccia grattata di limone (di uno se piccolo o di mezzo se grande)
1 uovo intero
1 rosso d’uovo
nutella q.b.

Preparazione:

in una terrina miscelare la farina con il lievito , lo zucchero ed un pizzico di sale, unire le uova e il burro sciolto, ma freddo, lo yogurt , sbattere bene con una forchetta ad unire gli ingredienti ,impastare fino a formare una pasta morbida e compatta , incartare con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta, dividere in due parti una pari a un terzo circa dell’altra, stendere a sfoglia la parte maggiore. Con uno stampino rotondo ricavare tanti tondi quanti ne permette la sfoglia, poi rimpastare i ritagli e procedere fino a terminare la pasta, disporre i tondi sulla teglia con la carta forno. Su ognuno mettere un cucchiaino di nutella. Stendere la seconda parte della pasta e ricavare da questa tante formine, con gli appositi stampini per biscotti,quanti sono i tondi con la nutella, mettere questi ultimi sopra alla nutella e pressare leggermente ; se non si hanno gli stampini si possono fare dei lunghi rotolini e metterli intorno alla nutella. Infornare a 180° per circa 30 minuti.

Il commento di Rebecca:

in qualche modo dovevo usare gli stampini che ho trovato al mercatino, orsetto, stella, cuore, ippopotamo e altri, tutti carinissimi, allora ho fatto questi dolcetti , da dopo cena , sì perché il maritino ha le carenze di …coccole alimentari serali, dopo cena arriva la fatidica frase….”non c’è qualcosa di dolce? ” questi sono adattissimi , sfiziosi , giustamente dolci e coccolosi, proprio buoni !

aggiungo questa mia semplice ricetta alle altre già scritte in nome della solidarietà per i bambini di

Rocchetta Vara,

vi invito a partecipare a questa iniziativa , c'è bisogno di tutti e so che la risposta sarà come al solito forte, troverete qui nel blog Melagranata tutte la notizie sull'iniziativa , mettiamoci il cuore e se possiamo oltre alla ricetta mandiamo anche un aiuto economico ,queste le coordinate bancarie:

le ricette di rebecca

2011-11-12T19:18:00.007+01:00

CROSTATA ZUCCA PERA E NOCI

Ingredienti

300 gr. farina 0
125 gr. burro
1 uovo intero
1 tuorlo
75 gr. zucchero
mezza bustina lievito in polvere per dolci
mezza fiala aroma arancio o limone
2 pere mature
1 vasetto di marmellata di zucca
1 tazza da te di gherigli di noce sminuzzati
50 gr. cioccolato fondente
1 pizzico di sale

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato la fiala di aroma e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata ,lasciandone un poco per la guarnizione,dando la classica forma circolare . Porre nella teglia e tagliare la carta in eccesso. Spalmare uno strato sostanzioso di marmellata di zucca, sopra distribuire le noci sminuzzate , poi le fettine di pera , tagliata verticalmente , a raggiera, da ultimo, a pioggia, il cioccolato anch’esso sminuzzato. Con la pasta rimasta fare un lungo rotolino e porlo sul diametro della crostata , farlo aderire premendo leggermente con i rebbi della forchetta. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca :
dovevo provare la marmellata di zucca e poi volevo provare a mischiare questi sapori d’autunno , risultato non sono riuscita a fotografare la fetta con lo zucchero a velo , avevo pensato a un bel piattino e vicino una bella pera…. sono tornata a casa e …cuccù non ce n’è più!

con questa ricetta partecipo al contest di SULEMANICHE

le ricette di rebecca

2011-11-07T19:49:00.009+01:00

ROTOLI BRIOCHE RIPIENI

Ingredienti:

pasta brioche
350 gr. pasta madre
230 gr. acqua
2 cucchiai zucchero
1 cucchiaino di sale
3 tuorli di uovo
100 gr. farina manitoba
400 gr. farina 0
100 gr. burro buccia grattata di limone o arancio
ripieno
nutella
nocciole tritate
glassa
1 chiara d’uovo
2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione:

nella m.d. mettere la pasta madre, con la farina manitoba e metà acqua, fare impastare per qualche minuto, fino a ché diventi una crema densa, lasciare lievitare per una mezz’ora; poi unire tutti gli altri ingredienti per la pasta brioche, tranne il burro e fare impastare per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare fino a ché l’impasto risulti bene incordato e lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio,circa un’ora, chiaramente dipende da vari fattori non ultima la temperatura , il tutto sempre nella macchina del pane a freddo,sipuò usare anche l’impastatrice, oppure impastare tutto a mano. Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto e rovesciarlo delicatamente sulla spianatoia infarinata , allargare dando una forma rettangolare aiutandosi con un matterello, ma senza usare molta energia, tagliare poi in tante strisce, alte un palmo e lunghe due, circa , per quante ce ne verranno . Su ogni striscia mettere un paio di cucchiaini di nutella e un cucchiaino di nocciole triturate , poi arrotolare , partendo dal lato più corto, su se stesse, mettere in teglia sulla carta forno , distanziare perché dovranno ancora crescere. Lasciare lievitare in luogo caldo , anche per 4/5 ore, fino a ché saranno quasi raddoppiati, cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, dipende sempre dal tipo di forno e quindi controllare. Preparare la glassa unendo alla chiara d’uovo lo zucchero a velo , amalgamare con una forchetta , sbattendo delicatamente il composto , fino a sciogliere bene lo zucchero. A cottura ultimate spennellare i rotoli caldi con la glassa e rimettere in forno per uno due minuti. Gustare freddi o anche tiepidi.

Il commento di Rebecca:

da quando ci siamo conosciute , non ci siamo più lasciate !
Parlo della signora pasta madre, naturalmente, tra rinfreschi e preparazioni varie , la nostra frequentazione è decisamente assidua. Devo dire che ancora non mi ha mai tradito, è una vera amica, e anche in questa occasione si è rivelata tale, questi rotoli briosciosi sono stati un successo , li ho messi in forno la sera , programmando accensione e cottura per la mattina successiva, hanno lievitato tutta la notte e la mattina, che risveglio, un profumo buonissimo di pasticceria , e loro lì belli fragranti ed invitanti che occhieggiavano dal forno, colazione da re! Naturalmente io ho gustato solo il …profumo , ma gli altri…anche il resto!
Due annotazioni: la quantità è notevole , infatti ho surgelato una parte dei rotoli prima dell’ultima lievitazione, conservati nel congelatore li tirerò fuori all’occorrenza , la sera per cuocerli la mattina successiva; la seconda , la pasta non è molto dolce , eventualmente si può aggiungere altro zucchero all’impasto.

con questa ricetta partecipo al contest di La Dolce Vita

le ricette di rebecca

2011-11-04T18:56:00.019+01:00

MARMELLATA DI ZUCCA

Ingredienti

800 gr. zucca al netto degli scarti
300 gr. zucchero
1 limone

Preparazione:

sbucciare la zucca e mondarla dai semi e filamenti , tagliarla in tocchetti e metterla in una pentola ,di acciaio , a cuocere per una ora circa , se necessario aggiungere, all’inizio, mezzo bicchiere di acqua, coprire con il coperchio. Quando la zucca si sarà ridotta quasi in poltiglia aggiungere lo zucchero mescolare bene , quando lo zucchero sarà sciolto aggiungere il succo e la buccia grattata del limone, frullare il tutto con il frullatore ad immersione per avere un aspetto più cremoso. Cuocere il tempo necessario per ottenere una marmellata che alla prova cucchiaino , mettere un cucchiaino di marmellata su di un piattino inclinato , rimane soda e non scende . Invasare nei barattoli precedentemente sterilizzati, chiudere bene con il coperchio , capovolgere e lasciare raffreddare lentamente coperti da un panno o nel forno freddo.

Il commento di Rebecca:

per Ognissanti ho ricevuto una bella zucca , tipo quella utilizzata per la carrozza di Cenerentola, davvero enorme , mio marito non ce la faceva a portarla! Bellissima , ma un po’ ingombrante, e poi difficile da mantenere , a Roma dove la temperatura è sicuramente più alta , rispetto al suo paese di provenienza. Abbiamo provveduto a pulirla , una parte riposa in congelatore, due belle buste le ho regalate ma il quantitativo rimasto è sempre a livello …industriale ! Il solo pensiero che possa marcire mi fa inorridire , ma il frigo ha i suoi limiti di spazio , così ho pensato di cucinarla in vari modi uno è stato questo esperimento di marmellata, ne sono venuti tre vasetti medi , il sapore è una vera rivelazione , molto buona davvero, penso che ne farò ancora un po’. Ho cercato nel web ed ho trovato varie ricette , ma io avevo già proceduto come al solito e così ho continuato , l’unico consiglio che ho seguito è l’utilizzo del limone.

le ricette di rebecca

2011-10-26T19:16:00.017+02:00

SUPERFRAGOLOSA NIGRA

Ingredienti:

per base torta paradiso nera :
4 uova
150 gr. zucchero
1 fiala aroma di limone
100gr. farina 00
100 gr. frumina
100 gr. burro
mezza bustina di lievito in polvere per dolci
4 cucchiai cacao amaro
altri
1 busta di bigné pronti
500 gr. panna vegetale liquida zuccherata
500 gr. fragole
2 cucchiai zucchero
200 gr. cioccolato extrafondente di qualità

Preparazione:

il giorno prima preparare la torta paradiso nera per la base : montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’aroma di limone un pizzico di sale e continuare a montare, fino a d ottenere una crema. Unire la farina, la frumina , il cacao ed il lievito, miscelati insieme precedentemente, il burro fuso . Montare a neve le chiare ed unirle , da ultimo , mescolando dal basso in alto per non smontarle. Versare il tutto in una teglia imburrata, o di silicone, cuocere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. Sempre il giorno prima , o comunque con largo anticipo, preparare le fragole , dopo a verle ben pulite, tagliarle e lasciarle in una ciotola coperte dai due cucchiai di zucchero, coprire, a sua volta, la ciotola con la pellicola per favorire informarsi del succo. Continuare la preparazione : per la crema ganache: in un pentolino mettere 200 gr. di panna liquida e portare quasi ad ebollizione, versare la panna bollente sopra il cioccolato fondente spezzettato, mescolare bene ad ottenere una crema .
Montare la rimanente panna.
Scolare le fragole , mantenere da una parte il succo ottenuto, e frullarle .
Unire il succo delle fragole con un poco di liquore di visciola, o altro secondo gusto, per ottenere una bagna.
Unire la purea di fragole alla panna montata, dopo averne tolto due/tre cucchiai, con l’aggiunta di un poco di cioccolato fondente spezzettato, mescolare bene si otterrà una bella crema rosa.
Tagliare la torta a metà in senso orizzontale , mettere da parte il “cappello” e scavare l’interno della base , fino ad ottenere una sorta di contenitore, bagnare con la bagna preparata entrambi le parti. Riempire con la crema rosa, non ci andrà tutta, una parte rimarrà per i bigné, coprire con il “cappello”, spalmare sopra la panna bianca rimasta.
Tagliare a metà i bigné e riempirli mettendo prima la crema ganache e poi la crema di fragole , chiudere il bigné con la parte superiore. Disporre i bigné ripieni sulla torta base, ripiena, partendo dal centro concentricamente. Guarnire con la panna rosa rimasta e delle fragole intere, fondere un quadrato di cioccolato amaro e colare , con una forchetta, dei fili di cioccolato a fantasia. Mettere in frigo per una ora circa prima di servire .

Il commento di Rebecca:
- …e dai fai la torta alla fragola- …
- ..nooo, io voglio il profiterol , uffa….- ,
- …e se invece facessi quella al cioccolato, eh?!? che dici….-’.
per mettere d’accordo i vari …pareri e gusti è uscita fuori la superfragolosa nigra , nome roboante per un mix di torte , devo dire un risultato entusiasmante, buona buona davvero , l’ho fatta a maggio per un compleanno , era in lista d’attesa , anche perché lunga da scrivere oltre che da fare, ma il risultato premia.

le ricette di rebecca

2011-10-20T16:50:00.003+02:00

MUFFIN CUORE GANACHE

Ingredienti per 12 piccoli o 6 grandi

Solidi
140 gr. zucchero
250 gr. gr. farina
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bustina di vaniglia

Liquidi
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 uova
100 gr. latte
2/3 gocce aroma fiori d’arancio

Vari
Crema ganache:
100 gr. panna liquida vegetale
100 gr. cioccolato fondente

Preparazione:

per la crema: spezzettare il cioccolato , portare a bollore la panna , colare la panna bollente sul cioccolato e mescolare fino a ché si sciolga e diventi una bella crema.
Miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e amalgamare insieme,senza lavorare troppo l’impasto. Nello stampo porre i pirottini, riempire ognuno per tre quarti , mettere un cucchiaino di crema ganache e sopra un poco di impasto . Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa,lasciare in forno aperto per altri dieci minuti .Una volta raffreddati spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

se rimane la crema ganache cosa fare per evitare di mangiarsela a cucchiaite? Ma sì facciamo “due” muffini! Almeno così allontaniamo la tentazione e rendiamo felici gli spazzolatori che girano per casa…..

le collaborazioni di rebecca

2011-10-13T17:39:00.025+02:00

ESSERE TIGRE !

Ingredienti:
-concorsi
-convenzioni e sconti
- community

Preparazione:

stavolta è già pronto in tavola , e sì perché alla preparazione ci hanno già pensato , tutto fatto , ieri alle 18,00 è nato un nuovo portale http://www.sonotigre.it/ , bello colorato invitante.
Sono presenti tre aree :

Concorso, dove si possono vincere bellissimi premi acquistando i prodotti Tigre e mantenendo lo scontrino, ma potete andare a vedere le condizioni, partecipare è semplicissimo e i premi sono davvero invitanti.

Sconti e Convenzioni occasioni da non perdere , conviene darci una occhiata!

Community , diventando membro si può anche partecipare al concorso mensile “vinci con il tema del mese”, ogni mese verrà proposto un tema al quale potremo partecipare e farci votare dalla community e dagli amici , naturalmente iscritti al portale, per vincere magnifici premi;e poi possiamo inserire foto, racconti, e soprattutto ricette , condividere esperienze di viaggi , proporre e trovare ristoranti e lasciare la nostra impronta da tigre proponendo temi a noi cari.

Community , diventando membro si può anche partecipare al concorso mensile “vinci con il tema del mese”, ogni mese verrà proposto un tema al quale potremo partecipare e farci votare dalla community e dagli amici , naturalmente iscritti al portale, per vincere magnifici premi;
e poi possiamo inserire foto, racconti, e soprattutto ricette , condividere esperienze di viaggi , proporre e trovare ristoranti e lasciare la nostra impronta da tigre proponendo temi a noi cari.

Il commento di Rebecca:

ho seguito il conto alla rovescia fino a ieri pomeriggio, curiosissima di vedere questo nuovo portale propostomi da bloggeritalia, mi ha colpito davvero , sarà per i colori , per il fascino della tigre..non so , ma mi piace , io sono iscritta , mi piace l’idea di poter condividere le mie ricette e tutto il resto con nuovi e vecchi amici e se poi ci scappasse una vincita …hai visto mai… , vi invito a farvi un giro per conoscere questa nuova opportunità e magari potremo condividere le nostre ricette , le nostre opinioni ed allargare i nostri orizzonti.

le ricette di rebecca

2011-10-10T20:45:00.004+02:00

FETTUCCINE ALL’ORTICA IN SALSA DI FIORI DI ZUCCA PROFUMATE AL MIELE DI CASTAGNO.

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. fettuccine all’ortica
1 scalogno
7/8 fiori di zucca
miele di castagno
7/8 cucchiai di passata di pomodoro
2 bicchieri di latte
olio extravergine d’oliva
peperoncino
sale

Preparazione:

per la pasta seguire la preparazione o comperare già fatta.
In una padella fare scaldare lo scalogno affettato con un paio di giri di olio , un poco di acqua poi unire i fiori sminuzzati, dopo averli lavati privati del pistillo e delle foglioline dure, lasciare cuocere a fuoco vivace per qualche minuto , poi frullare il tutto. Unire al composto la passata , il latte , poco peperoncino , non deve essere piccante, ma solo stuzzicante,il sale necessario. Fare sobbollire la salsa girando con un cucchiaio di legno , dopo qualche minuto , quando inizierà a stringere unire un paio di cucchiaini di miele di castagno, mescolare bene per farlo sciogliere e spegnere la salsa , lasciare riposare con il coperchio. Mettere l’acqua sul fuoco per cuocere la pasta. Quando bolle salare e calare le fettuccine, se fresche scolare quando vengono a galla, se secche seguire i tempi consigliati nella confezione. Riaccendere la salsa a fuoco bassissimo , mettere le fettuccine con poca acqua di cottura e mantecare bene. Servire calde con o senza una spolverata di parmigiano, secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

nel congelatore erano rimasta un po’ di fettuccine all’ortica che ha fatto la mia mamma questa primavera, nell’orto gli ultimi fiori di zucca e allora …facciamo questa pasta tutta natura. Non dichiaro mai gli ingredienti prima che le cavie assaggino , se no c’è sempre qualcuno che storce il naso, figuriamoci se si parla di miele sulla pasta! E invece ci sta benissimo , l’importante è il giusto dosaggio, mai esagerare , deve essere quasi un richiamo di gusto , mai un sapore troppo deciso, questo è il secondo esperimento di una salsa al profumo di miele e anche stavolta è andata molto bene. Chiedo venia per la foto , ma è fatta con il telefonino e pure male!

con questa ricetta partecipo con piacere al contest di Dana

le ricette di rebecca

2011-10-07T17:49:00.006+02:00

CROSTATA GUSTO MIX

Ingredienti:

400 gr. farina 00
100 gr. burro
2 uova
140 gr. zucchero
mezza bustina lievito per dolci
scorza grattugiata di un limone
farina di cocco q.b.
mandorle tritate, mezza tazza c/a
marmellata arance e mandarino
zucchero a velo

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato e la scorza grattugiata, ricordarsi di unire un pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordiamo di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso. Spolverare la base della crostata con la farina di cocco prima, e poi con le mandorle tritata . Stendere la marmellata a coprire e procedere con le guarnizioni. Con la pasta rimasta facciamo dei rotolini allungati, o delle strisce ritagliate con la rotella dalla lama ondulata, e creiamo la classica griglia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°. Quando si sarà freddata spolverare con zucchero a velo e servire.

Il commento di Rebecca:

un insieme di gusti che danno un sapore piacevole e stuzzicante anche per la presenza delle scorzette nella marmellata. Una crostata che si presenta molto bene come dolce di fine pranzo o come momento gustoso per un te con gli amici

le ricette di rebecca

2011-10-01T19:37:00.006+02:00

MELANZANE MARINATE

Ingredienti :

3/4 melanzane lunghe media grandezza
1 ciuffo di prezzemolo
1 aglio
4/5 cucchiai di olio
sale
2 cucchiai aceto

Preparazione:

frullare il prezzemolo, lavato, con l’aglio, sbucciato e senza anima,l’olio,l’aceto con il sale in quantità necessaria, fino ad ottenere una salsa verde.
Lavare le melanzane e mondarle del picciolo, tagliarle longitudinalmente facendo delle fette non troppo spesse ne troppo sottili. Scottare le fette di melanzana sulla piastra rovente da entrambe le parti, togliere dalla piastra e porre in una ciotola, fatto uno strato di fette irrorare con la salsa e proseguire fino a terminare le melanzane , coprire la ciotola e lasciare raffreddare lentamente, , girare, con attenzione, le melanzane in blocco sotto sopra , richiudere il contenitore e mantenere in frigo. Si servono all’occorrenza.

Il commento di Rebecca:

comodissime e molto gustose , per un contorno, per un gustoso panino , sempre pronte all’uso si mantengono bene per parecchi giorni in frigo , sempre che la durino tanto….. da me spariscono in fretta a prescindere dalla quantità , più ne faccio , più ne mangiamo

le ricette di rebecca

2011-09-27T19:11:00.009+02:00

ZUCCHINE TONDE RIPIENE

Ingredienti per quattro persone:

6 zucchine tonde
100 gr. parmigiano grattugiato
pangrattato
1 uovo
sale
olio extravergine d’oliva
1 cipollotto fresco, o 1 scalogno

Preparazione:

sbollentare le zucchine, intere , per qualche minuto in acqua sapida, immergendole quando l’acqua bolle , facendo attenzione a non scottarsi. Scolare e lasciare raffreddare bene. Tagliare la cima della zucchina sotto al picciolo , a mo di cappellino, svuotare delicatamente mettendo la polpa da parte , salare l’interno. In una padella con un giro di olio mettere il cipollotto affettato e la polpa con il sale necessario, far insaporire per una decina di minuti ; frullare il tutto e lasciare raffreddare. Una volta freddo unire, al composto, l’uovo , il parmigiano e tre cucchiai c/a di pangrattato, se risulta troppo liquido , aumentare il pangrattato. Riempire le zucchine, in cima mettere una spolverata di parmigiano mischiato con parmigiano , in proporzione al 50%, porre il cappello a chiudere ; posizionare nella teglia oliata, consiglio di fermare il cappello con degli stecchini di legno. Irrorare con poco olio e spolverare un poco di sale sulle zucchine . Cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti c/a, abbassare la temperatura a180° e coprire con un foglio di alluminio, lasciare cuocere per altri 20 minuti c/a. Durante la cottura è bene girare le zucchine per farle rosolare. I tempi di cottura variano secondo il tipo di forno ed anche per le dimensioni delle zucchine. Servire calde o fredde secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

un ricordo d’infanzia…nonna che tira fuori dal forno a legna, in comune con gli altri abitanti del posto, una teglia profumata con questa meravigliose zucchine tonde, il giorno del pane quando si approfittava per fare pietanze al forno . Profumo d’altri tempi , di estati passate nella meravigliosa campagna umbra dove il tempo si era fermato a decenni prima rispetto a Roma, dove l’acqua si beveva dalla brocca di rame con il ramaiolo, e la sera tutti sull’aia a sentire i racconti dei “grandi “, con la luna a fare da lampione , e poi a letto con la candela sul comodino…… Mi sono lasciata un po’ andare , tutto sembra così lontano , avvolto da una nebbiolina di tenerezza. La vista , al mercato , di queste zucchine , ha scatenato questa ondata di ricordi, anni addietro non le avevo notate al mio mercato , ma quest’anno ce ne sono state veramente tante , una vera riscoperta, potevo non provare a rifare la ricetta di nonna? Certo ero piccina picciò , ma indagando tra i ricordi e le mie “supposizioni” le ho fatte e sono venute buone come quelle di nonna , approvate anche da chi a nominar -zucchina- storce il naso.

le collaborazioni di rebecca

2011-09-23T18:46:00.008+02:00

SE VUOI DI PIU’ SENTITI DPIU’

Ingredienti:

-soddisfazione del cliente
-semplicità nella spesa
-apertura nuovi mercati
-ricerca fonti alternative di approvvigionamento
-vasta gamma di prodotti
-alta qualità del servizio
-massimi sconti
-ottime promozioni

Preparazione:

mescolando gli ingredienti si ottiene un luogo dove piacevolmente si può fare la spesa , senza stress, godendo di una vasta gamma di prodotti , dal fresco al surgelato , passando per i prodotti salutistici e l’attenzione per le intolleranze. Un supermercato dove trovare tutto quello che ci serve per creare nuove ricette senza spendere un patrimonio, perché interessanti sono gli sconti praticati , veramente concorrenziali , che soddisfano pienamente il rapporto qualità prezzo, e dove il piatto della bilancia pende sempre dalla parte del consumatore.

Il commento di Rebecca:

inizio oggi la collaborazione con Bloggeritalia e mi fa piacere iniziare parlando di un supermercato, DPIU’, a misura del consumatore , il rammarico è che ancora a Roma non ci siano punti vendita , ma credo che ,visto l’impegno, non passerà molto tempo e finalmente anche noi potremo usufruire di questo ottimo servizio. Invito tutti voi a visitare il sito ed a trarre le vostre personali conclusioni, SENTIAMOCI DPIU’

le ricette di rebecca

2011-09-20T19:03:00.010+02:00

FOCACCIA DI PASTA MADRE

Ingredienti:

300 gr. di pasta madre rinfrescata
mezzo cucchiaino di miele
1 tazza di farina 0
acqua q.b.
sale q.b.

Preparazione:

impastare la pasta madre rinfrescata , da un giorno massimo due, con la farina , sale e tanta acqua quanto ne necessita per ottenere un impasto morbido. Quando l’impasto è ben incordato dividere in tre e stendere con il matterello tre sfogliette rotonde e abbastanza fine. Cuocere sulla piastra da piadina , o bistecchiera, bella rovente , muovendo la piastra stessa per far staccare la focaccia. Girare per far cuocere da entrambi i lati. Si può gustare da sola al posto del pane o farcita con dei salumi o verdure.

Il commento di Rebecca :

non mi piace buttare nulla, tanto meno la pasta madre rinfrescata. Cercavo un modo per utilizzarla senza dover mettere su un forno o una pizzeria, così girovagando in web, ho trovato questa soluzione , nella mia ricetta c’è qualcosina di diverso ma la riuscita è molto soddisfacente e gustosa , così il mercoledì, giorno del “ rinfresco “ si cena con queste focacce. Veramente gustose e morbide , poi la soddisfazione di vedere che fanno le bolle, bellissimo, una esperienza da provare.

Sono tornata , ho speso gli ultimi spiccioli di estate nel meraviglioso mare de La Maddalena, pronta ad affrontare lavoro ed impegni vari, passerò al più presto a sbirciare le ultime creazioni mangereccie un abbraccio a tutti.

le ricettedi rebecca

2011-08-28T00:08:00.003+02:00

RISOTTO AL SUGO DI GALLINELLA

Ingredienti:

sugo di gallinella
riso tipo carnaroli , 60 gr. a persona

Preparazione:

per il sugo vedere la preparazione della gallinella. Altrimenti mettere in un tegame un paio di filetti dello stesso tipo di pesce con uno scalogno piccolo e d un ciuffo di prezzemolo con un bicchiere di passata allungata con un quarto di bicchiere di acqua , salare e far stringere il sugo. Una volta cotti i filetti e ristretto il sughetto , togliere gli odori e aggiungere un poco di olio. Sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente , metterlo nel sugo bollente e lasciarlo cuocere, aggiungere , se necessario un poco di brodo di dado, meglio se di pesce. Lasciare un poco di polpa di pesce e sminuzzarla nel riso , portare il tutto a cottura , lasciare riposare per qualche minuto e servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

Il commento di Rebecca:

semplicissimo e buonissimo, anche freddo devo dire. Un modo per utilizzare il sugo in eccesso della cottura della gallinella o di iniziativa , comunque ci si ritrova con un primo e un secondo basta un po’ d’insalata ed il gioco è fatto.

Domani torno a La maddalena per un ultimo sprazzo di vacanza, non so se riuscirò a postare o/e commentare , ma vi seguirò sicuramente, al 18 settembre ...si tornerà alla normalità! ciao !!!

le ricette di rebecca

2011-08-25T21:05:00.006+02:00

GALLINELLA AL TEGAME

Ingredienti per 2 persone:

1 gallinella c/a gr. 500
1 scalogno
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio extravergine d’oliva
acqua q.b.
sale q.b.
prezzemolo.

Preparazione :

squamare ed sviscerare il pesce, sciacquarlo sotto l’acqua corrente, (meglio se lo fa il pescivendolo!), metterlo in un tegame , pesciera, con il pomodoro allungato con mezzo bicchiere di acqua , lo scalogno e un ciuffo di prezzemolo, salare con moderazione. Far cuocere a fuoco medio con il coperchio, quando l’occhio sarà bianco il pesce è cotto, togliere il coperchio alzare la fiamma e tenere qualche altro minuto sul fuoco, togliere il pesce e far restringere l’intingolo dopo aver messo un paio di cucchiai di olio. Diliscare il pesce e servirlo con un poco del suo sughetto. Lasciare il resto da parte per condire un buon primo.

Il commento di Rebecca:
è un bel pesciotto colorato e buonissimo, ho voluto mantenere i suoi colori cuocendolo con il pomodoro , anche perché quando si mette nella zuppa ci sta proprio bene. Una cenetta a due gustosa , con un contorno di verdure fresche e un bicchiere di vino bianco ghiacciato.

le ricette di rebecca

2011-08-22T17:30:00.008+02:00

CROSTATA AGRUMI ALLA NUTELLA

Ingredienti per 2 teglie da cm. 26 c/a

700 gr. farina 00
250 gr. burro (temperatura ambiente)
170 gr. zucchero
2 uova grandi o 3 medie
1 tuorlo
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 fiala aroma limone
6 cucchiai di mandorle tritate
nutella q.b.
marmellata arance e mandarini q.b.

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato la fiala di aroma e il pizzico di sale. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora .
Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , dando la classica forma circolare, ricordare di lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Porre nella teglia e tagliare la carta in eccesso. Stendere la nutella, a coprire il disco di pasta, sopra la marmellata di arance e mandarini e ,ancora sopra alla marmellata, lasciare cadere le mandorle tritate (tre cucchiai per costata circa a pioggia .Procedere con le guarnizioni. Stendere la pasta rimasta, con gli stampini fare delle formine e guarnire la crostata secondo fantasia. Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti a 180°.

Il commento di Rebecca:

da quando ho acquistato questi stampini per biscotti le mie crostate sono migliorate in estetica, adesso sono quasi carine. Non so se riuscirò ancora a fare una crostata solo di marmellata , ora che ho preso gusto a fare questi pasticciotti, ma mi piace troppo trovare nuovi sapori mischiando gusti classici, e non piace solo a me dato che trovo sempre degli …estimatori…

le ricette di rebecca

2011-08-16T19:30:00.008+02:00

CALAMARI RIPIENI CON ZUCCHINE

Ingredienti per quattro persone:
8 calamari medi
1 zucchina
passata di pomodoro
rosmarino
scalogno
aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
scorza grattata di mezzo limone
sale
olio

Preparazione:

pulire i calamari sciacquarli separare le grinfie, mettere queste ultime in padella con uno spicchio di aglio e prezzemolo tritato, far cuocere per una decina di minuti. Pulire la zucchina e ridurla a tocchetti, metterla in padella con un poco di scalogno rosmarino e olio lasciare andare a fuoco moderato per il tempo necessario alla cottura. Frullare le grinfie e le zucchine ,cotte, unire il limone e un paio di cucchiai di parmigiano , salare e farcire le sacche dei calamari per due terzi, chiudere con uno stecchino. Fare rosolare i calamari farciti in una padella con due/tre giri di olio , girandoli continuamente e con delicatezza per farli ben colorire su tutta la superficie, unire prezzemolo tritato. Quando saranno ben rosolati sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere circa due/tre etti di passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua calda, fare sobbollire piano piano per qualche minuto, quando inizia a restringere se c’è un ’avanzo di ripieno unirlo all’intingolo, aggiustare di sale e portare a termine la cottura, sarà ottimale quando il sughetto si sarà ristretto in una cremina densa. Servire caldi.

Il commento di Rebecca :

ancora una variazione sul tema, che mi piacciono tantissimo i calamari ripieni penso che si sia capito. Stavolta è toccato alle zucchine , vista l’abbondanza di questo periodo è bello far incontrare mare e orto, il risultato è gustoso, ma non poteva essere altrimenti se piacciono i due ingredienti principali; di zucchine in padella con rosmarino aglio e prezzemolo ne ho fatte di più e le ho usate come contorno , una cenetta niente male!

le ricette di rebecca

2011-07-31T11:19:00.007+02:00

ROTOLINI DI MELANZANE LIGHT

Ingredienti per quattro persone:

4 melanzane lunghe
2 confezioni fiocchi di latte allo yogurt
mezzo litro passata di pomodoro
pangrattato
parmigiano grattugiato
1 ciuffo di basilico
1 cipolla
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:

dopo aver lavato e asciugato le melanzane affettarle, nel senso della lunghezza, metterle sulla piastra e scottarle da entrambi i lati, salare le fette secondo gusto, attenzione a non eccedere, e lasciare riposare .Fare un sugo semplice con la cipolla , la passata di pomodoro, o pomodori freschi, e il basilico, salare secondo gusto e cuocere, a fine cottura aggiungere due cucchiai di olio. Preparare i rotolini: su ogni fetta di melanzana mettere un cucchiaino di fiocchi di formaggio, arrotolare e disporre i rotolini su una teglia, antiaderente, sulla base della quale avremo spolverato del pangrattato. Coprire i rotolini con il sugo, mettere sopra , a pioggia , il parmigiano grattugiato e un poco di pangrattato, infornare in forno caldo , 200°, abbassare la temperatura dopo qualche minuto, e cuocere fino a ché si formi una appetitosa crosticina, controllare la cottura che sappiamo varia secondo i tipi di forno , con queste temperature termo ventilato, sono necessari 15/20 minuti di cottura. Servire caldi o freddi secondo gusto.

Il commento di Rebecca:

ormai lo sanno tutti che sono a dieta , a onor del vero ho raggiunto la meta , e senza neanche troppi sacrifici, sono proprio soddisfatta! Ora mi guardo allo specchio e mi riconosco , finalmente, ho buttato alle ortiche quella zavorra di quindici chili che mi portavo dietro da un paio di anni, ora devo essere brava a mantenere quello che è sempre stato il mio peso e il mio fisico, e a proposito di questo, la ricetta che ho descritto è utile perché molto gustosa poco calorica e quindi adatta ad un regime alimentare dietetico. Il formaggio che ho usato non è di una marca conosciuta , ma è buonissimo, l’aggiunta dello yogurt da un qualcosa in più al gusto, calorie in …linea , quindi ok, aggiudicato. Lo mangiavo come secondo ,e poi le verdure , per cui ho pensato , ma se metto tutto insieme e faccio un piattino slurposo non è meglio? Ceeerto!

le ricette di rebecca

2011-07-21T14:55:00.006+02:00

PESCHE DOLCI

Ingredienti:

Pasta Brioche:
250 gr.farina 0
350 gr. Manitoba
4 uova
75 gr. burro
50 gr. zucchero
5 gr. lievito di birra secco
Crema:
1 cedro
1 uovo
40 gr. frumina
50 gr. zucchero
200 gr. latte
Bagna:
500 gr. acqua
300 gr. zucchero
1 cucchiaio di rum
1 bicchiere alchermes

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido unire 100 gr. di manitoba mescolare lasciare nella m.d.p. per 30/40 minuti; unire poi tutti gli ingredienti, tranne il burro e fare impastare per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare fino a ché l’impasto risulti lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio, circa un’ora ma chiaramente dipende dalla temperatura , il tutto sempre nella macchina del pane a freddo. , Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto e formare delle palline staccando dall’impasto pezzi da circa 25/30 gr., posizionare le palline in una teglia con la carta forno , ben distanziate, e lasciare lievitare nuovamente per circa un paio di ore , comunque fino al raddoppio . Preparare la crema : mettere a scaldare il latte con le scorze del cedro, in una tazza sbattere l’uovo con lo zucchero e la frumina formare una crema omogenea, unire il latte caldo a filo e poi mettere , di nuovo il tutto sul fornello e continuare la cottura fino a ché la crema si rassodi e diventi bella cremosa , unire un cucchiaio di succo di cedro mescolare e spegnere il fornello, togliere le scorze, lasciare freddare la crema mescolando per evitare che si formi la pellicina. Preparare anche la bagna mettendo a bollire l’acqua con lo zucchero, lasciare raffreddare ed unire i liquori. Cuocere le brioche lievitate in forno caldo a 180° per un quarto d’ora circa , controllare comunque la cottura, devono risultare dorata. Tuffare le palline nella bagna inzuppare bene strizzare leggermente e passarle subito in una ciotola di zucchero semolato , nella parte inferiore spingere, delicatamente, con un dito a creare un avvallamento, mettere un cucchiaino circa di crema e unire ad un’altra pallina, proseguire fino a terminare le briochine; porre le pesche su un vassoio e decorare con una amarena, o a piacere.

Il commento di Rebecca:

questo è uno di quei dolci che mi ricordano quei tempi lontani in cui una ragazzina , all’uscita dalla messa dei fanciulli, entrava nel laboratorio di pasticceria e si comperava, con grande soddisfazione, una bella pesca rosata e profumata, che delizia! Un ricordo dolcissimo del mio papà, che prima che io uscissi , si metteva la manona in tasca e tirava fuori quei soldini tintinnanti che sarebbero divenuti la mia buonissima pesca della domenica. Quando penso al mio papà il ricordo si trasforma spesso in nostalgia, mi sarebbe piaciuto averlo a fianco più a lungo, ma non siamo noi a decidere e così mi ha lasciato adolescente , alla soglia della vita. Sono felicissima di essere riuscita a fare questo dolce , la famiglia ha gradito molto , sono venute soffici , profumate e buonissime . Un consiglio , con questa dose ne vengono veramente tante , meglio dimezzare, o utilizzare parte dell’impasto per altre preparazioni.

le ricette di rebecca

2011-07-12T19:56:00.007+02:00

PASTA CON I FASOLARI

Ingredienti per quattro persone:

10/15 fasolari
400 gr. vermicelli
20 (circa) pomodorino pachino
2 spicchi aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
peperoncino q.b.

Preparazione:

fare aprire i fasolari in una padella con il coperchio, a fuoco moderato . In un’altra padella , capiente , dovrà contenere la pasta, mettere tre o quattro giri di olio con l’aglio intero e il prezzemolo tritato, fare scaldare, finché non si sentirà il profumo dell’aglio , facendo attenzione a non farlo annerire, non deve assolutamente friggere. Unire il peperoncino, in polvere , i pomodori tagliati e mezzo bicchiere di acqua tiepida, lasciare andare a fuoco moderato, fino a che siano appassiti. Nel frattempo togliere il mollusco dalle conchiglie, asportare la sacca della sabbia, la parte più scura, filtrare il liquido dei fasolari, tenere da parte qualche conchiglia per guarnire. A questo punto unire i molluschi e il loro liquido al sugo con un altro giro di olio , lasciare ancora cuocere per una decina di minuti . Importante non mettere sale nel sugo. Cuocere i vermicelli in abbondante acqua sapida buttare al bollo e scolare cinque minuti prima della cottura , versare nella padella e , mantecando, portare a termine la cottura, se necessario unire un poco di acqua di cottura. Rimettere in qualche conchiglia il mollusco per guarnire il piatto , servire caldo.

Il commento di Rebecca:

torno dalla vacanza con questa pasta che abbiamo gustato nella nostra casetta a La Maddalena. Mio marito ha preso i fasolari , tra l’altro bellissimi, non avendoli mai cucinati ho chiesto consiglio, un po’ di mio e un po’ di “appreso” ho fatto questa pasta, ci è piaciuta tantissimo , proprio buona! I fasolari, naturalmente vanno fatti spurgare almeno una giornata, meglio se in acqua di mare, in alternativa acqua e sale marino. Passerò a trovarvi al più presto , non ho tantissimo tempo, quando si torna c’è sempre un gran marasma in casa e al lavoro, intanto vi abbraccio.

messaggio di rebecca

2011-06-20T12:22:00.003+02:00

Non sono sparita! sono a La Maddalena e ho problemi con la connessione pertanto non riesco a lasciare commenti , ne a postare ricette, non so se migliorà la situazione , non ci credo molto, pertanto vi do apuntamento al mio ritorno dopo l'undici di luglio, vi seguo sempre comunque.

Vi abbraccio tutti amici e amiche di blog , a presto Reby

le ricette di rebecca

2011-06-02T17:23:00.007+02:00

MAIALINO AL FORNO

Ingredienti per quattro persone:

700 gr. maialino
1 manciata fofglie di mirto
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare la carne e asciugare bene con carta casa, asciugare ulteriormente la cotenna usando l’asciugacapelli, deve essere perfettamente asciutta; ungere una teglia con poco olio, salare la carne e porre nella teglia mettendo la parte della cotenna sopra, cospargere di foglie di mirto. Mettere in forno termoventilato caldo a 200° dopo qualche minuto abbassare a 180°, cuocere per circa una ora e mezza, deve colorire bene la cotenna; importante non si deve girare la cotenna deve sempre rimanere rivolta verso l’alto, controllare la cottura che ,si sa ,varia da forno a forno, servire ben caldo .

Il commento di Rebecca:

il segreto per cuocere bene il maialino me lo ha confidato un signore di La Maddalena, come dicono loro- non vuole condito molto, perché è buono di suo, non si gira , e vuole forno termoventilato- tutto questo aggiunto alla cotenna superasciutta, certo se poi si avesse la possibilità di farlo ,come loro, cotto nella buca di sassi arroventati , o allo spiedo…. In casa fatto così è un ottimo sostituto, croccante fuori e succoso e saporito nell’interno

le ricette di rebecca

2011-05-28T15:46:00.016+02:00

STRUDEL

Ingredienti:

pasta sfoglia
125 gr di burro
125 gr di farina (io ho usato 0)
60 gr di acqua freddissima
1 pizzico di sale
Ripieno
2 mele
1 tazza di frutta essiccata, mista, a dadini (banana ananas cocco papaia albicocca etc.)
limoncello
cannella in polvere
zucchero q.b.

Preparazione:

per la sfoglia:
mettere a congelare la quantità di burro prevista tagliata a pezzetti .Nel mixer fare mescolare la farina, il sale ed il burro fino a ché si otterrà uno sfarinato, a questo punto aggiungere a filo l'acqua, continuando a far girare il mix fino a d ottenere la palla di pasta, altrimenti continuare a mano. mettere l’impasto sulla spianatoia infarinata e compattarlo con la mani, poi stenderlo per con il matterello a fare le pieghe a tre portando la parte alta verso chi lavora per i due terzi, poi ripiegare sopra a questo la parte in basso a chiudere girare per portare la parte piegata verso chi lavora , come fosse un libro, stendere di nuovo e ripiegare , girare di nuovo e ripetere l’operazione tante volte quanto è necessario per ottenere una pasta liscia e omogenea, poi mettere a riposare in frigo coperta con un foglio di pellicola per alimenti, per almeno trenta minuti.
per il ripieno
Mettere a bagno la frutta disidratata in acqua bollente e limoncello circa un bicchierino per bicchiere. Cuocere le mele , sbucciate e ridotte in pezzetti, in una padellina con lo zucchero , secondo gusto, fare andare rimestando per qualche minuto, poi unire la frutta ammollata e il liquido della stessa , il tutto spolverato con la cannella. Fare ridurre e lasciare freddare.
Dopo riposata , riprendere la pasta sfoglia stenderla con il matterello , tagliare dei rettangoli e dei dischi, spolverare le basi con un po’di pangrattato , deporre un poco di ripieno su di ognuno , per i rettangoli richiuderli su se stessi , per i dischi : ricoprire con un altro disco di pasta , più piccolo , chiudere a “raviolo”. Con i ritagli di pasta si possono fare delle decorazioni da mettere sopra gli strudel. Spennellare con il rosso d’uovo mettere in forno caldo a 180° per circa mezz’ora. Si possono gustare tiepidi o freddi con una spolverata di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

ho voluto provare questa frolla veloce trovata sul blog della bravissima Morena , lei è una garanzia , ma questa frolla è davvero una genialata , veloce e di riuscita ottima, buonissima. Gli strudel sono stato molto apprezzati e…spazzolati , una ricetta da tenere bene in vista, grazie Morena!

le ricette di rebecca

2011-05-18T17:54:00.011+02:00

PANE CON PASTA MADRE

Ingredienti:

400 gr. farina 0
200 gr. farina manitoba
480 /420 gr. acqua
200 gr. lievito madre
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaino miele
sale secondo gusto

Preparazione:

nella m.d.p. mettere il lievito madre con 1 etto di manitoba , lo zucchero 200 gr. di acqua, fare andare la macchina , ad impasto, fino ad ottenere una pastella, spegnere e lasciare riposare per almeno 1 ora. Unire il resto degli ingredienti nella macchina e, fare andare , modalità impasto, fino a ché sia ben amalgamato e risulti lucido. Rovesciare l’impasto in una ciotola capiente,leggermente infarinata, coprire con un foglio di plastica, lasciare lievitare per 12/15 ore .A lievitazione raggiunta rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata bene, l’impasto risulta molto morbido, dividere in due parti: allargare un pezzo con le mani , poi piegare la due estremità laterali , destra e sinistra, verso l’interno, come se chiudessimo una finestra, poi la parte alta , ripiegare verso il centro , ma senza raggiungere il centro , la piegatura sarà al massimo di quattro dita, schiacciare leggermente la parte piegata e arrotolare su se stessa a formare il filoncino, mettere in uno stampo da plum cacke, a misura, coperto da un panno bianco infarinato, infarinare anche la parte superiore del filoncino, e ricoprire ripiegando lo straccio a coprire; procedere allo stesso modo per il secondo pezzo di impasto. Lasciare lievitare per venti minuti circa. Nel frattempo accendere il forno al massimo, fare scaldare bene. Trascorsi i venti minuti preparare un foglio di carta forno sulla leccarda del forno o su una teglia rettangolare da pizza, rovesciare il primo filone capovolto e fare tre incisioni con un coltello ben affilato facendo attenzione ad incidere non in profondità, dritto, ma lateralmente come se si volesse sbucciare piegare la carta forno per separare i due filoncini e mettere il secondo procedendo nella stessa maniera. Infornare nella parte bassa, appena chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 200°. Dopo circa 30 minuti trasferire il pane al centro del forno e abbassare la temperatura ancora a 180°, quando il pane sarà ben colorito, toglierlo dalla teglia e posarlo direttamente sulla griglia di supporto del forno, lasciare in forno spento con lo sportello leggermente aperto fino a ché il forno sia freddo.

Il commento di Rebecca:

che soddisfazione il pane fatto in casa e che profumo! Si torna indietro nel tempo quando casa si chiamava focolare, bello bello! Ho seguito il”maestro” Bonci , anche se qualcosina di mio ho lasciato, la proporzione dell’acqua è notevole, si può fare l'80% o il 70% per me meglio il 70, e l’impasto risulta morbidissimo , ma ha ragione lui, si può lavorare , bisogna prenderci un po’ la mano, e avere amore e pazienza, il risultato premia.

le ricette di rebecca

2011-05-13T18:47:00.014+02:00

MUFFIN BOUNTY

Ingredienti:

Solidi:
140 gr. zucchero
250 gr. farina 0
1 cucchiaino lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato

1 bustina di vanillina

Liquidi:
cioccolato ( 4 cucchiai cacao amaro, 1 cucchiaio zucchero 150 gr. latte)
3 giri olio extrav.
2 uova
100 gr. latte

cioccolato fondente
farina di cocco

Preparazione:

preparare il cioccolato mettendo in una tazza il cacao con lo zucchero e il latte sul fuoco , miscelare bene le polveri poi aggiungere il latte tiepido sciogliere bene il tutto e unire al resto del latte, portare ad ebollizione poi lasciare freddare. Miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi, compreso il cioccolato freddo.. Mettere la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e amalgamare insieme, riempire lo stampo per metà , mettere un cucchiaino di farina di cocco e un quadretto di cioccolato extrafondente, ricoprire con l’impasto necessario. Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora,lasciarli a forno spento e semiaperto per alti dieci minuti circa . Lasciarli freddare e volendo spolverare di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:
è proprio vero , mai fatti i muffin fino a poco tempo fa, poi quando si inizia prende la fantasia di rifarli, sarà perché sono semplici, soffici e belli divedere…chissà…comunque ho ripetuto l’esperienza , stavolta senza burro e con del cioccolato liquido , da lì l’idea del cocco e cioccolato appunto sapore bounty, la mia dieta non mi concede di assaggiare , ma detto fatto sono spariti, chissà saranno piaciuti??!?........

le ricette di rebecca

2011-05-10T14:06:00.004+02:00

CROSTATA CERCHI

Ingredienti per 2 crostate:
600 gr. farina 00
250 gr. burro
100 gr.mandorle
150 gr. zucchero
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
marmellata di uva
marmellata di kaki

Preparazione:

Preparazione: in una ciotola larga amalgamare la farina le mandorle sminuzzate, quasi a farina, il lievito, un pizzico di sale, al centro creare un avvallamento dove unire le uova sgusciate e lo zucchero, sbattere bene con una forchetta e unire agli altri ingredienti fino a formare una pasta morbida e compatta , incartare con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo riprendere la pasta, dividere in due parti una pari a un terzo dell’altra. Prendere la parte più grande e stenderla con il matterello su un foglio di carta forno, dando la classica forma di disco, porre la base nella teglia tagliando l’eccesso di carta. Al centro porre due cucchiaiate di marmellata di kaki e spalmarla in senso circolare creando in bel cerchio, tutto intorno spalmare la marmellata di uva. Con la pasta rimasta fare dei rotolini e decorare evidenziando il diametro del cerchio di marmellata di kaki e poi decorando a piacere, con raggi e ciambelline.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti , controllare dato che i tempi di cottura sono sempre indicativi.

Il commento di Rebecca:
la cosa simpatica di questa crostata è il mischiarsi di sapori delle marmellate impiegate , dato che su una fetta le troviamo tutte e due, un questa si sposano due sapori autunnali , ma ci possiamo sbizzarrire , anche facendo più cerchi invece di due soli.

le ricette di rebecca

2011-05-06T16:48:00.005+02:00

SPAGHETTI 150° UNITA’ D’ITALIA

Ingredienti per quattro persone

400 gr. spaghetti
2 zucchine
10 pomidorino pachino
1 scalogno
peperoncino in polvere secondo gusto
olio extravergine d’oliva

sale

Preparazione:

in una padella antiaderente mettere un giro d’olio e lo scalogno finemente tritato con un mestolino di acqua, fare andare a fuoco lento, nel frattempo lavare e affettare le zucchine , fine , lavare e tagliare in quattro i pomodorino. Unire il tutto allo scalogno , salare , lasciare cuocere a fuoco lento fino a ché i pomodori non abbiano rilasciato il loro sughetto e le zucchine siano appassite, unire una spolverata di peperoncino spegnere i fornelli e lasciare riposare coperto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua sapida, buttare al bollo e scolare al dente , mantecare in padella a fuoco lentissimo, lasciare riposare qualche secondo e servire. Volendo si può aggiungere una spolverata di misto grattugiato pecorino e parmigiano .

Il commento di Rebecca:

questa è la pasta che abbiamo mangiato il 17 marzo, giorno della ricorrenza della nostra Italia, eravamo a La Maddalena e abbiamo festeggiato vicini vicini a …Garibaldi. Per rimanere in tema tricolore abbiamo fatto questi spaghetti , un modo come un altro per partecipare alla giornata storica …e quando mi ricapita! Lo posto con un poco di ritardo , ma comunque …buon compleanno Italia!!!!

le ricette di rebecca

2011-05-02T18:46:00.015+02:00

PIZZA DI PASQUA AL FORMAGGIO CON LM

consigliato menù feste

Ingredienti:

300 gr. lievito madre rinfrescato

10 uova

1 kg. farina 0

250 gr. strutto

250 gr. parmigiano grattugiato

50 gr. pecorino grattugiato

100 gr. groviera dolce

sale q.b.

Preparazione:

in un recipiente dai bordi alti, mettere il lievito madre con un etto di farina e 50 gr. acqua, impastare e lasciare lievitare per 30/40 minuti. Unire le uova , lo strutto, che avremo tenuto al caldo per renderlo morbido, sbattere con le fruste elettriche. Incorporare metà farina lentamente , il sale , poi i formaggi grattugiati. L’impasto, a questo punto sarà diventato più duro e perciò continueremo a impastare con le mani, incorporando l’altra metà farina. Bisogna lavorare bene l’impasto , sbattendo e maneggiando per almeno un altro quarto d’ora. Per ultimo unire la groviera tagliata a dadi, non troppo piccoli, altrimenti in cottura si scioglieranno. Riempire la metà di uno stampo da panettone, da un chilo, con l’impasto e livellare con le mani bagnate di acqua calda. Fare lievitare , coperto per il tempo necessario, in luogo caldo, con il lievito madre sono necessarie più ore per le lievitazione , anche 10/12 ,dipende molto dalla temperatura; si può porre lo stampo , posizionato già sulla teglia di cottura, sopra una pentola con dell’acqua calda e coprire, aiuterà la lievitazione, l’impasto deve raddoppiare. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, saggiare con uno stecchino lungo al centro, deve risultare asciutto , come per le torte, il colorito sarà bello dorato a cottura raggiunta. Sformare e lasciare raffreddare.

Il commento di Rebecca:
quest’anno non potevo non tentare l’avventura della pasta madre anche nella pizza di Pasqua, mi sono cimentata , e , anche se ho avuto un momento di forte dubbio perché proprio non voleva crescere, poi è andato tutto per il meglio. Ci sono volute più di dieci ore di lievitazione, poi in forno già caldo , hanno continuato a crescere bene e sono venute a “panettone”. Ho usato , infatti, gli stampi da panettone, due da mezzo chilo e uno da un chilo per la dose doppia di ingredienti. Ho notato che , rispetto alla pizza fatta con il lievito di birra questa sbriciola un poco di più, ma è buonissima, sono molto soddisfatta, e anche per quest’anno tradizione rispettata. La ricetta con il lievito di birra la trovate nel primo post compreso come gustarla.

le ricette di rebecca

2011-04-22T20:57:00.033+02:00

COLOMBA PASQUALE

consigliato menù feste

Ingredienti per tre colombe da 500 gr.

PRIMO IMPASTO
gr 135 gr. pasta madre
390 gr. farina manitoba

155 gr. burro morbido

105 gr. zucchero
3 tuorli d’uovo
150 gr. acqua
50 gr. acqua
SECONDO IMPASTO

1 kg. c/a primo impasto
65 gr. farina manitoba
1 cucchiaino di miele
4 gr. sale
30 gr. zucchero
30 gr. burro fuso
1 fila aroma vaniglia
1 fiala aroma limone
50 gr. cubetti arancio candito
50 gr. cubetti cedro candito
100 gr. cioccolato fondente
Glassa
6 cucchiai zucchero
1° 2 albumi
1 manciata pinoli
1 manciata mandorle
1 manciata nocciole

Preparazione :

1°impasto , 1° giorno ore 20,30-
Nella macchina del pane mettere la pasta madre con le uova, sciogliere lo zucchero nei 150 grammi di acqua appena tiepida,poi unirla nella mdp insieme al burro ammorbidito e la farina. Fare impastare con il programma impasto , senza calore, fino a ché non sia legato l’impasto, unire a filo i 50 gr. di acqua rimasti, una vota assorbito bene il liquido rovesciare l’impasto in un recipiente , capiente a sufficienza per contenere la pasta lievitata, coprire con un foglio di plastica, alimentare, lasciare lievitare per almeno 12 ore al caldo.

2° impasto, 2° giorno ore 12,30-
Prendere il primo impasto lievitato e rimetterlo nella mdp ,aggiungere la farina, il miele, il sale e lo zucchero, fare andare a modalità impasto sempre senza calore. Quando l’impasto sarà legato aggiungere i tuorli uno per volta, aspettando che sia bene assorbito il primo per mettere il secondo e così via. Una volta assorbite le uova ,colare il burro liquefatto , ma freddo,fare amalgamare il tutto per bene. Da ultimo unire i canditi e il cioccolato , amalgamare, rimettere l’impasto nella ciotola e fare riposare , coperta e al caldo, per una ora.
Rovesciare l’impasto sulla spianatoia infarinata , dividere in tanti per quante sono le colombe. Incartare ogni pezzo arrotolando la pasta su se stessa partendo da basso verso l’alto , girare con la parte della piega verso chi impasta e incartare di nuovo. Dividere ancora ogni pezzo a metà, una sarà per le ali ed una per il corpo, incartare una per una sola volta ognuno dei pezzi.
Preparare a questo punto la colomba: un pezzo si lavora per le ali , allungando a rotolino e posizionarlo nella forma , seguendo la stessa, a formare appunto le ali; il secondo pezzo allungarlo sempre a rotolo, non uniforme , lasciandolo un po’ più grosso al centro,posizionarlo nella forma poggiandolo sopra le ali, ad incrocio. Mettere di nuovo a lievitare le colombe in luogo caldo , coperte fino a ché non raggiungano il bordo dello stampo, dalle 4 alle 6 ore, dipende da molti fattori.
Glassa:
passare la frutta secca per qualche minuto sul fuoco in una padella antiaderente, per dare una leggere tostatura, frullarla , poi, insieme allo zucchero. Unire l’albume a formare una cremina abbastanza densa. Quando le colombe saranno a lievitazione far colare un poco di glassa con un cucchiaio sopra alle stesse, secondo gusto, volendo mettere delle mandorle intere sopra , poi zucchero a velo, una spolverata, a chi piace anche la granella di zucchero; infornare a 180°per 40/50 minuti, dipende dalla pezzatura e dal forno, se tendono a scurirsi è bene coprire con dell’alluminio e terminare la cottura.

Il commento di Rebecca:

ho seguito la ricetta di Papum , sono venute molto bene, ne ho fatte tre da 500 gr., l’assaggiatore ufficiale ha detto che è buonissima e molto soffice, naturalmente io guardo, la dieta non prevede dolci…..ma ho quasi raggiunto il peso e allora tengo duro!

AUGURI DI BUONA PASQUA

le ricette di rebecca

2011-04-17T12:18:00.007+02:00

PASTA PEPERONI E CALAMARI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. penne rigate

400 gr. calamaretti surgelati puliti

1 peperone

parmigiano grattugiato

1 cucchiaio lecitina di soia

1 scalogno

1 spicchio di aglio

olio extravergine d’oliva sale q.b.

passata di pomodoro

1 cucchiaino prezzemolo tritato

Preparazione:

scongelare a temperatura ambiente i calamari, tagliarli a pezzetti. Pulire il peperone ridurlo in pezzetti. Affettare finemente lo scalogno. Mettere in una padella, antiaderente due giri di olio, lo scalogno , il peperone e le grinfie, salare con moderazione; fare andare a fuoco moderato, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e la lecitina , continuare a fuoco moderato fino a cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, buttare a bollore e scolare al dente, unire la pasta scolata nell’intingolo e mantecare. Servire calda con parmigiano.

Il commento di Rebecca:

i peperoni dell’orto di mamma mi guardavano dalla bustina nel congelatore , dal cassetto soprastante si affacciavano i calamari, come resistere al richiamo? Li ho accontentati, ne è venuta fuori una pastasciuttina niente male , da lasciare il piatto pulito , lucido…..sì perchè la scarpetta era d’obbligo!

le ricette di rebecca

2011-04-13T16:28:00.010+02:00

CIAMBELLA BRIOCHE CON PASTA MADRE

Ingredienti:

Pasta:

235 gr. pasta madre

135 gr. acqua

150 gr. manitoba

200 gr. farina 0

65 gr. burro sciolto e freddo

2 tuorli

60 gr. zucchero + 1 cucchiaino

1 cucchiaino di sale

1 limone o arancia ( buccia grattata)

Ripieno:

marmellata arance e mandarini

5/6 quadretti di cioccolato fondente

10/15 mandorle

Preparazione:

preparare il lievitino con gr.100 di manitoba , la pasta madre, l’acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di zucchero, il tutto dentro la m.d.p. fare impastare fino ad amalgamazione, lasciare riposare per almeno mezz’ora. Unire poi tutta l’altra farina , lo zucchero, i tuorli, lo zucchero, il sale, la buccia di limone grattato, o di arancio, fare impastare, sempre nella m.d.p. programma impasto, per una decina di minuti, poi unire il burro e fare di nuovo impastare per una ventina di minuti, fino a quando l‘impasto è bello incordato e lucido. Lasciare lievitare per 4/5 ore. Preparare un trito con le mandorle e il cioccolato. Prendere la pasta lievitata e metterla sulla spianatoia infarinata , allargare con le mani fino a formare un grosso disco, stendere sopra uno strato di marmellata arance- mandarino, sfarinare sopra il trito di mandorle e cioccolato. Arrotolare la sfoglia su se stessa a formare un rotolo , con un coltello molto tagliente dividere a metà il rotolo e intrecciare le due parti cercando di lasciare sopra la parte con il taglio, tipo angelica, chiudere a ciambella . Trasferire la ciambella su carta forno, mettere al centro, in corrispondenza del foro , un bicchiere per mantenere la forma a ciambella , oppure porre il tutto in uno stampo da ciambellone. Riporre in forno , spento, a lievitare per 6/7 ore, poi cuocere a 200° per circa 15 minuti. Preparare una glassa sciogliendo 2/3 cucchiai di zucchero a velo in una chiara d’uovo, spennellare la glassa sul dolce cotto , rinfornare per qualche secondo e togliere definitivamente dal forno, volendo la glassa si può sostituire con lo zucchero a velo spolverato sopra la ciambella fredda.

Il commento di Rebecca :

questo dolce l’ho fatto espressamente per il contest di Mariacristina , è venuto molto buono , ma non bellissimo, è cresciuto tanto , però allargandosi , per questo la prossima volta lo metterò nello stampo da ciambellone così viene più “ciccione”. L’impasto chiaramente si può lavorare a mano, ci vuole più tempo e ..fatica! Va benissimo per la colazione o la merenda dei bimbi di tutte le età.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina

le ricette di rebecca

2011-04-09T10:28:00.015+02:00

BRIOCHE ALLA CREMA DI CEDRO

Ingredienti:

pasta brioche :

250 gr.farina 0

350 gr. Manitoba

4 uova

50 gr. zucchero

5 gr. lievito di birra secco

Crema:

1 cedro

1 uovo

40 gr. frumina

50 gr. zucchero

200 gr. latte

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido unire 100 gr. di manitoba mescolare lasciare nella m.d.p. per 30/40 minuti; unire poi tutti gli ingredienti, tranne il burro e fare impastare per 10/15m. , infine unire il burro sciolto e freddo, continuare d impastare fino a ché l’impasto risulti lucido, lasciare lievitare fino a raddoppio,circa un’ora ma chiaramente dipende dalla temperatura , il tutto sempre nella macchina del pane a freddo. Quando sarà lievitato , riprendere l’impasto e formare delle palline staccando dall’impasto pezzi da circa 25/30 gr., posizionare le palline in una teglia con la carta forno , ben distanziate, e lasciare lievitare nuovamente per circa un paio di ore , comunque fino al raddoppio . Preparare la crema : mettere a scaldare il latte con le scorze del cedro, in una tazza sbattere l’uovo con lo zucchero e la frumina formare una crema omogenea, unire il latte caldo a filo e poi mettere , di nuovo il tutto sul fornello e continuare la cottura fino a ché la crema si rassodi e diventi bella cremosa , unire un cucchiaio di succo di cedro mescolare e spegnere il fornello ,togliere le scorze, lasciare freddare la crema mescolando per evitare che si formi la pellicina. Cuocere le brioche lievitate in forno caldo a 180° per un quarto d’ora circa , controllare comunque la cottura . Lasciare raffreddare, poi con un cucchiaino farcire di crema la brioche , praticando una piccola apertura lateralmente , con lo stesso cucchiaino, spolverare con lo zucchero a velo.

Il commento di Rebecca;

morbidissime queste brioscine , non troppo dolci e dal ripieno fresco e gustoso. La pasta è lievitata tantissimo e le “palline” sono triplicate, mi hanno dato proprio una bella soddisfazione, ne sono venute un bel numero, non le ho contate, perciò una parte le ho surgelate bell’e cotte e con tanto di zucchero a velo, quando le tiro fuori, dopo scongelate, sono morbide e fragranti come appena fatte. Per la pasta brioche mi sono documentata su internet , su vari siti, devo dire che di ricette ce ne sono veramente tante , e poi, come al solito, ho tratto le mie conclusioni.

con questa ricetta partecipo a l contest "mani in pasta"

le ricette di rebecca

2011-04-05T19:11:00.012+02:00

FETTUCCINE ROSA AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti per quattro persone :

Pasta

2 uova 500 gr. farina grano duro

1 cucchiaini olio extravergine d’oliva

2 pizzichi di sale

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

2 rape rosse bollite e frullate

1 cucchiai parmigiano grattugiato

Sugo:

gr. 150 pancetta affumicata

1 cipolla

1 manciata funghi porcini secchi

vino bianco

olio extravergine d’oliva

2 cucchiai passata di pomodoro

peperoncino in polvere q. b.

Preparazione:

bollire e frullare le rape, farle raffreddare. Nel mixer mettere tutti gli ingredienti per la pasta , quando si sarà formata la palla metterla a riposare sulla spianatoia infarinata coperta da uno straccio, seguire il procedimento di preparazione base. Per il sugo: fare rinvenire i funghi in una tazza di acqua bollente. In una padella antiaderente o di ceramica , capiente per contenere la pasta, mettere un bicchiere di acqua e un giro di olio con la cipolla affettata finemente, fare appassire la cipolla, quando l’acqua sarà quasi del tutto evaporata unire la pancetta a dadini, fare rosolare , senza aggiungere olio, poi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Scolare i funghi senza gettare l’acqua ed unirli all’intingolo rimestando , lasciare andare qualche secondo e aggiungere , poi, la passata di pomodoro con l’acqua dei funghi passata al colino, un giro di olio e il peperoncino secondo gusto, lasciare sobbollire per un quarto d’ora. Nel frattempo cuocere le fettuccine in abbondante acqua , buttare a bollore e scolare subito come vengono a galla, mantecare la pasta direttamente nella padella con il sughetto, servire caldo con pecorino grattugiato.

Il commento di Rebecca:

tentativo mal riuscito di fare le fettuccine rosse, ho dovuto aggiungere molta farina perché le rape hanno prodotto molta umidità ed è stato necessario aggiungere altra farina fino a raggiungere la consistenza giusta, questo ha provocato uno “scolorimento” della pasta, però non si butta niente e così le ho condite con questo sughetto con i porcini e ce le siamo mangiate volentieri anche se non erano rosse. Le “rosse” le ho già postate per il contest di Cuochina , ma queste sono altrettanto buone e allora perché non dar loro l’onore del blog?

le ricette di rebecca

2011-03-30T20:36:00.009+02:00

CROSTATA CON FROLLA AL MASCARPONE

Ingredienti (per 2 crostate da cm 26 c/a)

3 uova

600 g. farina

100 gr. mascarpone

150 gr. burro a temperatura ambiente

1 pizzico di sale

150 gr.zucchero

1 bustina lievito per dolci

1 limone (buccia grattata)

marmellata di fichi

cioccolato al latte

Preparazione:

impastare tutti gli ingredienti per la frolla : uova, farina, zucchero, sale, buccia del limone grattata,lievito, burro e mascarpone , nel mix o a mano; formare la palla e lasciarla in frigo per almeno un’ora, coperta con pellicola alimentare. Una volta riposata riprendere la pasta , dividerla per le crostate, per ogni crostata lasciare un quarto della pasta per la griglia. Tagliare un foglio di carta forno a misura della teglia , porlo sulla spianatoia e stenderci la base della crostata, con il matterello, trasferire , con la carta , nella teglia, tagliare la carta in eccesso. Coprire la base con la marmellata di fichi e distribuire sopra il cioccolato a quadratini. Fare dei rotolini di pasta e metterli a griglia sopra il tutto , fare ancora un rotolino più lungo e un po’ più grande e rifinire tutto intorno sul diametro della crostata, acciaccare il bordo con la rotellina dentata piatta per creare un disegno sul bordo. Cuocere in forno caldo a 180° gradi per circa 30 minuti , finché non sia dorata, servire fredda.

Il commento di Rebecca:

abbiamo appurato che non si spreca nulla in cucina e che , soprattutto, non si deve sprecare nulla! Alla luce di ciò, cosa fare del mascarpone avanzato e di una cioccolata al latte che in casa non mangia nessuno? Sicuramente un dolce , ma non al cucchiaio , che mantenga per qualche giorno e allora …crostata, questa non ci delude mai ed è gradita a tutte le ore, colazione dessert e merenda. La frolla è venuta internamente soffice e di un buon sapore, la cioccolata piacevolmente “scioglievole” e in ottimo connubio col sapore dei fichi, in somma buona!

le ricette di rebecca

2011-03-24T22:45:00.010+01:00

FILETTO DI ROMBO IN CROSTA

Ingredienti per quattro persone:

2 filettoni di rombo
1 kg. patate
4 fette di pane
10 noci

Preparazione:

frullare il pane con le noci e tostare il tutto velocemente in una padella antiaderente, non eccedere altrimenti diventa amaro. In una teglia rettangolare antiaderente mettere un giro di olio, uno strato di patate (metà) tagliate a fettine rotonde sottilissime, salare con moderazione , spolverare con metà panure, adagiarci sopra i filettoni affiancati, salare anch’essi e irrorare con olio e coprire con le patate (altra metà)tagliate a fiammifero, salare irrorare con un poco di olio e spolverare con la restante panure. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 15 minuti.

Il commento di Rebecca:

eccomi, sono tornata ; una settimana a La Maddalena per sistemare casetta, tempo non proprio bello , ma tanto dovevamo lavorare in casa e allora meglio così!

Il commento per questo piatto è: buono, buono, buono ! ci è piaciuto tantissimo , un profumino delizioso e stuzzicante una consistenza morbida all’interno e croccante fuori, il gusto del pesce morbido e succose , veramente tutto ok!

le ricette di rebecca

2011-03-13T19:02:00.008+01:00

CANDELE CA PONT AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. candele ca’pont
3 peperoni grandi, di colore diverso
1 scalogno
lecitina di soia
olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

pulire i peperoni togliendo semi e parti bianche, oppure se surgelati tagliarli a pezzetti e metterli in padella antiaderente o di ceramica con lo scalogno affettato e con acqua , quasi a coprirli, fare andare a fuoco medio fino a ché si riducono e appassiscono . Unire due cucchiai di lecitina di soia e due giri di olio , salare e cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti circa.
Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida secondo i tempi dati dalla confezione , scolare leggermente al dente e mettere nella padella con i peperoni , mantecare bene, servire caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il commento di Rebecca:

in una confezione regalo natalizia c’era questo pacco di pasta di Gragnano, dal nome particolare, erano lì che aspettavano , così un bel giorno le ho fatte incontrare con i peperoni dell’orto di mamma, però le ho fatte accompagnare dalla lecitina , risultato pasta cremosa che non scivola via e molto gustosa .

con questo piatto partecipo al contest di Marco

http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/03/sapori-e-colori-del-mediterraneoil-mio.html

le ricette di rebecca

2011-03-09T18:47:00.006+01:00

RAVIOLI DI ZUCCA IN SALSA DI RICOTTA E NOCI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg. ravioli alla zucca
300 gr. ricotta vaccina
1 tazza da te di gherigli di noce macinati
4/5 gherigli di noce
4 cucchiai parmigiano grattugiato
noce moscata
1 cucchiaino di miele di castagne
sale q.b.

Preparazione:

porre sul fornello la pentola con acqua a abbondante e sapida per cuocere i ravioli , nel frattempo preparare la salsa: mettere in una ciotola la ricotta lavorarla bene con una forchetta finché diventi una crema , unire il miele, una grattugiata di noce moscata , il parmigiano e le noci macinate , amalgamare bene ed eventualmente unire un po’ di acqua di cottura della pasta per diluire. Scolare i ravioli a cottura ultimata e condirli con la salsa, guarnire con i gherigli di noce e servire caldo.

Il commento di Rebecca:
i ravioli sono uno dei miei piatti preferiti, ho visto questi alla zucca al mercato da un banco che fa pasta all’uovo veramente “casereccia”e mi è presa fantasia, la signora mi aveva consigliato di condirli con il solito burro e salvia, che non amo molto , il sugo non ce lo vedevo proprio e allora ho pensato una soluzione tipo formaggio fuso …ma quale ? invece poi ho optato per la ricotta vaccina, più leggera che non nascondesse il sapore del ripieno, in compagnia delle noci e con una nota dolceamara data dal miele di castagno, che contrasta e accompagna il dolce della zucca il parmigiano che lega il tutto. La platea ha gradito molto e anche io ne sono rimasta soddisfatta.

le ricette di rebecca

2011-03-06T19:22:00.009+01:00

BISCOTTI DI ENZA

Ingredienti:

1 pacco di pavesini
200 gr. mascarpone fresco
nutella q.b.
4 cucchiai cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero
150 gr. latte
farina di cocco q.b.

Preparazione:

preparare il cioccolato : mettere sul fuoco il latte, intanto mescolare in una tazza il cioccolato in polvere con lo zucchero, unire un poco di latte , amalgamare bene in modo che non ci siano grumi , versare il latte caldo nella tazza e poi rimettere tutto sul fuoco, portare ad ebollizione per qualche minuto poi spegnere il fornello. Prendere un biscotto e sulla parte inferiore spalmare uno strato consistente di mascarpone, prendere un secondo biscotto e spalmarlo con la nutella, poi accoppiarli e mettere da parte. Continuare così fino a terminare i biscotti. Preparare in un piatto la farina di cocco. Immergere i biscotti , accoppiati, nel cioccolato, che nel frattempo si sarà intiepidito, e passarli nella farina di cocco, sistemarli su un vassoio, lasciare riposare in frigo , anche per un giorno.

Il commento di Rebecca:

Enza una collega scomparsa un po’ di anni fa, ci portò al lavoro questa golosità ,in occasione del matrimonio della figlia , per un piccolo rinfresco, mi sono innamorata al primo assaggio! ricordo che al vederli non riuscivo a capire cosa fossero, pensavo a qualcosa di salato, ma assaggiati…..tripudio di gusto!li ho fatti tante volte per le festicciole dai ragazzi, quando erano piccoli, ed era sempre un trionfo. Una variante , che avevo sperimentato , è la copertura con la frutta secca frullata a granella, preferibilmente nocciole. Quando ho letto dell’iniziativa per il Santa Lucia ho pensato che questi biscotti potessero andare bene . Il ricordo di Enza per una iniziativa meritoria.

Partecipo alla iniziativa di Carris
http://www.cookingplanner.it/2011/02/una-ricetta-per-il-santa-lucia/

le ricette di rebecca

2011-03-01T19:17:00.005+01:00

SPAGHETTI DI FARRO CON LE COZZE

Ingredienti per quattro persone:

400 gr.spaghetti di farro
1 kg cozze
peperoncino
1 spicchio
olio extravergine d’oliva
1 scalogno
passata di pomodoro

Preparazione:

pulire le cozze e metterle in una padella con aglio , olio e peperoncino per farle aprire, poi spegnere il fornello e lasciare le cozze in padella con il coperchio. In una padella capiente per contenere , poi, la pasta , mettere due giri di olio , lo scalogno affettato e due cucchiai di passata di pomodoro, fare scaldare unire poi il sugo filtrato delle cozze, sgusciare le cozze e tenere in caldo. Precuocere gli spaghetti qualche minuto e fare terminare la cottura nell’intingolo, a fine cottura unire le cozze amalgamare e servire caldo.

Il commento di Rebecca:

gli spaghetti di farro assorbono molto il condimento e, avendone una confezione in dispensa, ho pensato di utilizzarla con le cozze , per meglio insaporire il tutto ho fatto cuocere la pasta direttamente nell’intingolo. Gli spaghetti risultano corposi e ben saporiti , tutto molto appetitoso.

con questa ricetta partecipo con piacere al contest PerBene di Sun flower per una buona causa

http://sunflowers8.blogspot.com/2011/02/ed-ecco-voi-il-contest-perbene.html

le ricette di rebecca

2011-02-27T18:17:00.010+01:00

MUFFIN AL KAKI

Ingredienti:

Solidi:
140 gr. zucchero
250 gr. farina 0
1 cucchiaino lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato
Liquidi:
85 gr, burro fuso o olio extrav.
2 uova
100 gr. latte
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

miscelare insieme tutti gli ingredienti solidi, in un’altra ciotola frullare insieme tutti i liquidi. Mettere la ciotola dei solidi in quella dei liquidi e amalga mare insieme, riempire lo stampo per metà , mettere un cucchiaino colmo di polpa di kaki e ricoprire con l’impatto necessario. Cuocere in forno caldo a 200° per in quarto d’ora circa . Lasciarli freddare e volendo spolverare di zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

pensavo fosse difficile fare i muffin e invece è veloce e di soddisfazione, sono venuti morbidi e buoni il sapore delicato del kaki ha dato un aroma in più. Finalmente ho usato lo stampo al silicone che mia figlia mi aveva regalato tempo fa, non ho trovato i pirottini adatti , ma sarà per la prossima volta. Ricette ce ne sono a migliaia , questa era nella confezione della teglia , la seguirò ancora perché funziona proprio bene. La durata nel tempo non la posso dire perché …li hanno fatti fuori tutti!!! (ricetta realizzata nel periodo dei kaki, naturalmente, quando non sapevo più dove metterli…..)

le ricette di rebecca

2011-02-22T18:43:00.005+01:00

MARMELLATA DI KAKI

Ingredienti:

1,600 gr. kaki al netto degli scarti
800 gr. zucchero
mezza fiala di estratto di vaniglia
1 bicchierino di rum
1 limone succo

Preparazione:

pulire i kaki, grattare via dalla buccia la polpa con un cucchiaino e raccoglierla in una ciotola, togliere i filamenti chiari e i semi. Mettere la polpa della frutta con il succo del limone in un tegame , fare andare a fuoco moderato fino a quando la quantità si sia dimezzata; unire lo zucchero e dopo circa 1 ora unire la vaniglia , ci vorrà ancora un po’ di tempo, quanto dipende da molti fattori , fare andare per circa quindici minuti , quindi fare la prova piattino, su di un piattino freddo mettere un cucchiaino di marmellata ,inclinare il piattino , se la marmellata scenderà lentamente e compatta è pronta altrimenti lasciare ancora sul fuoco. Quando sarà cotta unire il rum mescolare e mettere nei vasetti precedentemente sterilizzati,in forno o in acqua bollente, chiudere bene e mettere in una teglia , capovolti, in forno spento ma tiepido e lasciare freddare lentamente.

Il commento di Rebecca:

anche questa marmellata era in lista d’attesa per essere pubblicata in effetti l’ho fatta a dicembre con i kaki dell’orto di mamma che finalmente si erano maturati. Per paura delle gelate sono stati raccolti tutti insieme ancora acerbi e si sono maturati in casa. Quest’anno erano proprio speciali e allora ho provato a fare la marmellata , è venuta buona proprio come il frutto fresco.

le ricette di rebecca

2011-02-15T18:56:00.007+01:00

CROSTATA RICCA

Ingredienti

Frolla ( dose per due crostate):
600 gr. farina 00
250 gr. burro
100 gr.mandorle
150 gr. zucchero
3 uova
1 bustina lievito per dolci
1 pizzico di sale
zucchero a velo
Ripieno:
2 cucchiai nutella
300 gr.ricotta
1 cucchiaio zucchero
100 gr. panna liquida (vegetale)
200 gr. fichi secchi
100 gr. albicocche secche
100 gr. nocciole
100 gr. mandorle
100 gr, cioccolato fondente
1 uovo
1 cucchiaio di rum per dolci

Preparazione:

in una ciotola larga versare la farina, le mandorle sminuzzate quasi a farina, e il lievito mischiati fare la fontana e unire le uova lo zucchero il burro ammollato. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea, coprire con la pellicola alimentare e lasciare riposare in frigo per almeno mezza ora . Preparare il ripieno: sminuzzare le nocciole , le mandorle e il cioccolato, tagliare a pezzettini i fichi e le albicocche. In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero fino a ché diventi una crema consistente, unire l’uovo e la panna , continuare a lavorare ed incorporare la nutella. Da ultimo unire la frutta secca, il cioccolato, il rum, amalgamare il tutto. Tagliare un foglio di carta forno, della grandezza della teglia scelta per la cottura, e disporlo sulla spianatoia. Stendere sulla carta la pasta necessaria per la crostata , considerando che i bordi devono essere alti per contenere il ripieno, lasciare un quarto dell’impasto per fare le guarnizioni. Poniamo nella teglia e tagliamo la carta in eccesso, accostare bene i bordi alla teglia, versare il ripieno livellare, decorare con strisce a griglia e qualche ricciolo qua e là. Cuocere in forno caldo a 180° per circa mezza ora, dipende sempre dalla capacità calorica del forno. Sfornare , lasciare freddare , spolverare con zucchero a velo.

Il commento di Rebecca:

una bomba calorica….lo ammetto, però è buona questa crostata ricca, molto invernale,va bene nei giorni freddi per fare un po’di festa , tanto con il freddo si consuma di più……..

le ricette di rebecca

2011-02-13T19:37:00.007+01:00

MARMELLATA UVA E PERA

Ingredienti :

kg. 5 acini uva
kg.1 pere al netto degli scarti
gr. 100 zucchero ogni kg. di frutta cotta

Preparazione:

lavare gli acini mettere in una pentola antiaderente insieme alle pere capate e tagliate a tocchetti, cuocere finché la frutta si sarà ridotta di oltre la metà a questo punto passare con il passapomodoro usando il passino con i fori che non consentano il passaggio dei semini. Rimettere in pentola e cuocere per altre 2 o 3 ore la poltiglia dovrà ridursi ancora di un terzo c irca. Pesare la frutta così ridotta , (facendo attenzione a non scottarsi!!!!) aggiungere lo zucchero in ragione di 100 gr. ogni chilo di frutta cotta. Cuocere ancora per due ore finché non si sia addensata, tenere presente che rimarrà sempre più liquida rispetto alle altre marmellate. Versare nei vasetti sterilizzati, chiudere bene e rovesciarli sottosopra, metterli raffreddare nel forno tiepido e spento e lasciare che si raffreddino lentamente, poi riporli a dimora.

Il commento di Rebecca:

il vino non lo sappiamo fare e poi l’uva sarebbe insufficiente per cui anche quest’anno il risultato della vendemmia delle poche viti storiche dell’orto di mamma , l’ho utilizzato per fare marmellata , ho voluto provare a mischiare la pera e il risultato è buono, anche per variare un po’, se no il gusto è sempre lo stesso! Naturalmente questa marmellata l'ho fatta ad ottobre, la ricetta era in lista per essere pubblicata...meglio tardi.....

le ricette di rebecca

2011-02-09T19:20:00.014+01:00

FETTUCCINE DI SAN VALENTINO

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. fettuccine rosse
1 cipolla rossa
140 gr. pancetta affumicata
4/5 pomodori secchi
1 cucchiaio passata pomodoro
peperoncino in polvere secondo gusto
mezzo bicchiere vino bianco
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

in una padella antiaderente o di ceramica dai bordi alti e capiente a sufficienza per contenere la pasta, mettere due dita di acqua con mezzo giro di olio e la cipolla affettata , fare andare a fuoco moderato fino ad evaporazione dell’acqua. Unire la pancetta a dadini e i pomodori tagliati a pezzetti, rosolare , senza bruciare, a fuoco lento per qualche secondo sempre mescolando, sfumare con il vino bianco. A questo punto si unisce la passata con 3/4 cucchiai di acqua calda e il peperoncino. Lasciare sobbollire per circa 15 minuti , poi spegnere , l’intingolo deve rimanere abbastanza liquido per mantecare bene la pasta. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua sapida , buttare a bollore e scolare velocemente appena iniziano a venire a galla , non fare cuocere troppo la pasta perché tende ad ammorbidirsi data la presenza delle rape, rovesciarle subito nell’intingolo, mantecare per qualche secondo lasciando assorbire bene il sughetto. Servire caldo con pecorino grattugiato.

Il commento di Rebecca:

2° puntata Un piatto pensato appositamente per il contest Rosso Sopraffino di Cuochina, ho gradito molto il suo invito e mi sono messa all’opera. Dopo aver fatto le fettuccine rosse, ho pensato ad un condimento che non mi coprisse il colore della pasta e il sapore delle fettuccine aromatizzate, ma che fosse gustoso, avvolgente .Tutto rosso e niente coloranti: rosse le fettuccine, rossa la cipolla, rossa la pancetta , rossi i pomodori secchi calabresi doc, rossa la passata, poca altrimenti non si vedono le fettuccine. Spero che le foto rendano il colore. Il piatto è piaciuto molto, sfizioso gustoso giustamente piccantino e …colorato, adatto per San Valentino festa degli innamorati ….rosso amore e rosso passione……

con questa ricetta partecipo al contest di Cuochina

le ricette di rebecca

2011-02-08T21:18:00.012+01:00

FETTUCCINE ROSSE

Ingredienti per quattro persone:

200 gr. rape rosse precotte
3 uova piccole
500 gr. farina di grano duro
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 pizzichi di sale
1 giro di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino scarso di peperoncino in polvere

Preparazione:

schiacciare con lo schiacciapatate le rape rosse precotte, raccogliere la poltiglia ed il succo in una ciotola che possa andare in forno, porla in forno caldo a 100° per circa tre ore in modo che si riduca di molto la parte umida. Passato il tempo necessario a “seccare” la crema di rape , mettere tutti gli ingredienti indicati per la pasta, comprese le rape, nell’impastatrice, fino ad ottenere un bella palla rosso cupo. In alternativa si può impastare a mano sulla spianatoia, fare la fontana di farina mettere gli ingredienti impastare fino ad ottenere una bella pasta omogenea e soda. Coprire la pasta con uno strofinaccio e lasciare riposare una mezz’ora.
Riprendere la pasta , montare la macchina, detta “nonna papera”, appunto per la pasta; divedere l’impasto, tenendo sempre un poco di farina a portata di mano perché la pasta tende ad ammorbidirsi a causa delle rape. Passare una parte tra i rulli più grandi , otterremo una striscia , piegare a metà e ripassare una seconda volta , ripiegare ancora e passare tra i rulli più stretti per ancora un paio di volte fino ad arrivare ai rulli ancora più stretti dai quali otterremo la striscia fina al punto giusto per la consistenza che ci occorre. Mettere la striscia a seccare, se troppo lunga la taglieremo in d ue , proseguire nello stesso modo fino ad ottenere varie strisce. Montare sulla nonna papera il componente che taglia la pasta nelle varie misure e scegliamo quella per le fettuccine, prima di passare la striscia mettere un poco di farina e fare un giro a vuoto, inserire con calma la prima striscia e tagliare la pasta , poggiare con delicatezza la pasta ottenuta su un vassoio infarinato , proseguire fino a terminare l’impasto. Se invece siamo particolarmente bravi possiamo tirare la sfoglia a mano con il mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato , arrotolando la sfoglia al mattarello , lisciandola in senso orizzontale , svolgendola e riavvolgendola, fare seccare il tempo ncessario, tagliare con un coltello ben affilato e di lama piatta e consistente delle strisce partendo dall’inizio del rotolo di pasta fino a terminarlo della misura che ci occorre, svolgere la pasta e metterla su di un vassoio infarinato. Se dobbiamo conservare la pasta si può avvolgere a nido e congelare, andrà cotta senza scongelare.
Il commento di Rebecca:

fettuccine rosse per San Valentino , rosse come l’amore ! un po’ lunghette da fare, la difficoltà sta nel fatto che le rape inumidiscono tanto la pasta e trovare la consistenza mantenendo il colore non è facilissimo, oltre tutto quando cuociono scoloriscono un po’, infatti questo è il secondo tentativo , in congelatore ho delle fettuccine rosa…pallido, buone, ma non molto colorite, le posterò come esperimento prossimamente.

Intanto questa è la prima puntata della ricetta per il contest di Cuochina ,

Rosso Sopraffino.

le ricette di rebecca

2011-02-04T18:23:00.010+01:00

CALAMARETTI RIPIENI CON PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

1 kg calamaretti surgelati o freschi puliti
1 peperone
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d’oliva
sale q.b.
vino bianco
passata di pomodoro
1 cucchiaino prezzemolo tritato

Preparazione:

scongelare a temperatura ambiente i calamari, se congelati, separare le grinfie dai cappelli. Pulire il peperone ridurlo in pezzetti. Affettare finemente lo scalogno. Mettere in una padella, antiaderente due giri di olio, lo scalogno , . il peperone e le grinfie, salare con moderazione; fare andare a fuoco moderato fino a cottura. Una volta cotto sminuzzare il tutto con un pimer o un frullatore, il composto deve essere cremoso non liquido, unire il parmigiano e il pangrattato, mescolare bene. Riempire i cappelli dei calamari fino ai due terzi, chiudere con uno stecchino, sicuramente avanzerà un poco di ripieno, tenerlo da parte. Fare rosolare in una padella con due/tre giri di olio e l’aglio, i calamari ripieni, girandoli continuamente e con delicatezza per farli ben colorire su tutta la superficie, togliere l’aglio ed unire il prezzemolo . Quando saranno ben rosolati sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Aggiungere circa due/tre etti di passata di pomodoro con mezzo bicchiere di acqua calda, fare sobbollire piano piano per qualche minuto, quando inizia a restringere unire l’avanzo di ripieno, aggiustare di sale e portare a termine la cottura, sarà ottimale quando il sughetto si sarà ristretto in una cremina densa. Servire caldi.

Il commento di Rebecca:

mi piace molto variare sul ripieno, stavolta peperoni, sempre quelli surgelati di quest’estate, sono buonissimi e profumati come appena colti , e devo dire che i calamari sono venuti molto gustosi. L’aggiunta del ripieno “avanzato” è stata vincente , ne è venuta fuori una salsetta cremosa e appetitosa, proprio buona! Inutile dire che per quattro persone la busta da un chilo di calamaretti surgelati è insufficiente ce ne vuole almeno un’altra mezza busta per rimanere soddisfatti o…forse due??!

con questo piatto partecipo al

contest di Valerio

le ricette di rebecca

2011-02-01T19:03:00.002+01:00

FARFALLE DUE STAGIONI

Ingredienti per sei persone:

500 gr. farfalle
7/8 funghi champignon
4 peperoni
1 melanzana
4 fiori di zucca
1 alice sottolio
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
pecorino grattugiato
parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:

scaldare nell’olio con un cucchiaio di acqua la cipolla affettata e l’aglio vestito, quando sarà evaporata l’acqua, rosolare qualche secondo senza friggere e poi togliere l’aglio. Unire i funghi, precedentemente puliti e affettati, i peperoni a listarelle e la melanzana a tocchetti e i fiori tagliati a fettuccina, cuocere lentamente aggiungendo acqua calda se necessario. Lessare la pasta in abbondante acqua sapida, buttare a bollore e scolare al dente, fare mantecare nell’intingolo aggiungendo un giro di olio a crudo, servire caldo con una spolverata di parmigiano e pecorino miscelati

Il commento di Rebecca:

pasta improvvisata della serie …e oggi che m’invento????...apro il frigo e c’è una melanzana e dei funghi , nel congelatore i peperoni e i fiori di zucca, e allora facciamoli incontrare! Il risultato è stato molto apprezzato, l’intingolo vegetariano si sposa molto bene con le farfalle, da rifare.

le ricette di rebecca

2011-01-29T19:34:00.005+01:00

DOLCETTI DI RICICLO

Ingredienti:

10 cucchiai di pan di spagna sbriciolato
100 gr. cioccolato fondente di qualità
4 cucchiai di panna liquida
rum

Preparazione :

scaldare la panna liquida al microonde , deve essere ben calda , sminuzzare il cioccolato in pezzettini. Unire il cioccolato alla panna calda e lasciarlo sciogliere mescolando finché diventi una crema omogenea e densa, unire un cucchiaino di rum e il pan di spagna mescolare il tutto. Formare delle palline , con il cucchiaino, e lasciare raffreddare in frigo.

Il commento di Rebecca:

preparando la torta mimosa mi è rimasto un certo quantitativo di pan di spagna di “risulta”, e dato che non si spreca niente , l’ho passato nel frullatore due secondi e …attacco di gola !!!! ecco qua i dolcetti da riciclo, peccato che per non sprecare niente non sprechiamo neanche qualche chilo di troppo!

le ricette di rebecca

2011-01-26T18:47:00.005+01:00

CROSTATA UVA E PINOLI

Ingredienti ( tre crostate diametro cm 26.)

700 gr. farina 00
250 burro morbido a temperatura ambiente
250 yogurt cremoso bianco
200 zucchero
2 uova
1 bustina lievito dolci
1 pizzico di sale
marmellata di uva q.b.
20 gr. pinoli puliti

Preparazione:

in una ciotola miscelare la farina con il lievito e il sale unire il burro e amalgamarlo alla farina con la forchetta fino a sabbiare completamente il tutto. Aggiungere lo zucchero, lo yogurt e le uova ed impastare velocemente il tutto, formare la palla e metterla a riposare il frigo per almeno mezz’ora.
Tagliare un pezzo di carta forno della misura della teglia da utilizzare e stenderci sopra la pasta necessaria per il fondo della crostata, aiutandoci con un matterello, posizionare il fondo, con la carta, sulla teglia. Stendere la marmellata sul fondo in uno strato consistente, mettere i pinoli a pioggia sulla superficie, con la pasta rimasta fare delle strisce larghe a piacere e posizionarle a raggiera,completare con dei pezzetti di pasta a rombo o triangolo o secondo gusto, Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.

Il commento di Rebecca:

Non sono molto brava nelle decorazioni forse perché non sono paziente , le blogghine che frequento sono bravissime tutte precise, io decisamente no! Il gusto però non ne risente , è venuta molto buona e l’aggiunta dello yogurt nell’impasto è vincente. I pinoli si sposano bene con la marmellata di uva, risultato …spazzolata!

le ricette di rebecca

2011-01-21T18:41:00.007+01:00

CAPPELLI DI FAMIGLIOLA FRITTI

Ingredienti per quattro persone:

20 c/a funghi “famigliola” sbocciati
pastella
olio da frittura q.b.
sale q.b.

Preparazione:

preparare la pastella, lasciarla riposare .Togliere il gambo ai funghi , pulirli bene con uno straccio umido. Mettere abbondante olio in un tegame, almeno i due terzi della capienza e fare scaldare. Deve essere ben caldo ma non “fumare”. Immergere i cappelli nella pastella, lasciarla colare un poco ed immergere nell’olio bollente , due otre per volta, quando sono appena dorati scolare e mettere su cara assorbente per togliere l’eccesso di olio. Mangiare caldi.

Il commento di Rebecca:

una volta l’anno, in autunno, facciamo una scorpacciata di questi funghi fritti. Nell’orto di mamma attaccati a ciò che rimane di un vecchio tronco di albero tagliato, nascono le “famigliole”. Secondo me sono da mangiare solo così , ho provato a cucinarli in altri modi ma non mi sono piaciuti, così sono buonissimi. Da tenere sempre a mente che i funghi si devono conoscere bene , alcuni si somigliano , anche questi hanno dei simili non commestibili, perciò mai superficialità e nel dubbio buttare tutto.

le ricette di rebecca

2011-01-19T21:02:00.007+01:00

SCHIACCIATA DI PATATE

Ingredienti per 4 persone:

8 patate
2 cucchiai parmigiano grattugiato
150 gr. circa di formaggio filante a cubetti
rosmarino
1 aglio
sale
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

lavare le patate, metterle in un tegame con l’acqua fredda e sapida, cuocere finché non siano morbide. Scolare e togliere la buccia , schiacciare subito nello schiacciapatate . In una ciotola amalgamare le patate schiacciate il formaggio grattugiato un po’ di sale. In una padella antiaderente, della misura giusta per contenere la schiacciata, far scaldare due cucchiai di olio con l’aglio il rosmarino e un pizzico di sale, quando l’aglio sarà dorato toglierlo , poco dopo togliere anche il rosmarino, attenzione a tenere il fuoco basso perché l’olio non deve friggere. Unire il composto di patate e mescolare nella padella per fare bene insaporire con l’olio aromatizzato, poi con un cucchiaio di legno pressare il composto fino ad assumere un aspetto compatto e la forma dell’interno della padella, mettere sulla superficie il formaggio a cubetti e , sempre con il cucchiaio di legno, ricoprire schiacciando il composto in modo che una parte di esso venga fuori dalla parte esterna e appunto con questa coprire la superficie. Muovere la padella in modo che la schiacciata non attacchi e poi girare tipo frittata finché da entrambi i lati non si formi una crosticina dorata. Sformare e servire calda.

Il commento di Rebecca:

un piatto che profuma di infanzia, di ricordi , la mia mamma la cucinava e la cucina ancora e come viene a lei a me non riesce! Bella dorata con una crosticina ..mmmm… e il formaggio che fila….buonissima! volendo si può arricchire con dadini di mortadella o rotelle di wurstel, per me va benissimo solo con il formaggio, se non me la tolgono davanti la mangio tutta!!!!!!

le ricette di rebecca

2011-01-10T19:38:00.005+01:00

BUCATINI AI PEPERONI

Ingredienti per quattro persone:

400 gr. bucatini
3 filetti di alici sott’olio
3 peperoni (colori diversi)
1 scalogno
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:

pulire i peperoni , tagliarli a listarelle, orizzontali o verticali a piacimento, dopo averli mondati bene delle parti bianche e dei semi. In una padella antiaderente , capiente da contenere a poi la pasta, mettere due giri di olio con lo scalogno finemente affettato, far andare per qualche minuto, poi aggiungere le alici e farle sciogliere. Unire i peperoni con un po’ di acqua calda e cuocere a fuoco moderato. Una volta cotti aggiustare di sale. In una pentola capiente far cuocere i bucatini, buttare quando l’acqua sarà a bollore, salare e scolare al dente. Unire i bucatini all’intingolo fare mantecare bene, se necessario unire un poco di acqua di cottura, lasciare riposare qualche secondo e servire caldi.

Il commento di Rebecca:

è una delle paste più gettonate in casa nostra e non solo d’estate, perché quando trovo dei bei peperoni li pulisco e li congelo così da poterne avere anche nelle altre stagioni. Semplice veloce e di bell’effetto . Un ricordo e..un anticipo di bella stagione!

le ricette di rebecca

2011-01-06T18:11:00.007+01:00

IL PANMORO DI PAPO

consigliato menù feste

Ingredienti per un panetto :

2 uova

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di liquore aromatico ( es. brandy, rum )

farina q.b.

2 cucchiai di cacao amaro

1 tazza nocciole pulite

1 tazza noci pulite

1 tazza mandorle pulite

10 fichi secchi

70 gr. cioccolato fondente

Preparazione:

in una ciotola larga rompere le uova e frullarle con lo zucchero, unire il liquore, il cacao e la farina ,a pioggia,
cercando di evitare che si formino dei grumi, la
farina va unita fino a che l’impasto non diventi una pastella abbastanza soda. Aggiungere la frutta secca, i fichi, tagliati a pezzetti, e il cioccolato, a pezzi piuttosto grossi, mescolare il tutto in modo che la pasta avvolga tutto quello che abbiamo unito. A questo punto bagnare le mani con olio e impastare formando una pagnottina , deporla su carta forno su di una teglia da pizza e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, lasciare raffreddare e servire a fettine.

Il commento di Rebecca:

quest’anno il nostro pangiallo ha subito una modifica, mio marito ,l’artefice di questo dolce, ha voluto abbronzarlo un po’ e così ha aggiunto del cacao alla nostra classica ricetta delle Feste , è sempre buonissimo e riscuote un gran successo il “dolcetto di papo” (papo come dire papà)! Ormai non c’è Natale Capodanno o Befana senza dolcetto.
Mia nonna diceva” oggi è la pasqua epifania e tutte le feste si porta via…” che peccato!!!! Auguri a Tutti e….

W LA BEFANA

le ricette di rebecca

2010-12-30T22:21:00.011+01:00

TONNARELLI PORCINI E SALSICCIA

consigliato menù feste

Ingredienti per quattro persone:

500 gr.tonnarelli all’uovo
2 salsicce
1 manciata di porcini essiccati
15 c/a funghi champignon
2 fette di pane secco
12 c/a gherigli di noce
1 scalogno
olio extravergine d’oliva

Preparazione:

per la pasta vedi preparazione di base , oppure si può acquistare già fatta.
Frullare il pane secco con le noci e mettere da parte; sbollentare e spellare le salsicce; fare rinvenire i porcini in acqua calda ; pulire lo scalogno e affettarlo finemente;pulire i funghi e tagliarli a fette sottili.
In un padella capiente,di ceramica o antiaderente, mettere a scaldare lo scalogno con tre cucchiai di acqua e due di olio, fino a ché l’acqua sia completamente evaporata, unire i funghi champignon, le salsicce a pezzetti,i porcini strizzati, ( non buttare l’acqua). Fare andare a fuoco moderato per una decina di minuti rimestando quindi unire l’acqua filtrata di porcini un giro di olio e il sale se necessario, continuare la cottura per almeno altri dieci minuti. Nel frattempo fare tostare il pane con le noci, grattato, in una padella antiaderente , deve scurire leggermente non bruciare altrimenti diventa amaro.
Cuocere la pasta in abbondante acqua sapida, buttare a bollore e scolare appena viene a galla, conservare l’acqua di cottura. Mantecare la pasta direttamente nella padella dell’intingolo, se necessario aggiungere acqua di cottura,unire il pan noci grattato e servire ben caldo. Secondo gusto si può spolverare con parmigiano .

Il commento di Rebecca:

una pasta molto particolare nei sapori, si presenta bene ed è indicata per un pranzo anche importante come ,per esempio, il pranzo di capodanno. Mio marito aveva desiderio di una pasta con il tartufo , ma non ne avevo , e allora mi sono industriata cucinare una pasta che soddisfacesse la sua voglia di “qualcosa di speciale” devo dire che gli è piaciuta moltissimo ed anche a me, lui ha messo il parmigiano , io la preferisco senza, ma comunque una ricetta da riproporre sicuramente.

Non avrò modo di passare per farvi gli auguri, starò fuori per qualche giorno e senza pc , pertanto

Auguro a tutti

le ricette di rebecca

2010-12-22T19:41:00.023+01:00

PANETTONE

consigliato menù feste

Ingredienti per Kg. 1, 500 c/a:

-Biga (lievitino)
gr. 60 farina manitoba
gr. 30 acqua tiepida
gr.10 lievito di birra fresco o mezza bustina di lievito secco + 1 cucchiaino di zucchero
-1° impasto:
biga lievitata
200 gr, farina Manitoba

70 gr. burro
60 gr. farina 00
70 gr. zucchero sciolto in 100 gr. di acqua tiepida
2 rossi d’uovo
170 gr. acqua
-2° impasto
primo impasto
40 gr.farina Manitoba
20 gr. farina 00
20 gr. burro fuso
20 gr. zucchero
2 rossi d’uovo
1 pizzico di sale
170 gr. uvetta sultanina
100 gr. cedro candito
70 gr. arancia candita
1 cucchiaino di miele
1 fialetta aroma vaniglia
mezza fiala limone
mezza fiala arancio

Procedimento:

-Biga: impastare tutti gli ingredienti bene, mettere a lievitare fino a che non sia raddoppiato, dipende dalla temperatura dell’ambiente, minimo 1ora.( 1° giorno ore 14,00)

-Primo impasto: in una ciotola impastare le uova con la biga per 5 minuti, aggiungere poi, l’acqua con lo zucchero sciolto , il burro ammorbidito e la farina, impastare bene il tutto, quando sarà bene incordata unire l’acqua un poco alla volta fino a completo assorbimento. Mettere a lievitare l’impasto ottenuto , coperto da un panno inumidito con acqua calda in un posto riparato e possibilmente caldo , per 12 ore .(1° giorno ore 19,00)

-Secondo impasto (2°giorno ore 7,00) aggiungere al primo impasto lievitato la farina, il miele, il sale, lo zucchero e lavorare finché non sia bene incordata la pasta, poi unire le uova una alla volta facendo assorbire bene la prima per poi procedere con la seconda, continuare unendo il burro fuso , tiepido, in più volte facendolo così assorbire meglio, da ultimo le fiale di aromi. Impastare di nuovo bene fino a completa legatura della pasta e unire le uvette, che precedentemente avremo fatto rinvenire in acqua calda, ben strizzate ed infarinate, e i canditi anch’essi infarinati, impastare il necessario per incorporare. Fare riposare la pasta per 1 ora coperta con il panno, poi formare gli impasti del peso desiderato a forma di “palla”, e mettere negli stampi di carta da panettone secondo il peso stabilito, da 1 kg , da 500 gr. etc; mettere di nuovo a lievitare, in un posto caldo lontano da correnti e coperti, da un panno, senza che questo tocchi gli stampi ad evitare che una volta lievitato si appiccichi al panno stesso , e con dell’acqua calda in una ciotola per umidificare l’impasto. (2° giorno ore 9,20).
Quando la pasta avrà raggiunto il bordo dello stampo , la lievitazione è ottimale , lasciare per dieci minuti all’aria per fare seccare la superficie, poi praticare un leggero taglio a croce sopra la “cupola” sollevare i bordi delicatamente e porre al centro un ricciolo di burro, infornare a forno caldo 180°, funzione statico sopra e sotto, cuocere per circa 1 ora per una pezzatura da 1 kg e circa 35 minuti per 500 gr. Il taglio è un poco rischioso si rischia di sgonfiare il panettone, volendo si può non rischiare ed infornare senza taglio a croce. (2° giorno ore 17,05 infornato panettone da gr.500; ore 17,30 infornato panettone da 1 kg).

-Per la cottura: abbassare il forno a 160° dopo 10 minuti circa. Controllare la cottura con lo stecco di legno , che deve risultare asciutto, se cotto lasciare a forno spento e semiaperto per altri 10 minuti. Una volta tirati fuori dal forno i panettoni vanno fatti freddare a “testa in giù” e chiaramente sospesi, si può infilzarli con un ferro da calza e sospenderli tra due supporti. Quando saranno ben freddi si possono conservare nelle apposite buste di cellophane ben chiuse, si conservano benissimo per molti giorni.

Il commento di Rebecca:
ce l’ho fatta!!!!! Sono contentissima e soddisfattissima, finalmente ho fatto il panettone , non credevo di riuscire e invece seguendo la ricetta di Papum è andata benissimo, e poi è morbidissimo e buonissimo, il tutto certificato dagli assaggiatori ufficiali, che non hanno voluto aspettare il giorno dopo per assaggiare, come consigliato, ma appena freddo si sono tuffati sul “piccolino”. Ho praticato il taglio a croce al piccolo , un po’ ha sgonfiato, il grande l’ho cotto senza taglio ed è venuto bene uguale, con questa dose infatti sono venuti due panettoni uno da 1 kilo e uno da 500 gr. circa. Che bella esperienza! ……magia del Natale……

UN SERENO NATALE A TUTTI